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原料配方 大米3.5千克 豬油500克 糯米1.5千克 白糖1千克 黃豆150克 雞蛋10個制作方法 1.將大米、黃豆用溫水浸泡6小時后，磨成細漿。2.糯米用溫水泡6小時，用甑蒸熟，倒入大米漿中。待3小時后，用手將熟糯米搓茸，再抹平表面，待...[詳細]

原料配方 糯米500克 芝麻10克 洗沙200克 蜜桂花2.5克 熟黃豆面50克 白糖150克 食用桃紅少許制作方法 1.芝麻淘洗干凈，炒熟碾細，同白糖、蜜桂花和食用桃紅拌勻待用。2.糯米淘洗干凈，溫水泡約3小時，發脹后撈起滴干水分，上籠...[詳細]

原料配方 糯米面250克 嫩艾苗250克 白糖150克 芝麻100克 熟豬油75克 堿面少許制作方法 1.將艾苗洗凈放入鍋中，加清水和堿面用旺火煮爛，撈出晾涼，搓成艾泥。然后慢慢灑入糯米面搋揉和均(邊灑邊揉，如干亦可加少許清水)，再切...[詳細]

原料配方 糯米3千克 粳米7千克 豆沙(挑沙)4千克制作方法 1.制粉：將糯米淘洗干凈，擱置數小時(視氣候而定)，使米吸收水分，經400型粉碎機碾成細粉。2.擦粉、蒸制：將糕粉過篩，兌入熱水、折成條型糕坯，上甑蒸制，經15分鐘后出甑。3....[詳細]

烏梅涼糕原料配方 糯米粉250克 綠豆粉250克 白糖150克 烏梅15克 青梅、葡萄干、瓜子仁、京糕、元肉、青紅絲各少許制作方法 1.把糯米粉與綠豆粉合在一起，加適量水揉成面團。上屜蒸熟后，把屜布和面團一起取下，放到涼水中...[詳細]

原料配方 江米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克制作方法 1.將江米淘洗干凈，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成軟硬合適的江米飯。2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖...[詳細]

原料配方 江米600克 蘋果醬300克 豆沙餡200克 芝麻150克 白糖230克 大油75克 香油50克 食用紅色素少許制作方法 1.將江米淘去泥沙洗凈，在冷水中浸泡2小時，用笊籬撈入墊好籠布的籠內蒸1小時，成熟過程中要在江米飯上澆1～2次...[詳細]

原料配方 大米5千克 紅糖2千克 清水5千克 發酵米漿1千克 糖精適量制作方法 1.大米用水淘凈濾干，摻清水4.5千克磨細成漿，將米漿的1/3在微火鍋內炒熟，冬季晾至20～30℃；夏季晾冷。與2/3的米漿及發酵米漿、糖精一起攪勻，待其發...[詳細]

將以糙米為主要成分的淀粉添加進熱糖液中揉和后，蒸煮α化。添加進適量的干燥桑葉粉、西番蓮粉等強化營養的植物粉與富含氨基酸的蛋白分解物，如牡蠣粉、液化魚肉蛋白或納豆等，攪拌捏合壓延后烘焙成為制品。用這種方法制...[詳細]

制作方法：碎米可代替面粉加工方便食品。具體方法是在碎米中添加2~3%的油酯。然后再添加15~30%的α-米粉、30~45%的水以及食鹽、調味料、糖類、香辛料等調味后，制成各種形狀，再用油炸。形狀可制成長方形、正方形、圓圈形...[詳細]

所謂軟罐頭或蒸煮袋，是一種具有優良耐熱性能的塑料薄膜或金屬箔片疊層制成的復合包裝容器，又稱蒸煮包裝材料。它不僅適用于包裝方便米飯，也適用于包裝各類食品。把各類食品的原料裝入這種容器中，加以熱密封處理，然后再用蒸...[詳細]

脫水米飯又叫速煮米飯，是40年代發展起來的一種方便食品，食用方便，不需蒸煮，僅用熱水或冷水浸泡就可成飯。脫水米飯的加工工藝很多，但大體上可分為多孔性的脫水米飯（如膨化工藝等生產的脫水米飯）和非多孔性的脫水米飯（如α型脫...[詳細]

速煮米是一種方便食品，又稱α化（熟化）米。米粒經過速煮處理，食用時只需要用85℃左右的沸水沖泡，或用沸水浸泡10分鐘左右，即可食用。制作方法：原料選擇：選用新加工的上等粳米，要求顆粒飽滿整劑，色澤、口味正常，水分在14%以上，符合...[詳細]

福建省龍溪地區的米粉干是老少皆愛的傳統食品，遠銷香港、東南亞、歐美等地區。因各地食用習慣不同，米粉干有粗條、中條、細條，生產工藝有磨漿法(水粉)和以粉代漿法(干粉)兩種。龍溪地區推廣“以粉代漿”新的生產工藝，與磨...[詳細]

為了給兒童造福，聯合國兒童基金會與我國政府在上海共同合作的第一個項目――上海兒童食品廠斷奶食品車間，已建成投產。此斷奶食品是出生4個月至2周歲嬰兒的主食品，產品名稱為“上海寶寶樂乳兒粉”，分為紅牌(我國配方)，黃牌...[詳細]

糙米本來含有蛋白質和脂肪，多種微量營養素，但其大部分在精白過程中，隨胚芽、米糠被碾去了。糙米有難于調理、難吃、不易消化吸收等缺點。即使糙米比精白米的營養好，但仍不受人們的歡迎。所以要以不變更精白米的食味，而強化...[詳細]

制作方法 1.將坨粉100克搓細，加白礬少許，用開水沖攪成稀糊狀的熟芡。其余坨粉搓細后加入熟芡，揉成老嫩合適而滋潤的坨粉芡團。2.鍋洗凈無油，摻水燒開，再加少量冷水。此時用特制的80孔左右的粉瓢，將粉團盛入瓢內，拿瓢離水面約...[詳細]

我國6個月以內嬰兒缺奶率，城市為58.4％，農村為36.8％，營養性貧血癥患病率為40～80％，部分地區高達90％以上。嬰幼兒營養不足以及由于營養不良引起的疾病已引起人們的關注。福建省糧油科技研究所采取營養互補和強化手段，增加有效成分，...[詳細]

維生素B1從米中攝取的比例最大。能量的35％從米中攝取。維生素B1是把淀粉轉化成能量的必須之物，因而，作為攝取能源，米是最有希望的。使米飯增加維生素B1含量的最簡單的方法，是在煮飯時添加粉劑或片劑型的維生素。這種制劑、...[詳細]

廣東米粉排米粉的制造，是以傳統工藝方法為基礎，至少有30幾年歷史。經過改造，已變成現在既能保留傳統工藝，又能適應機械化生產的制造水平。制作方法1.原料選擇：采用國產優質88精度的晚米，由于含支鏈淀粉較多，制成的米粉韌性較...[詳細]

制作方法：1.先將新鮮大米淘洗干凈，用冷水泡4小時，上磨磨成細漿，入袋滴干，盛于桶內發酵(夏季1個星期，冬季半月左右)。2.取出發酵濕粉揉成若干250克重的坨，放入甕子鍋內急火將其煮至二成熟。用篾網子撈起，充分攪茸后，搓成長圓條...[詳細]

由碎大米粒生產的高蛋白米粉是用酶進行浸提而制成的。含規定米粉蛋白的3倍，被稱為標準大米粉。這種高蛋白粉對傳統上缺乏像奶、肉等動物蛋白的國家將會提供更多有價值的蛋白來源。制作方法 1.首先取5％的米粉漿，然后使其...[詳細]

我國長期以來由于大米加工工業停留在初級加工水平，產品單一，質量不高，在淘洗過程中造成大量的固形物、營養素的流失。清潔米不用淘洗，不但節省大量糧食，提高米飯及米制品質量，還可以節省時間，節省淘米用水，并防止淘米水對環境...[詳細]

生產玉米片所用的原料有兩種，一種是玉米粗粉或細粉，并根據需要摻加大玉粉或淀粉，然后用調料進行調制；另一種是脫胚以后的玉米渣，生產過程中同時加上一些調料。玉米片作為一種小吃，在聯邦德國每人每年消耗量達150克，深受人們...[詳細]

工藝特點：把引起玉米粉具有苦味的物質以及對烘焙性能有不良影響的物質，象脂肪或磷脂、氨基酸、礦物元素和其它可溶性物質以及蛋白質等，全部或部分地從普通玉米粉中分離出去。制作方法：首先將含淀粉73%、蛋白質10%、纖維3%...[詳細]