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    速煮米

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:53 來源:互聯網

    速煮米是一種方便食品,又稱α化(熟化)米。米粒經過速煮處理,食用時只需要用85℃左右的沸水沖泡,或用沸水浸泡10分鐘左右,即可食用。

    制作方法:

    原料選擇:選用新加工的上等粳米,要求顆粒飽滿整劑,色澤、口味正常,水分在14%以上,符合食品衛生標準。米粒經篩選、淘洗。

    蒸飯:按原料量加入鍋中,加60~70℃的熱水,常壓蒸煮30~40分鐘,即可蒸熟。

    烘干、搓散、篩理、包裝:米飯蒸熟后,必須在10分鐘之內迅速冷卻瀝水,以防米飯回生。冷卻瀝水后鋪盤,送入隧道式烘箱,用熱風交替烘干,烘箱進口溫度維護在110℃左右,熱風出口處溫度不得低于70℃,風速保持在3米/秒,約烘干40分鐘左右。然后搓散米粒,進行篩理即可包裝。

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