香腸腸衣（鹽漬）加工技術(shù)
2018-11-01
目前，加工香腸的腸衣主要用豬腸、牛腸、羊腸等刮制而成，不能用人造品取代。不管哪種腸來加工，加工方法是一樣的，這里以豬腸衣的加工為例介紹如下：
一、取腸去油
取出內(nèi)臟后，將小腸一頭割斷（要求在未冷卻前及時(shí)扯...[詳細(xì)]
正宗風(fēng)干香腸制作技術(shù)
2018-11-01
關(guān)于哈爾濱風(fēng)干香腸的配方有很多，這里選擇1980年《哈爾濱肉類制品》記載的配方和工藝公布如下，您可以按此制作正宗的哈爾濱風(fēng)干香腸，品味老味道。書中工藝為上世紀(jì)七、八十年代工廠工藝，僅供參考。
一、配料標(biāo)準(zhǔn)...[詳細(xì)]
煙熏香腸制作技術(shù)
2018-11-01
一、原料肉的選擇與修整
選擇獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的可食動(dòng)物瘦肉及內(nèi)臟作原料, 肥肉只能用豬的脂肪。瘦肉要除 去骨、筋腱、肌膜、淋巴血管、病變及損傷部位。
二、低溫腌制
將選好的肉類, 根據(jù)加工要求切...[詳細(xì)]
