江米三色涼糕
發布日期：2019-07-06 09:40:54 來源：互聯網
原料配方
江米600克 蘋果醬300克 豆沙餡200克 芝麻150克 白糖230克 大油75克 香油50克 食用紅色素少許
制作方法
1.將江米淘去泥沙洗凈，在冷水中浸泡2小時，用笊籬撈入墊好籠布的籠內蒸1小時，成熟過程中要在江米飯上澆1～2次水，蒸透至軟硬合適取下，加入白糖180克，大油75克攪拌上勁，并使其有粘性。
2.果醬中加入白糖50克，倒入鍋中加少量水炒至稠糊狀，加入食用紅色素成淡紅色。
3.芝麻篩凈泥沙，去凈空殼和雜質，放入鍋中炒熟，用搟面杖搟碎。
4.案板擦洗干凈上香油，將1/3的江米飯用手壓成1厘米厚的長方片，拿起來放在芝麻粉上，將豆沙均勻地在江米飯上抹一層，約3毫米厚。然后再將1/3的江米飯壓成1厘米厚的片，整齊地壓放在豆沙上，再將果醬均勻地在豆沙上抹一層，將余下的江米飯壓成與以上相同厚薄的片，平整地覆蓋在果醬上，再在表面上撒上一層芝麻粉，用搟面杖稍搟一下，使芝麻粘在江米上。待涼后，切去邊沿、切成2厘米厚的條片，刀面朝上成菱形塊裝在盤中即成。
產品特點 色澤鮮明，層次清晰，三種顏色相稱，香、甜、粘、糯、軟，風味較佳。
