荷哲粉
發布日期：2019-07-06 09:40:53 來源：互聯網
制作方法
1.將坨粉100克搓細，加白礬少許，用開水沖攪成稀糊狀的熟芡。其余坨粉搓細后加入熟芡，揉成老嫩合適而滋潤的坨粉芡團。
2.鍋洗凈無油，摻水燒開，再加少量冷水。此時用特制的80孔左右的粉瓢，將粉團盛入瓢內，拿瓢離水面約30厘米左右，另一手均勻地用拳頭將粉團向下拍打，使粉從瓢底的細眼中徐徐流入鍋內，成為線粉。在操作過程中如水再開，又摻冷水，使鍋中的水保持微開狀態，以免水溫過高，將粉絲沖爛或煮成塊狀。
3.水盆3個放置1排，緊接灶頭，3人同時操作，1人拍打粉團，2人將鍋內浮起的粉絲用長筷挑入第一盆，跟著又轉入第二盆、第三盆，如此循環，直到將粉團拍打完畢(第三盆水要始終保持低于手溫，達到水清粉冷的目的)，然后將粉撈起梳成把，依次放在筲箕內。
食用方法：將做好的線粉盛在竹絲漏瓢內，在開水鍋內過熱，倒入碗中，加入各種餡子和調料，如鱔魚、燉雞、三鮮、肉絲、墨魚、雜醬等，即成鱔魚荷哲粉，或燉雞湯哲粉，或三鮮荷哲粉等。湯可用骨頭湯、雞湯、鮮魚湯。如吃紅湯，可酌加紅油。
產品特點 細滑滋潤，爽口，滾燙味鮮。
