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    攜帶營養食品

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:53 來源:互聯網


    將以糙米為主要成分的淀粉添加進熱糖液中揉和后,蒸煮α化。添加進適量的干燥桑葉粉、西番蓮粉等強化營養的植物粉與富含氨基酸的蛋白分解物,如牡蠣粉、液化魚肉蛋白或納豆等,攪拌捏合壓延后烘焙成為制品。

    用這種方法制造輕便小食品,其目的是為了食用方便,營養豐富,味道佳美,又易保存,可作為理想的救急食品。

    實例1

    將900克糙米粉、100克蕨粉、20克食鹽混合,投入1公斤含300克黑少糖的沸水溶液中,充分揉合后做成丸子狀在蒸鍋內蒸近1小時。將20克植物粉(干燥桑葉粉、西番蓮、艾粉)和若干水用搗米杵攪拌,捏和攪拌時配進牡蠣粉30克即得粘稠性、延伸性好的米粉團。也可用液化魚肉蛋白代替牡蠣粉。案板上薄薄撒上一層熱糙米粉,迅速將粉團用搟面杖搟成面片,切成長方形、放入烤爐內先用文火干燥至稍硬一些后,在150℃下烘焙15分鐘,成為無吸濕性、松脆味美,具有咬勁的食品。該食品保存性極好(可保存1年以上),營養又豐富,且食用方便,可作救急食品用。除蕨粉外還可使用甘薯淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉等。

    實例2

    將900克糙米粉、120克玉米淀粉混合,迅速分批倒入1公斤多含蜂蜜或葡萄糖的熱水中,充分揉和,制成丸子狀,與實例1同樣用蒸鍋使淀粉完全α化后,混合進50克納豆、30克艾粉、20克食鹽,用搗米杵攪拌成粘稠米粉團。按實例1相同方法壓延成片狀,切斷、干燥、加熱最后烘焙成制品。糊化的淀粉和納豆的蛋白質分解物親和,并和艾粉的纖維質相結合,成為酥脆的營養食品。

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