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德山牌松花皮蛋是湖南省的傳統名特產品之一，它產于鴨蛋原料豐富、氣候適宜的洞庭湖濱的古城常德。糸用泥包法制成，深受省內外、東南亞地區廣大消費者的歡迎。
原料配方 鮮鴨蛋為1000枚 純堿3．25～3．75千克 生石灰10～12．5千...[詳細]

五香茶葉蛋
五香茶葉蛋，又稱茶葉蛋，是我國一種歷史悠久的風味蛋制品，頗受消費者歡迎。因其加工時使用了茶葉、桂皮、八角、小茴香、食鹽等五香調味香料，故稱其為‘五香茶葉蛋”。不過各地的用料有一定差異。
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熏蛋是以新鮮的雞蛋或鴨蛋為原料，經煮熟、去殼后，再經煙熏而成的一種蛋質柔嫩、色澤油亮，有煙香味的熟蛋制品。
(一)配方
配方l：濕紅茶、紅糖各50克，大蔥200克，香油少量，鮮鴨蛋25枚或鮮雞蛋30枚。
配方2：鮮鴨蛋50枚，紅砂...[詳細]

西式火腿
西式火腿的品種很多，除用豬腿加工整只火腿外，還有用小塊肉加工的成型火腿，以及用肉塊、肉餡混合制成的壓制火腿型。市場上常見的主要是去骨的方腿和圓腿。
①配料標準：主料：剔骨豬后腿肉100公斤。輔料：干腌時用...[詳細]

一、工藝流程
原料貝——洗凈——煮燙——去殼——二次煮湯——調味——焙干——冷卻——裝袋——加熱殺菌—&md...[詳細]

參考配方
(1)魚肉50公斤，精鹽1～1.5公斤，味精0.3～0.5公斤，砂糖1.5～2.5公斤，淀粉5公斤，黃酒0.25～1公斤，葡萄糖0.5～1公斤，食油0.5～2.5公斤，天然調味料0.25～0.5公斤。
(2)魚肉50公斤，精鹽1.6公斤，味精0.75公斤，淀粉7公斤，黃酒1公斤，蛋清適量...[詳細]

(一)概述
冷凍香酥對蝦餅是以冷凍魚糜為原料，配以輔料、調味料加工而成的冷凍方便食品。該產品不經解凍即可油炸，表面呈金黃色，外酥里嫩，具有蝦的鮮味，營養豐富，很受消費者歡迎。現介紹冷凍香酥蝦餅的加工工藝。
(二)原料...[詳細]

速凍蟹肉加工技術的基本原理，是利用低溫技術將蟹加工成一種方便、耐保存的速凍小包裝產品。
一、工藝流程
原料驗收——清洗——去殼——切塊——水煮——冷卻&...[詳細]

可加工成咸干品的魚包括沙丁魚、鮐魚、秋刀魚、棱子魚、烏賊魚、鰻魚等。
1．原料處理。腌制魚筒的原料魚從鰓部直接去除內臟，或者剖開腹部去除內臟，腌制魚鲞的原料魚通常背部剖開，而且連
同頭部一起剖開。
2. 水洗。原...[詳細]

1．原料解凍。魷魚魚體非常容易發紅，鮮度稍有影響就會發紅，使制品色澤受影響，所以解凍必須控制，不能充分解凍，只要魚體能夠分開，單體稍微發軟解凍即刻結束。
2．胴體剖割。
(1)挑割法。左手緊握魚背，魚頭向人身方向，魚腹朝上使...[詳細]

魷魚營養豐富，主要的加工方法是干制和速凍，而速凍魷魚比干制能更有效的保持其原有的風味。速凍魷魚花卷的加工方法如下：
一、工藝流程
原料驗收——剖腹去臟、去頭、去皮——洗滌——切...[詳細]

蝦米，是將海米經蒸煮、干燥、去殼等加工制成的干制品。
一、工藝流程
原料處理——清洗——蒸煮——瀝水——第一次干燥——粗篩——冷卻—&mdas...[詳細]

酸棗汁、桑葚汁、沙棘汁
(1)酸棗汁生產工藝。酸棗是北方山區分布很廣的野生果品，含有豐富的營養成分，尤以維生素C含量高，其含量是蘋果的166倍，是橘子的20倍，是山楂的1O倍。酸棗汁具有顏色悅人、果香幽雅、酸甜適口等特點，...[詳細]

獼猴桃汁：
(1)工藝流程。
原料選擇→清洗→打漿→榨汁→粗濾→調配→均質→加熱→裝罐→密封→殺菌→冷卻。
(2)操作要點。
①原料選擇。制汁原料應選用成熟度較高的...[詳細]

山楂汁：
(1)工藝流程。
原料→選擇→清洗→浸汁→調配→加熱→裝罐→密封→殺菌→冷卻。
(2)操作要點。
①原料。生產山楂汁要求果實新鮮良好，色澤及風味正常，無霉爛及病蟲害...[詳細]

蘋果汁：
（1）工藝流程。
原料→選擇→處理→預煮→打漿→調配→均質→脫氣→加熱→裝罐→密封→殺菌→冷卻。
（2）操作要點。
①原料。大多數中晚熟品種都可用來制...[詳細]

葡萄汁：
（1）工藝流程：
原料→選擇→清洗→去梗→破碎→加熱提色→壓榨→過濾→凋配→澄清→加熱→裝罐→殺菌→冷卻。
(2)操作要點。
①原料。美洲種葡萄以康...[詳細]

大銀魚的加工方法：大銀魚的加工是市場銷售和出口創匯的第一個關鍵性環節，直接關系到大銀魚移植與增殖成功后的經濟效益和社會效益。目前，加工的方法為鮮凍和干制兩種，但主要為鮮凍。現將出口創匯的鮮凍銀魚產品的加工工藝...[詳細]

廢棄的蛋殼可用來制成蛋殼粉，它含有豐富的無機鹽類和少量的有機物質，可混入飼料中喂家畜和家禽，以補充鈣的不足，促進畜禽生長發育。據測定，蛋殼粉中含有碳酸鈣94.54％，蛋白質1.15％，碳酸鎂和磷酸鈣4.36％。蛋殼粉還可作肥料以及加...[詳細]

1．采收方法
(1)把浸過血的稻草捆投入有螞蟥生息的水中。約20分鐘后撈出稻草捆，用生石灰撒于稻草上，螞蟥不久即自行脫落。
(2)將豬大腸截成段，套在木棒上，拉開距離插入水田，螞蟥即吸在豬大腸上，隔一段時間即可收取。
(3)備...[詳細]

田螺的采收與加工
全年均可采收，用撈網或干塘后以手捕捉，清洗干凈，用開水燙死，挑出肉，洗凈殼，肉、殼分別曬干，即可人藥。
田螺肉味鮮美，營養豐富。在食用前應放到清水中暫養 1～2天，不喂飼料，讓田螺排凈糞便和污泥才可食用。田...[詳細]

海馬的采收與加工
海馬在人工養殖條件下，4個月左右即可達到商品規格。可在8～9月分產量最高時采收，或者在越冬之前采收，也可以根據需要隨時采收。平時可以用網兜捕撈，需要量大時，可干水捕捉。采收到的鮮活海馬，如果為短途運...[詳細]

一、龜板的制作方法如何?
(1)生龜板的制作 將活龜殺死，取腹板剔去筋肉，洗凈曬干或晾干，稱血板。若將龜用沸水煮死，再取腹板，去盡殘肉，稱燙板。然后用0．5％的氫氧化鈉溶液浸泡，每日更換堿液1次，經3—5日便可除去腐肉，撈出曬...[詳細]

加工
海參的藥用部分為除去內臟的參皮，干燥成品稱“干參”。加工過程分為取參皮、煮參、灰參等程序。
(1)取參皮：該程序多在捕撈現場進行，方法是：將海參自肛口向上縱向剖開，裂口長為體長的1／3，取出內臟即得參皮，...[詳細]

黃鱔的加工與包裝
食用的黃鱔一般是購買活鱔，自己剖殺加工，或由市場銷售人員代客加工成鱔段或鱔絲。江蘇、浙江一帶菜館大多用活鱔直接殺后加工。近幾年來，市場銷售，特別是出口開始使用小包裝形式，現介紹幾種黃鱔的加工和...[詳細]