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目前在市場上出售的酸奶有經乳酸發酵的，也有配制型酸奶是不經乳酸發酵的，在這里指的是配制型酸奶加入獼猴桃果醬的產品。其加工工藝如下： 1. 獼猴桃果醬的加工：獼猴桃經挑選并沖洗干凈，瀝干水分，剝去皮（生產上可用堿液去皮），...[詳細]

桃脯的原料一般采用白肉品種，如“決紅姚”、“大葉白”等。 桃可采用人工削皮或化學去皮(4-6%的氫氧化鈉溶液煮沸后，將鮮桃放在液內浸燙10分鐘左右，然后在清水中攪動，相互摩擦中去掉表皮)、然后對開...[詳細]

蛋腸是一種以雞蛋為主要原料，適當添加其他配料，仿照灌腸工藝，經灌制、漂洗、蒸煮、冷卻等工序加工而成的一種蛋制品，具有營養豐富、味美辛香、食用方便、易于貯存等特點。
1．工藝流程
配料→打蛋→灌制→漂...[詳細]

為防止新收獲的油菜籽變質、降低出油率，可采取以下方法進行處理。 一、及時整曬 油菜籽脫粒前，應先把油菜秸曬1 遍，脫粒后再搶晴曝曬。曬時要薄攤勤翻，以防籽粒吸熱散濕不勻、入庫后引起變質。當油菜籽曬至含水量達8%時...[詳細]

一、辣蘿卜 ⑴原料：蘿卜5千克。⑵調料：辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食鹽100克。　⑶制法：先將蘿卜洗凈晾干，切成2-3厘米寬的小條，曬至四成干，然后加入食鹽、辣椒粉、生姜末、白糖，反復拌和揉搓，放入壇子內密封，15天后...[詳細]

　一、掌握豬的飼養標準：不同生產目的的豬以及不同生長階段的豬，對營養物質的需要量不同，因而應根據豬的生產目的、年齡、體重等，選擇不同的飼養標準來配制日糧。
　　二、合理選擇原料：在選擇飼料原料時，必須注意以下幾點...[詳細]

　　苦瓜性味苦寒，具有消熱祛暑、明目清心等功能。苦瓜加工成果醬，可延長產業鏈，增加收入。 　　工藝流程：苦瓜處理→蘋果處理→配比→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。 　　加工要點：苦瓜處理選擇個大、...[詳細]

　　用魚鰾加工魚鰾膠在我國已有近千年的歷史。據《本草綱目》稱，魚鰾膠有補精益血、強腎固本之功效，富含粘性蛋白、多種維生素和礦物質。常與桂圓、紅棗、核桃仁一起煎制成冬令進補品服用。　　現將其加工要點介紹如下...[詳細]

一、液體釀制法。

(1)先將殘次落果用流動的清水漂洗一遍，剔除果實中發霉、腐爛等變質的部分，然后再用清水沖洗干凈。

(2)先用破碎機將洗凈的蘋果破碎成1～2厘米的小塊，再用螺旋榨汁機壓榨取汁。蘋果汁易發生酶褐變，可在...[詳細]

在中國悠久的烹飪飲食文化中，骨湯，作為一種特殊的物質，在傳統的烹飪技藝中，是制作菜肴的重要輔助原料，是形成菜肴風味特色的重要組成部分。制骨湯工藝在烹飪實踐中歷來都很受重視，無論是低檔原料還是高檔原料，都需要用骨湯...[詳細]

一.選擇鴿子→絕食→屠宰→去毛及內臟→浸洗→腌制→鹵制→烘烤→修整→裝袋→真空封口→殺菌→包裝貯運 　
二、操作要點
1、選擇健康肥壯肉鴿作為加工原料，每只...[詳細]

冷藏法就是利用低溫來抑制微生物的生長繁殖和蛋內酶的活性，延緩蛋內的生化變化，使鮮蛋在較長時間內能較好地保持原有的品質，從而達到保鮮的目的。冷藏法是目前國內外廣泛使用的一種貯藏保鮮方法。
　　1、冷藏前的準備...[詳細]

泡菜是我國民間最廣泛、最大眾化的蔬菜加工品。只要將蔬菜浸在鹽水中，經乳酸發酵即成。其營養豐富，色香昧獨特，對消化道有保健療效，深受國內外消費者喜愛。近年工業化生產發展迅速，出口產品在國際市場上走俏。
一、加工...[詳細]

炸雞排是一種采用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、裹粉、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產批發市場等銷售，根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸2—3分...[詳細]

領料——化糖▲——過濾——真空熬制▲——冷卻——加輔料▲——調和——成型——篩選——內包——成品檢...[詳細]

領料——化糖▲——過濾——熬制▲——攪拌▲——加輔料——冷卻——成型——篩選——內包——成品檢驗▲&m...[詳細]

鯊魚，亦稱“鮫”，屬脊椎動物亞門，軟骨魚綱。有六鰓鯊科、虎鯊科、鼠鯊科、鯨鯊科、皺唇鯊科、真鯊科、雙髻鯊科、角鯊科之分。體型紡錘形，表皮具盾鱗，類似沙紙，所以又稱沙魚。鰓裂每側5-7個，以5個為多數。六鰓鯊...[詳細]

馬步魚俗稱大棒魚，體細長。略呈圓柱形，一般體長17～24厘米、體重50～100克。上頜呈三角狀片。長與寬相等，下頜延長成喙狀。牙細小、體被細小圓鱗，背面正中線具較寬的翠綠色縱帶。背鰭與臀鰭相對，均位于體后方；胸鰭位高、黃色；尾...[詳細]

魚翅是由鯊魚的背鰭、胸鰭、尾鰭下葉前部經加工而成的淡干品，其營養價值豐富，具補血、補氣、補腎、補肺和補胃等功效，為了進一步規范魚翅的加工工藝，現介紹將魚翅加工成明翅的工藝技術。 一、工藝流程 急凍鯊魚鰭→...[詳細]

魚粉足畜禽的優質飼料。用此法小規模加工魚粉，成本低，易制作。 一、選料選用價值低的小魚、小蝦，或加工魚片、魚肉罐頭過程中廢棄的魚頭、尾、鰓、內臟等，均可作為力，工魚粉的原料。但用鹽腌漬過的原料不宜采用。 二、...[詳細]

1．清真醬牛肉
（1）配料標準。
主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
（2）加工方法。
選料整理：選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭...[詳細]

1.消除大豆的豆腥味：除去豆腥味是豆乳生產的關鍵問題，豆腥味與大豆的薪陳度，原料精選度，去皮，浸泡膨潤度，磨漿機的性能以及豆乳的提取溫度和濃縮有關，目前是通過加熱的方式來消除的。
2..提高豆乳的營養價值：需要考慮各成份...[詳細]

一、工藝流程 原料驗收→原料處理→鹽漬→油炸→調味→裝袋→封口→殺菌→冷卻→保溫試驗→包裝→成品。 二、操作要點原料驗收： ⑴采用新（冰）鮮或冷凍良好的帶魚，魚體完整...[詳細]

原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜塊200克、蔥節150克、料酒100克、硝鹽1克、精鹽300克、味精15克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

香料：八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、篳...[詳細]

　　高粱是中國制酒的主要原料。馳名中外的幾種名酒多是用高粱做主料或做佐料釀制而成。用高粱釀造的是蒸餾酒，一般又稱為白酒或燒酒。明朝李時珍曾說，“燒酒并非古法， 自元時始創其法”。但是，唐代詩人白居易...[詳細]