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1.選擇及處理：選用無蟲蛀、塊大、表面光滑平整且易清洗的新鮮紅薯，最好用白色質地的紅薯為加工原料。將選好的紅薯利用清水洗凈表面的泥沙等雜質，然后去皮并切成條狀。

2．蒸煮及干燥：將切條后的紅薯放入蒸煮鍋內，蒸者至7-...[詳細]

根據栽培目的，有采收藕與蓮子兩種。

藕的，一般在中秋前后收嫩藕，產量低，到霜降后采收才能充分成熟。采收時先排水，再將藕身下面泥土挖空，將藕慢慢向后拖出，要避免挖傷、挖斷。

蓮子，一般在蓮蓬干縮成深褐色，蓮子外殼呈黑褐...[詳細]

a. 生產工藝流程：原料挑選→去殼、護色→預煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→被膜→包裝

b. 工藝要點：

原料挑選：選飽滿新鮮、每枚果重在6克以上的板栗，剔除干粘及蟲蛀果，并按大、小分成二...[詳細]

一、生物飼料制作方法 1、原料選擇與加工粉碎。農作物秸桿應選擇中等以上無霉變、腐爛的各種植物秸桿，如玉米稈、大豆稈、雜草、樹葉、酒糟、粉渣、米糠、豆渣、菌糠、醋渣、稻草、麥稈等，均可作原料。

2、將原料（最好...[詳細]

在果汁的生產和制作過程中，澄清果汁是一個十分重要的環節。下面介紹幾種果汁澄清的方法。 （一）蜂蜜澄清法 將占果汁重量1%～10%的蜂蜜加入到果汁中，攪拌均勻，靜置幾個小時。待蜂蜜中的某些蛋白質與果汁中的酚類物質結合形成...[詳細]

如何將柿果內可溶性單寧變為不可溶性，使人感覺不到澀味，對澀柿品種脫澀的主要方法有以下幾種。 溫水法即用草簾圍護大缸保溫，將柿果浸入40℃左右的溫水中，保持水溫，經10～24小時即可脫澀。此法可使柿果保持原有硬度及脆度，且...[詳細]

1、 洗凈切片 采收后的大頭菜去根去黃葉，曬1-2天，用水洗凈，然后用刀切片，其厚度為1-1.5毫米，深度為離大頭菜根頸部1厘米左右為宜。 2、 上缸腌制 切片后的大頭菜即可上缸腌制，腌制時每50公斤大頭菜用鹽4-4.5公斤，一層大頭菜...[詳細]

果蔬外層表皮原具有較重要的生理作用和保護作用，在生長期間，它擔負著傳輸二氧化碳、氧氣、水分等營養成分，并保護果蔬不受損傷；采摘之后，它起著呼吸、維持生命活動、防止破碎的作用。而在加工時，由于果蔬皮大多數不宜食用或...[詳細]

(1)制取淀粉：將綠豆用清水洗凈，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使淀粉明顯沉降。幾小時后，將上層清水層...[詳細]

將白菜削去老幫，洗凈，一切兩半，然后放在鹽水里浸泡兩天，撈出曬干水分。然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層里，辣汁放人量的多少視口味而定。然后將白菜裝入小口壇里，嚴封壇口埋人地下，周圍用草墊好，壇高20％部分保留在...[詳細]

先將白菜修剪，剝去老幫，洗凈，用剪刀剪成螺旋狀，放入缸內，用開水沖泡，使菜腌軟即好，按菜與糖、醋為1:0.25:0.1的比例將糖、醋溶成汁，澆在菜上，拌勻即成。
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（1）選料：立冬后收獲的大白菜。

（2）配方：大白菜10公斤、食鹽1公斤，辣椒粉100克、花椒粉10克。 （3）制作方法：去根、老葉后，洗凈、瀝干，切成4瓣，菜心向上，按一層白菜、一層食鹽放入缸中，每層淋少量水，裝后壓緊。每天翻菜一次，連續3天，即...[詳細]

平菇不易貯存和長途運輸，為避免高峰期供大于求，加工成味道鮮美的新型復合調味品菇蒜鮮辣醬是一種好途徑。

一、配方

平菇25%、豆瓣醬25%、蒜瓣35%、紅辣椒8%～10%、糖2%～3%、鹽1．5%～2．5%，姜1%、有關香辛料0．5%、菜籽油及香...[詳細]

用這個方法腌制咸鴨蛋，只要3-4個小時就可腌制好，而且還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點。

一、腌制原理

鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短...[詳細]

美國全國玉米種植者協會日前宣布，用玉米生產聚脂乳酸塑料的研究已取得了成功。這種技術可以將玉米加工成薄片或顆粒狀的聚合物，就像是塑料的原料。?

用玉米制成的聚合物可以做成布料纖維，也可以做成杯子、瓶子、食品容...[詳細]

備料。用于加工榨菜的原料是莖用芥菜（青菜頭）。選用莖部肥大，組織細嫩，堅實，皮薄、粗纖維雛少、不空心，含水量少，無病蟲危害和腐爛的菜進行加工。同時準備輔料：干紅辣椒，要求色澤鮮紅，干燥，無雜質和霉變，辛辣味味濃郁；花椒，要求干燥...[詳細]

（1）金絲棗的加工 工藝流程：選料→清洗→劃縫→浸硫→漂洗→瀝干→煮制→烘干→整形→裝袋→成品。

操作要點：選擇新鮮、肉質肥厚、完好的果實。清洗后在每個果實上劃縫30--40...[詳細]

（一）工藝流程 糖衣栗子是一種蜜餞類糖制品，它的加工工藝流程是： 選別分級→剝殼→磨光、修整→預煮→烘曬→上糖衣→整理包裝 （二）操作要點 1.選別分級 選用、新鮮飽滿，風味正常，每粒果重量在7g...[詳細]

干姜片　選擇塊大、肥實飽滿、未經霜凍的黃皮姜洗凈，用竹刀刮皮，沖洗干凈后放在草席上晾干，切成約3厘米厚的姜片，再曬去40%的水分后，裝入烘房或烘籠密封烘一晝夜，到能折斷時取出，用無毒塑料袋裝好封嚴便可出售。質量要求色...[詳細]

原料處理 選皮色光亮、柄短核小、果粒大小均勻、味甜、汁少的櫻桃品種，去除霉爛、不成熟果，然后摘除果柄，裝入籃子，在水槽或盆內用流水清洗2次—3次，去除雜質。

浸堿漂洗 為了縮短干燥時間，最好將櫻桃放在0.2%-0.3%...[詳細]

　　腌臘制品：兔腌臘制品常見的有纏絲兔、臘兔等。這里主要介紹纏絲兔和臘兔的制作方法。
　　1、纏絲兔：纏絲兔是四川著名傳統特產，其中又以成都、廣漢所產的纏絲兔最為馳名。成為南方獨特風味的兔肉加工食品。現綜合各...[詳細]

　　蛋腸是一種以雞蛋為主要原料，適當添加其他配料，仿照灌腸工藝，經灌制、漂洗、蒸煮、冷卻等工序加工而成的一種蛋制品，具有營養豐富、味美辛香、食用方便、易于貯存等特點。
　　1．工藝流程　　配料→打蛋→灌...[詳細]

　　 天龍　捕后用竹扦從嘴穿過腹腔，將尾固定于竹扦上，然后用微火烤干或曬干。捕捉和加工時注意尾部不要脫落。
　　
　　 蜈蚣　將蜈蚣倒入盆內或桶內，用熱水燙死，再將尾剪開，擠出腸糞和卵。取長、寬與蜈蚣相等、兩端稍...[詳細]

　　 一、工藝流程。海帶原料→預處理→泡發→高壓蒸煮→冷卻→加水打漿→海帶漿→制餡→灌腸→捆扎→扎眼→煮制→冷卻→成品。
　　
　　原料肉的選擇→...[詳細]

茄子是我國北方各地廣為種植的夏秋主要蔬菜之一，但由-子貯藏加工等技術的相對滯后，致使其不能達到周年供應。筆者經過研究，將其制成脫水茄片，不僅能較好地保存果實本身所含的營養物質，延長其供應期，且食用十分方便。此項技...[詳細]