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"麻醬"準備物品有：1.芝麻醬 2.花生醬(要滑滑無顆粒的喔！)3.烏醋或白醋 4.香油 5.溫開水

做法：

一、芝麻醬跟花生醬是1:1，一湯匙芝麻醬和一湯匙花生醬。

二、將烏醋一小湯匙和溫開水兩~三湯匙加入做法一調和。

三...[詳細]

綠豆蜜汁奶具有營養豐富、口感清爽、清熱利尿、滋陰壯陽等特點，是夏季飲料佳品，適于集體、下崗人員及個體勞動者加工生產。

1、處理綠豆：選擇飽滿、無霉爛、脂肪蛋白含量高的綠豆是生產優質蜜汁奶的基礎。生產前將泥沙...[詳細]

豆腐采用凍結的方法處理后，就變成了另一種食品凍豆腐，豆腐中的蛋白質凍結變性，形成層狀組織，因此解凍后不再具有凍結前豆腐所具有的光滑感。

為了使解凍后的豆腐有良好的口感，將蛋白含量為50%的大豆蛋白、水及油脂乳化后...[詳細]

材料：

中筋面粉 400克
熱水（約85℃） 275克
大蔥段 20根
乳豬醬 300克
鹵牛腱 200克
小黃瓜 30克
胡蘿卜 30克

做法： 1、鍋中放入中筋面粉，倒入熱水，邊倒邊攪拌，搓揉成燙面面團。

2、胡蘿卜、黃瓜、蔥段切絲，醬牛...[詳細]

（一）原料

用于生產奶油的稀奶油必須來自健康牛的牛乳,含細菌數少,滋味和香味正常,初乳因含且精蛋白較多,而末乳脂肪球過小,均不宜制造奶油。含有抗菌素或消毒劑的稀奶油,不適于制造酸性奶油,

為了生產最佳硬度的奶...[詳細]

材料：精選黃豆200g 蕃薯粉25g 熟石灰粉5g

做法： 1.將黃豆洗凈，以清水浸泡隔夜取出瀝乾。 2.加3/2公升水於浸泡過的黃豆，以果汁機打成豆漿，以三層紗布(或洗衣袋)過濾，除去豆渣。 3.將熟石膏及蕃薯粉以60克的水攪拌至完全溶...[詳細]

原料：面粉300克 干酵母5克 溫水180ml 黃油20克 鹽1/2茶勺 糖1茶勺 玉米粒、豌豆適量 蝦仁、香腸適量

面坯做法：

1、將干酵母倒入溫水中，靜置10分鐘；

2、將面粉、鹽和糖混合后，加入酵母水。揉成團，加入黃油，繼續揉，揉...[詳細]

蘭州牛肉拉面在蘭州俗稱"牛肉面"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州人做牛肉面做出了名堂，讓人吃上了癮。后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發揮到了極致，打得個名揚天下。

蘭州拉面是湯面，而且還是“清...[詳細]

說明：分別以塊肉和肉糜類產品兩條生產線為例。分析每道工序的目的、操作要領、常出現問題、注意事項及各工序所用設備。

這兩條工藝生產線基本包括了常規西式低溫肉制品各生產工序，但并非所有產品都需要下面所有工序...[詳細]

原料：自發面粉 500克 熟芝麻10克 溫水250克（以面團成型不粘手為度）

調味料：鹽10克 白糖5克 芝麻醬30克 色拉油30克 花椒粉10克 做法： 1、 自發面粉、白糖、加入35-40℃的溫水（一點一點的加，不要一次加完）和成面團，裝盆罩上...[詳細]

原料：片好的魚片 300克 青椒 20克 干紅椒 20克 花椒 10克 郫縣豆瓣 一勺 調味料:鹽 料酒 生抽 雞精 做法： 1 青椒斜切成辣椒圈，郫縣豆瓣切碎，魚片用料酒腌10分鐘，炒鍋放油燒四成熱，放入花椒和干紅椒煸出香味 2 加郫縣豆瓣...[詳細]

金絲麻花(1)

原料配方 富強粉23公斤 鮮蛋12.5公斤 生油2.5公斤 桂花0.5公斤 白砂糖12.5公斤 炸油8公斤 工藝流程 配料→和面→成型→炸制→掛漿→成品 制作方法 將鮮蛋放入和面機內攪拌，使其不...[詳細]

1.洗干凈土豆，上屜鍋蒸（私下認為，用高壓鍋熱也不錯，而且很方便呢！不過，建議沒用過高壓鍋的GGMM不要冒險呀！）

2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，綿白糖，味素（雞精就更好）

3.將蒸好的土豆去皮，弄碎

4.倒入調好的牛奶雞蛋汁，加...[詳細]

白鹵：

將雞爪洗凈，剪去指甲，入開水鍋，加姜片煮十五分鐘（我個人比較喜歡筋道的口感），盛出放涼。

鹵湯：就是白開水，量以能未過雞爪為宜，放入香葉，花椒，桂皮，麥冬，當歸，八角，丁香各少量，鹽量要多，使鹵湯咸點，燒大開，將鹵湯也放涼，然后放入...[詳細]

花生乳是用花主加工制成的一種高檔飲料。營養豐富，易于消化吸收，具有很高的保健食療價值。其加工技術是：

１．原料處理 先將花生篩選．剔除霉爛變質的顆粒，用水淘洗干凈，除去雜物。洗凈的花生仁再用堿液軟化處理。在ｐＨ值為７．５一８．５的弱...[詳細]

一、原料處理：

1、豬肉處理：⑴原料要求 帶皮肉塊要求白凈，去除毛、淋巴、奶脯、碎油、碎骨、軟骨及可見瘀血、傷肉、泡肉等，洗凈。⑵預煮 大塊腿肉和三層肉切成20cm×20cm的塊狀分開預煮，每10kg加姜20g（去皮拍碎紗布...[詳細]

利用番茄釀制低度番茄酒是解決番茄大量集中成熟難以銷售的好途徑，同時還能促進農村商品經濟的發展，增加農民收入，為國家創造財富。

一、工藝流程 番茄→分選清洗→破碎榨汁→番茄汁→加偏重亞硫酸鉀&...[詳細]

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽

豆瓣醬，姜，蔥

主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

用油：豬油，牛油，菜仔油

制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九...[詳細]

原料:黑豆,曲精滬釀 工藝流程:黑豆,——浸泡——蒸煮——冷卻——接種——制曲——拌鹽水——發酵——干燥（也就是晾曬）—&mda...[詳細]

江西南康辣椒醬原名“頂呱呱德福齋辣椒醬”，距今已有200多年的歷史。具有醬香味濃、甜辣適口、色鮮而有光澤、爽口開胃、營養豐富，經久耐藏等特點。是一種大眾化的富有獨特風味的佐餐佳品。 原料配方 鹽椒坯4...[詳細]

納豆是日本的一種歷史悠久的傳統大豆發酵食品，大量的科學研究證明，日本人長壽的奧秘與經常食用納豆有著直接的關系。納豆作為食品以其豐富的營養、多樣的生理調節機能以及神秘的藥效深受消費者喜愛。

新鮮的納豆色澤...[詳細]

豆腐的顏色隨添加蔬菜的種類不同，分別為紅、黃、綠等顏色。如添加青菜汁的豆腐為綠色。每500毫升豆漿加入70-80毫升蔬菜汁，制成的豆腐色彩柔和，經過1小時蒸煮仍不褪色。　 　

一、浸泡與磨制。大豆的浸泡時間隨季節而...[詳細]

綠豆 150克、辣白菜 50克、豬肉 30克、蔥 20克、紅色柿子椒 15克、豬油 50克、精鹽 2克、胡椒面 1克、調料醬 20克 【制作過程】 1、將綠豆用水泡開，去皮后推水磨。 2、把辣白菜用水沖洗后切成細絲，把紅柿子椒粗糙地...[詳細]

櫻桃醬：

原料，櫻桃1000克，白糖750克，檸檬酸0.3，明膠5克，食用香精少許，水適量。

制作：

1、將新鮮無腐爛變質的櫻桃洗凈、去核，用搗碎機或菜刀將其攪碎呈泥狀。

2、將櫻桃泥和水倒入鍋內，用旺火煮沸5-7分鐘，隨即加入白糖...[詳細]

海藻掛面 海藻中富含營養物維生素、礦物質、鉀、碘、鈣等。美味可口、營養豐富、特別有利于青少年成長發育。其制法將海藻浸泡12小時、清洗干凈、用膠體磨打漿，以10%的比例加入面粉，制成面條。 仙人掌掛面 仙人掌泥1.8%...[詳細]