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原料：一年以下的仔鵝一只，甜面醬300克，白糖30克，鹽55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉、蔥、姜、蒜各適量，麥芽糖5克，白醋150克。

制作：

1、將熬料粉50克加水1000克燒開10分鐘，燒好后放置一邊冷卻，冷卻后將熬料水倒出，余粉不要，加...[詳細]

1.選擇質量好的巧克力原料制作鍋底，通常要參照巧克力的“含金量”，即“可可脂”的含量。“可可脂”含量高的巧克力色澤光潤，是優質的巧克力。 2.融化巧克力要用“雙煮法”：在一...[詳細]

【材料】花椒75克，八角75克，丁香50克，桂皮100克，甘草150克，陳皮100克，沙姜100克，羅漢果1個，豆蔻50克，香葉100克，草果10個，白胡椒75克，味川神廚鹵水增香膏150克，蛤蚧2對

【制作】以上藥材用湯料袋包好，放入湯鍋中，再加姜蔥適量、湯...[詳細]

（1）產品特色 在由仙人掌制作的罐頭中，添加了桂圓、通心蓮子、枸杞、紅棗，糖汁中含有茶多酚，使產品具有多方面的生理保健功能。仙人掌味淡性寒、無毒，有消腫解毒、消炎止瀉的功效。莖為健胃滋補強壯劑，又可補脾、清肺、鎮咳、...[詳細]

材料別 用量(斤) 占用比例(%) 原料...[詳細]

1、工藝流程原料處理→浸漬→漂洗→瀝水→油炸→調味→裝袋→抽氣密封→殺菌冷卻→保溫檢驗→入庫貯存 2、操作要點 （1）原料處理：將原料魚去頭、內臟、尾后洗凈，如魚體較大時應...[詳細]

香腸一般在冬季加工，所以稱為臘腸。

原料配方 現將江西農大香腸的配方和其它幾種香腸配方介紹如下，供作選用。

1.江西農大香腸 肥肉32公斤 瘦肉68公斤 白糖4公斤 食鹽3.5公斤 白酒2公斤 味精0.3公斤

2.廣式香腸...[詳細]

兔肉的營養特點 兔肉具有特殊的食用價值，是理想的保健、美容、滋補肉食品，堪稱肉中之王，深受人們的歡迎。我國四川、福建、江西等省和日本、歐洲各國素有食兔肉的傳統習慣。在我國民間，歷來將兔肉或兔肉藥膳作為病人康復...[詳細]

焦溜豆腐

【菜名】焦溜豆腐

【所屬菜系】全部

【特點】外焦里嫩

【原料】主料：豆腐兩塊，熟胡蘿卜片、熟土豆片、蔥、姜末各少許。佐料：醬油、醋、糖、花椒水、淀粉各少許

【制作過程】(1)把豆腐切成小長方塊或...[詳細]

冰蛋是鮮雞蛋去殼、預處理、冷凍后制成的蛋制品。冰蛋分為冰雞全蛋、冰雞蛋黃、冰雞蛋白，以及巴氏消毒冰雞全蛋，其加工原理、方法基本相同。 　　　1．工藝流程

蛋液→攪拌→過濾→預冷（巴氏殺菌）→裝聽...[詳細]

原材料： 五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。 調味料： 花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。 制作過程： 1、五花肉剁成肉泥，馬蹄...[詳細]

紅燒獅子頭是具有風味特色的小吃，獅子頭啖啖肉，鮮美可口，令人食指大動這道菜是美食專家不可錯過的佳肴哦。 材料： 半肥瘦豬肉、小棠菜（各十二兩）、上湯（半杯）、老抽、糖（各一茶匙） 調味料： 鹽（1茶匙）、生抽（半茶匙）、姜汁、蔥汁（各1茶...[詳細]

做法: 派皮:

低筋面粉120G 砂糖40G 黃油60G 蛋黃1只

餡料:

南瓜蓉(用微波爐轉軟后壓成泥)200G.小雞蛋一只.奶油芝士80G.鮮奶油120ML..糖45G..黃油25G.

派皮制法:

1.黃油加糖打至松發;

2.加入蛋黃打勻....[詳細]

豆腐制作由兩大部分組 一、 前期豆漿制作工藝 二、 前期產品加工過程 前期豆漿制作工藝的流程為：選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細濾 選料：就是選大豆，含...[詳細]

目前許多領域使用的蛋黃粉和蛋白粉，均是采用簡單的加工稀釋或添加環糊精、酪蛋白鈉等被覆劑，經噴霧干燥制得，其制品因磷脂和類脂蛋白極易氧化，致使配制的食品很容易劣化變質。限制了使用空間。因此，以能徹底解決穩定性問題...[詳細]

醋沏魚是以體長5厘米左右的鯽魚、鰱魚等小淡水魚為原料，采用鹽漬、油炸、浸醋汁，真空包裝等工藝加工而成。該產品具有香酥可口刺軟、營養豐富、信用方便等特點。 1、工藝流程 原料選擇與處理→腌制→油炸→...[詳細]

甜醬白菜是用腌白菜心加工而成。

加工方法：將腌白菜心裝入布袋，控水3-4小時，待咸水控凈后入缸醬漬。每100公斤腌白菜心用甜面醬50公斤、次醬（即已醬過菜的醬）25公斤。白菜下缸后，每天要打扒4次。醬漬20天左右即可。
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一、合理選用飼料添加劑按用途可分為營養添加劑（氨基酸、礦物質和維生素等）、保健助長添加劑（抗生素、激素、酶、藥物等）、飼料保存添加劑（抗氧化劑、防霉劑等）和食欲增進和品質改良添加劑（味精、香料、葉黃素等）。各類飼料添...[詳細]

1 原料的選擇

目前我國生產中栽培的制汁品種有康叮.康貝爾.康太.紫玫康.著色香.玫瑰露.黑貝蒂.尼加拉.白香蕉.吉香和玫瑰香等。這些品種大部份是鮮食和制汁兼用優良品種，應積極開發利用。在葡萄加工前應選擇完全成...[詳細]

1 廠房及設備配置

選擇100平方米左右的廠房。廠房內設落地水泥缸4個，規格長，寬、深為3米、 2米、2米。洗紅薯機1臺，配3．5千瓦電動機1臺；石磨1副，直徑60－80厘米，厚度25－30厘米，配30千瓦電動機1臺。石磨鑿孔，孔徑10厘米。磨臺水...[詳細]

制醋用具：發酵缸一只（在缸底面中間或在側面最下處鉆一小圓孔），熬醋鍋一只，貯醋罐數只。

制醋原料：玉米、高粱、小米、大米、糟類等含淀粉類雜糧、醋用發酵劑、食鹽、糖色、谷糠、花椒、小茴香等。制醋配料比例：糧食100公斤...[詳細]

卷粉和米線，是人們喜愛的食品，歷來都是用大米制成。

在面粉中，決定色、味特征的最主要成分是約占面粉16%的麥膠蛋白和麥谷蛋白，其特性是不溶于水，吸水性強，粘力甚強，富有延伸性，也就是平常所熟悉的面筋。其次是占面粉65～80%...[詳細]

香菇采收時，要輕輕放在塑料筐中，且不可擠壓變形，然后清除菇體上的雜質，挑出殘菇，剪去柄基，并根據菌蓋大小、厚度、含水量多少分類，排放在竹簾或葦席上，置于通風處。應及時加工，長時間堆放在一起會降低質量。 1.香菇的干制 （1）曬...[詳細]

動物血液中含有17％的蛋白質，日本利用牛血、雞血、豬血中的蛋白質分解、中和、脫臭、脫色、干燥后獲得畜血調味粉，再加上呈味等物質制成復合調味品，這些產品具有肉類特有風味，富含氨基酸，產品價值高。

制造工序1．血液分解新...[詳細]

該冷茶以成品茶葉和飲用水作原料，是一種不添加香味配料及其他養分配料的茶飲料。

其制法為先對茶葉進行培養然后將其投入一個專門設計的具有保溫設施并有紫外線燈光照射的錐形罐狀容器中，在紫外線燈光的照射下，用水溫...[詳細]