材料別

用量(斤)

占用比例(%)

原料

①豬精肉

37.5

34.56

②雞胸肉

7.5

6.91

②雞脖皮

7.5

6.91

輔料

③冰水

37.5

34.56

③食鹽

2

1.84

③砂糖

1.25

1.15

③味精

0.2

0.18

增稠劑

③卡拉膠

0.3

0.28

③大豆分離蛋白

1.5

1.38

③玉米淀粉

5.7

5.25

③土豆淀粉

5.7

5.25

增味劑

③煙熏液

0.15

0.14

③胡椒粉

0.115

0.11

③奇華頓肉味增香香精

10g

0.018

③豬肉液體9346

0.15

0.14

③豬肉膏狀（味琪）

0.2

0.19

③春發(fā)香辛料 8604

0.2

0.18

添加劑

④紅曲紅

2.25g

0.004

④誘惑紅

0.75g

0.001

③異VC鈉

0.05

0.05

③富麗磷

1#

0.15

0.14

2#

0.15

0.14

③脫氫醋酸鈉

0.05

0.05

③雙乙酸鈉

0.1

0.09

④亞硝酸鈉

1.65g

0.003

#p#分頁標(biāo)題#e#
工藝要點(diǎn)：

1.原料處理：原料①用直徑15mm-18mm鉍子攪出投入滾揉機(jī)中。②③④投入斬拌機(jī)中斬至糊狀后投入滾揉機(jī)中。（注④加入部分水和均勻）

2.連續(xù)滾揉6-8h。抽真空6-8個(gè)壓。溫度0℃-5℃

3.出品109斤，出品率207%，蒸煮溫度88℃-90℃。時(shí)間90分鐘。(腸衣直徑90mm)

4.填充煙熏膜450g/個(gè)，可煙熏。