熏魚制作
發布日期：2019-07-06 09:39:33 來源：互聯網
1、工藝流程原料處理→浸漬→漂洗→瀝水→油炸→調味→裝袋→抽氣密封→殺菌冷卻→保溫檢驗→入庫貯存
2、操作要點
（1）原料處理：將原料魚去頭、內臟、尾后洗凈，如魚體較大時應分切，再用清水洗凈。
（2）油炸：油炸至魚呈深黃色，表面堅硬。
（3）調味：將醬油35千克加入夾層鍋內加熱，倒入炸魚300千克攪拌，加黃酒30千克，五香粉2千克。
（4）裝填密封：注意要排列整齊，控制袋形的厚度不超過1.5厘米。裝填時不要污染封口處。
（5）殺菌：（10-50-急速水冷/118℃）×0.15兆帕。
保溫檢驗：將袋外水分擦干，入保溫室37±2℃，保溫貯藏7天，剔除脹袋品，成品入庫貯存。
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