花樣豆腐制作工藝

發布日期：2019-07-06 09:39:33 來源：互聯網

焦溜豆腐

【菜名】焦溜豆腐

【所屬菜系】全部

【特點】外焦里嫩

【原料】主料：豆腐兩塊，熟胡蘿卜片、熟土豆片、蔥、姜末各少許。佐料：醬油、醋、糖、花椒水、淀粉各少許

【制作過程】(1)把豆腐切成小長方塊或三角塊，用油炸成金黃色撈出；(2)將醬油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添點湯兌成汁；(3)鍋內放點油，油熱后把熟F胡蘿卜片、熟土豆片、蔥、姜末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋里，添上汁，翻炒幾下把可出鍋。

蝦籽燒豆腐

【菜名】蝦籽燒豆腐

【所屬菜系】全部

【特點】味道鮮美

【原料】主料：豆腐兩塊，蝦籽三錢，熟油菜片少許。佐料：醬油、鹽、花椒水、蔥、姜末、淀粉各少許

【制作過程】(1)將豆腐切成二分半的正方塊，用開水燙一下，將蝦籽用水洗凈；(2)鍋內放油，油熱后把蔥、姜末、熟油菜片放入炒一下，然后放點醬油，添點湯和鹽、味素、花椒水，湯開后把蝦籽、豆腐放入鍋里， 用慢火煨三四分鐘，再用淀粉勾汁即可出鍋。

荷包豆腐

【菜名】荷包豆腐

【所屬菜系】全部

【特點】鮮嫩軟滑，味美適口

【原料】南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火退20克。調料 大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕淀粉30克，雞湯200克

【制作過程】(1) 將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗凈。( 2) 取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克濕淀粉與豆腐泥對一起攪勻。(3) 用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。

宮保豆腐

【菜名】宮保豆腐

【所屬菜系】全部

【特點】咸、辣、甜、香，為四季名菜

【原料】主料：豆腐兩塊，瘦肉丁、胡蘿卜丁、 油炸花生米各二兩。佐料：白糖、辣椒醬、淀粉、蔥、姜、蒜末各少許

【制作過程】(1)豆腐切成三分厚的大片，下鍋炸成金黃色取出切成丁，用淀粉水攪勻，再下鍋炸成金黃色取出；(2)鍋內放油，用蔥、姜、蒜末及胡蘿卜丁炸鍋；(3)加肉古、花生米、辣椒醬、醬油煸炒幾下，添一勺湯，再把豆腐丁放入鍋內，開鍋里用淀粉勾汁即成。

杏仁豆腐

【菜名】杏仁豆腐

【所屬菜系】全部

【特點】形似豆腐，涼甜爽口，消署解熱，夏食佳品

【原料】甜杏仁260克，白糖3.26公斤，牛奶500克。洋粉60克，罐頭水果30克，杏仁精少許。

【制作過程】(1) 用熱水把杏仁泡脹，剝掉外衣，剁碎，放入大容器內，加入涼水1，000克磨成極細的濃汁，再用細紗布瀘過，渣子棄掉，用細漿。(2) 取鋼精鍋，倒入杏仁漿，加入牛奶500克、白糖260克，用旺火煮開

蝴蝶豆腐

【菜名】蝴蝶豆腐

【所屬菜系】全部

【特點】樣式別致，口味鮮美

【原料】主料：豆腐一塊， 雞蛋兩個，豌豆、胡蘿卜、香菜、香腸片各少量。 佐料：蔥、姜末、鹽、味素、花椒水、淀粉各少許

【制作過程】(1)豆腐切成大薄片，用油炸成金黃色撈出，把炸好的豆腐切成蝴蝶形，用豌豆安上，將胡蘿卜絲和油菜絲貼在翅膀上，再用雞蛋和蔥、姜末、%2鹽、味素、花椒水打成糊倒在豆腐上，然后上屜蒸熟；(2)用淀粉、香腸片勾汗澆在蒸好的豆腐上即成。#p#分頁標題#e#

鮮花豆腐

【菜名】鮮花豆腐

【所屬菜系】全部

【特點】造型美觀，色協調，味鮮美，質細嫩，且極富營養

【原料】雞脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，雞蛋清4只，濕淀粉10克，清湯1000克，胡椒粉、味精、精鹽、香菇、竹蘇、胡蘿卜、大甜椒各適量。

【制作過程】胡蘿卜、大甜椒切成花形，雞脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹蓀改刀，清湯燒開下竹蓀、香菇、淀粉。裝湯碗即成