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玉米雞塊作為一種速凍快餐肉食品，近年來非常受到消費者的喜歡。該產品是以雞肉為原料，加入部分輔助香辛料，經絞制、混合、成形、上漿、裹粉、上漿、油炸、速凍包裝而成。外形可根據市場的要求改變成型模具，一般有動物形狀...[詳細]

魚干品種類很多，是水產干品的主要組成部分，市場上常見的經濟品種主要有以下幾種： （1）龍力魚干。龍力魚又叫牛舌頭、鞋底魚、鰨米魚，學名半滑舌蹋。在魚的生干制品中品質最佳。水發后炸食，味道鮮美。其加工方法如下： ①分類清...[詳細]

魚粉是以經濟價值較低或質量較差的魚類以及水產品加工生產過程中的下腳料為原料，加工而成的飼料和高級有機肥料。 魚粉生產分為濕法和干法兩種，目前以干法生產為主。 （1）濕法生產工藝 ①工藝流程。生產工藝流程： ②工藝操...[詳細]

海帶又名昆布、江白菜、海草等，是大家熟悉的一種水產品，在我國黃海、渤海、東海沿海灘涂均有生產，有天然和人工養殖兩種。海帶中含有豐富的蛋白質、維生素和鈣、鐵、碘等人體所需的的微量元素，有很好的藥理保健作用。目前...[詳細]

（1）選料：用于制作香蕉脆片的香蕉，要充分成熟，無病蟲，不腐爛，洗凈、去皮、切成0.5～1厘米薄片。 （2）配料：香蕉10份，奶粉1份，水5份。 （3）制作：先將奶粉與水沖和，倒入香蕉片中，充分攪拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。 將攪拌好的香蕉片，放入...[詳細]

香蕉是我國特產之一，由于我國香蕉具有獨特的香味和風味，受到國內外市場的歡迎。目前因香蕉的保鮮技術和設備條件欠佳，以致香蕉的腐爛率甚高，不利于大量貯藏和運輸，造成產地“旺產滯銷''。關于香蕉加工制品，現在廣東僅...[詳細]

蝦肉棒是近年來出現的熱銷速凍產品。蝦肉棒是經打漿、成型、煮制等加工而成的速凍制品，品質好的蝦肉棒有彈、韌、爽口的特點，本文結合傳統丸類的制作經驗和現代食品技術，介紹一種蝦肉棒生產制作工藝。

1、生產設備：絞肉...[詳細]

（一）腌臘肉制品 腌臘制品是用鹽和香料在較低的溫度下經自然風干腌制而形成的風味獨特的肉制品。具代表性的有金華火腿、南京板鴨、廣式臘腸等。

1．金華火腿 金華火腿是我國著名的肉制品。它風味獨特，營養豐富，曾多次在我...[詳細]

西式肉制品是指以歐美為代表生產的肉制品。目前引入我國的主要品種有火腿類（如鹽水火腿、熏制火腿）、灌腸類（如蒸煮腸、火腿腸）、發酵腸類（如色拉米）等。西式制品的特點是工業化程度高、工藝標準化、產品標準化、可以大規模...[詳細]

1．用溫水化開發酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹。

2．然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣

3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意...[詳細]

主要原料：魚、食鹽、豆油。 設備用具：鍋等。 制作方法： 選取新鮮的魚（帶魚、鯧魚等），去鱗、鰭、剖腹去內臟，用水沖洗干凈后，瀝去水，切成小段，用醬油、食鹽腌2小時左右（按每50公斤魚段，加入醬油15公斤，精鹽0．75公斤的比例），撈出后瀝干，...[詳細]

（1）配料標準。主料：驢肉5公斤。輔料：大蔥500克，鮮姜250克，大蒜200克，丁香15克，桂皮25克，花椒15克，香樹葉10片，胡椒粉15克，精鹽100克，味精25克，醬油150克，豆油100克。

（2）加工方法。

原料整理：選用衛生合格的鮮嫩驢肉，剔除筋膜，切成4塊...[詳細]

原料配方 雞(1.2～1.4千克)2只 檸檬汁120克 藏紅花9克 精鹽25克 香菜籽8克 香芹菜籽4克 鮮姜(切碎)6克 大蒜(切碎)8克 酸奶酪250克 印度脫白油35克 開水50克 蔬菜沙拉適量

制作方法 1.將藏紅花放在水中浸泡5分鐘。

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（1）逆流浸提：綠茶與去離子水按茶水比1:15逆流浸提15min，浸提水溫度為90℃。常用的速溶茶生產工藝中浸提操作采取間歇進行，很難保證在15min內完成出料以及茶湯、茶渣的分離任務，導致茶葉在高溫茶湯中滯留時間過長，香氣損失大，...[詳細]

水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要制作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。

水餃的餡料一般為生餡，少數素餡除外，是用各種葷素原料加工調制...[詳細]

工藝流程：
麻渣
↑
芝麻→篩選→漂洗→炒籽→揚煙→吹凈→磨醬→對漿攪油→振蕩分油→小磨香油

主要工藝參數：

（1）篩選：清除芝麻中雜質。（2）漂洗：漂洗浸泡時間1—2h，浸...[詳細]

膠姆糖英文名稱為Chewing Gum，分為咀嚼型的（或稱為口香糖）和吹泡型（或稱泡泡糖）。

好的膠姆糖產品由多種食品添加劑如膠姆基料，香精，乳化劑，軟化劑，填充劑復配而成。

膠姆糖的柔軟度，硬度，延伸性和粘彈性，一方面取決于膠基本...[詳細]

日本東和工業公司最近利用意大利產的干制西紅柿開發成功了“干制西紅柿提取物”產品。該制法目前正在申請專利權。 使用有非常強鮮味的干制西紅柿原料制成的提取物產品，是蔬菜鮮味與西紅柿風味良好組合而成...[詳細]

白條雞-→修割-→清洗-→煮制-→撕碎-→復煮-→炒制-→揉搓-→包裝-→成品 主要工藝參數： "參考配方（按50kg雞肉計算）：精鹽1.25kg，黃酒250g，白糖2.2kg，鮮姜250g。

煮制：將雞肉下鍋，煮...[詳細]

食用火鍋的消費者逐漸多了起來。飲食文化的日新月異，使得火鍋這個古老的飲食方式的內容也變得豐富多彩起來。除了羊肉、肥牛、蔬菜和水產品等傳統菜蔬以外，諸如香腸、火腿等菜肴亦皆可涮入，而且青睞此類食品的涮客越來越...[詳細]

1、工藝流程

1.1 豆奶漿液的制備
大豆除雜、脫皮→鈍化除腥→軟化→磨漿→分離→精磨→調配→均質→備用

1.2 花生仁前處理
花生仁12h/浸泡→清洗→脫紅衣→備用...[詳細]

原輔料處理→腌制→拌料入缸→成品 主要工藝參數： （1）原輔料處理：將蘿卜洗凈，切頭、去根。將蘿卜切成長l0cm，寬1．6cm的條，用刀劃上斜紋；將大蔥切成蔥花；將鮮姜、大蒜去皮洗凈，搗成泥，將干紅辣椒炒干碾碎；將香菜去根，...[詳細]

一、番茄醬的種類和名稱 世界各國對番茄制品各有不同的名稱和標準。 我國原輕工業部制定的番茄醬的名稱和標準為：番茄醬，固形物含量分為22％～24％和28％～30 ％兩種；低于20％的稱“番茄漿”；不經濃縮固形物含量5％～7％的稱“...[詳細]

１．選料。以當年生長的１～１．５千克重的雞為最好。 ２．整形。活雞從頸部宰殺放血，浸燙褪毛，取出內臟以后，用清水沖洗干凈，將兩腿交叉盤至肛門內，雙翅向前由頸部切口處伸進，從口腔內交叉盤出，形成臥體含雙翅形態。 ３．涂色、烹炸。將雞盤好、晾...[詳細]

一、配方（30±1g）：

原輔料 用量（kg） 原輔料 用量（g）...[詳細]