雞肉松
發布日期：2019-07-06 09:39:31 來源：互聯網
白條雞-→修割-→清洗-→煮制-→撕碎-→復煮-→炒制-→揉搓-→包裝-→成品
主要工藝參數：
"參考配方（按50kg雞肉計算）：精鹽1.25kg，黃酒250g，白糖2.2kg，鮮姜250g。
煮制：將雞肉下鍋，煮制10-20min ,將水面浮沫撇凈，蓋嚴鍋蓋燜煮3h，頭60min火力宜大，后2h火力宜小。
炒制：微火炒制90min。
產品所用的標準：SB/T 10281-1997 肉松
關鍵設備：肉制品加工機械 蒸煮設備 炒制設備 包裝機
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