香酥蘋果曲奇
2019-07-06 材料：
1. 蘋果一個、黃油適量、紅糖1大匙、藍姆酒（RUM酒）1/2小匙。
2 .面粉9大匙、黃油3大匙（約43克）、紅糖1/4杯、蛋黃1個、泡打粉1/4小匙、蘇打粉一點點。
做法：
1. 蘋果削皮去核后切小丁，烤箱預熱350F（175C）。
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水晶蝦餅
2019-07-06主料：蝦
輔料：肥豬肉、荸薺、火腿、雞蛋、香菜
調料：蔥姜水、淀粉、鹽、料酒、雞精、食用油
做法：
1、將蝦洗凈去皮、去掉蝦線，剁成茸，香菜切成末；
2、火腿、荸薺切成丁，豬肉剁成茸；
3、取一器皿，放入蝦茸、豬肉茸、荸薺、蛋清...[詳細]
檸檬凍
2019-07-06 原料：
檸檬1.5個、雞蛋3個、白糖125克、瓊脂粉4—5小勺、摜奶油100毫升。
作法：
1、將檸檬洗凈擠汁，皮擦成細屑。
2、將雞蛋黃與白分開，蛋黃與白糖充分攪拌，直至白糖晶體消失，成為光滑的蛋黃糖漿。
3、取2...[詳細]
火腿蘿卜餅
2019-07-06 原料配方
精面粉2公斤、化豬油450克、火腿150克、大白蘿卜1.5公斤、精鹽50克、味精2.5克、香油10克、蔥花50克、胡椒面2克、花椒面2.5克、熟芝麻100克。
制作方法
1、蘿卜洗凈，去皮，切成細絲，撒上精鹽50克碼味，擠...[詳細]
麻將豆沙糕
2019-07-06原材料：面粉、干酵母、黃瓜、紫甘藍、紅豆沙、海苔。 制作方法： 1.將黃瓜和紫甘藍用榨汁機榨出汁水。 2.在黃瓜汁中加入適量干酵母。用經過處理的黃瓜汁揉面。面粉的量大約為兩大湯匙即可，因為這樣揉出來的面團不會很...[詳細]
雞尾面包脆
2019-07-06原材料：雞蛋二枚、吉士粉、白砂糖、吐司面包 制作方法： 1.將雞蛋調勻，留出一小部分另用，其于加吉士粉一小勺、白砂糖少許。雞蛋液中加入三倍的溫開水。再調勻。 2.將調勻的蛋液上鍋蒸成羹狀。 3.將吐司切片，用剪刀剪成圖...[詳細]
油悶大蝦
2019-07-06 原料：
大蝦750克,味精2克,鹽5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,蔥絲、姜絲、各5克，高湯150克，花生油50克。 制作過程：
(1)將大蝦剪去須、抓，除去頭部沙包和脊背紗線，洗凈。
(2)鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈...[詳細]
咸蛋加工技術
2019-07-06 1.水腌法
將洗凈的鮮蛋碼入缸中，每10千克蛋用食鹽1.5千克，開水沖化放涼后倒入缸中。也可趁熱倒入碼蛋的缸中。這樣腌制的咸蛋清不硬，出油快。蓋上竹籬，封好缸口，經2個月左右即成咸蛋。用過的鹽水還可再用。
2.裹泥...[詳細]
香腸的加工工藝
2019-07-06 一、原料：
豬精肉，豬肥膘，奶粉，白砂糖，大豆分離蛋白，卡拉膠，亞硝，Vc，焦磷酸鈉，精鹽，黃酒，調味料。 二、工藝流程： 選料→腌制→真空斬拌→灌裝→殺菌→洗滌→貼標→貯藏 三、操作要點： 1．選料：選擇衛...[詳細]
龍井湯圓
2019-07-06 用料:
湯圓餡100克，糯米粉250克，上等龍井茶25克。
制作:
1、糯米粉適量用溫水調揉勻，和湯圓餡分別包成大小均勻的湯圓。
2、把茶放入杯中，沖入適量開水泡2分鐘，將茶汁去掉不用，再適量沖入"開水"泡好。
3、鍋...[詳細]
菇脯制作工藝
2019-07-06 一、原料選擇：選擇菌蓋中等大小、色澤自然、菇形完整、無病蟲斑點的鮮菇為加工原料。
二、預處理：
①鹽水浸泡：將采收后的鮮菇除掉沾附的雜質，立即投入1%～2%的食鹽水中浸泡4～6小時，以增加菇體硬度。
②燙漂：將經鹽水...[詳細]
荷葉糯米雞
2019-07-06 配料:
(1)干燥荷葉6張（2）長糯米960公克 (3)熟咸蛋黃12顆 (4)后腿肉丁240公克、蝦仁40公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、(5)水150。
調味料配制：
(1)鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油...[詳細]
香果脯
2019-07-06 制作方法
1.選用八九成熟的無腐爛、無病蟲和無嚴重損傷的香果，去皮后從果柄處對半切開，將果核挖凈，并將果梗及萼洼處果皮切除干凈。
2.把洗凈去皮的香果碗倒入濃度為0.5％的亞硫酸氫鈉溶液中漂洗，隨洗隨撈，如果香果成...[詳細]
五香蘿卜干的制作
2019-07-06 一、配料鮮蘿卜100公斤、食鹽5～8公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許。
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二、切條將選好的蘿卜削去根須，用清水洗凈后，切成長5～7厘米、寬17厘米左右的薄長條，放在蘆席...[詳細]
精制葡萄干
2019-07-06 工藝流程 原料選擇→剪串→浸堿處理→曝曬→回軟→包裝
制作方法
1.原料選擇：制干的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露&r...[詳細]
