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以番茄、胡蘿卜為原料，制成蔬菜果子卷，既保持原蔬菜風味，又沒有胡蘿卜怪味，質地細膩，酸甜適口，色、香、味俱佳，是一種老少皆宜的新型蔬菜制品。
　
一、原料選擇：選擇色澤鮮艷、無病蟲損傷、完全成熟的番茄果實和新鮮、肉...[詳細]

一、工藝流程

鮮雞蛋→去殼→加輔料→打蛋→加面粉、姜粉→上模→烘烤→冷卻包裝→成品。

二、配方

雞蛋1kg，低筋面粉750g，白砂糖750g，水300g，姜粉15g，混合香料15g，蛋糕油30g，食用...[詳細]

一、配方

土豆100千克，大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克，植物油2千克，偏重亞硫酸鈉45克，檸檬酸100克，食鹽1千克，調味品及香料適量。

二、加工要點

1．原料 要求土豆皮薄，芽眼淺，表面光滑，大小均勻，去除生芽、表皮干縮的土豆...[詳細]

1.原料選擇及預處理 選用色澤鮮紅、硬度好、肉質較好、無蟲蛀、無疤痕的辣椒，用清水沖洗3~4次，摘除蒂柄，浸泡于5％的鹽水重20分鐘，再用清水洗滌2~3次，然后將辣椒切片。

2.輔料選擇及處理 大蒜選用瓣大、未發芽、肉質白而...[詳細]

配料:

面粉1000克，花生油1500克（炸成品實耗350克），堿14克，面團用飴糖250克，過密用飴糖1400克。

特色:金黃透亮，松軟香甜。

操作:

1、蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”組成。先將1/4的面粉加...[詳細]

配料:

面粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄干、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量。

操作:

1.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發10分鐘。

2.將中筋面粉500...[詳細]

主料：白蘿卜10斤、醬油4斤。

配料：食鹽1斤、辣椒絲2兩、姜絲4兩、蒜片4兩、白酒7兩、白糖6兩、熟食油2兩、味精1兩。

做法：

1.把蘿卜切成絲加鹽，然后把水控出來，放在篦子上涼1到1天半，再將涼好的蘿卜絲，姜絲辣椒絲蒜...[詳細]

制作方法

撒滿熟石灰的水中將鹿角菜充分揉洗，去掉澀味，同時提高鹿角菜的上色率，仔細地把鹿角菜的砂子和灰塵除去，在文火下長時間地邊攪拌邊燉煮，然后使它冷卻固化，這是為了保持鹿角菜的性狀，有利于恢復成原狀。它和小麥...[詳細]

紅薯南瓜糕制作簡單，原料易得，成品色澤橙紅，風味獨特，香甜酥脆，是一種深受消費者喜愛的食品。

一、原料配方

紅薯、南瓜各一份，糯米適量。

二、制作要點

1.原料選擇和處理

紅薯選擇個大、無破損的紅皮品種，去皮，...[詳細]

黑木耳的鐵的含量特別豐富易吸收，并含有一種植物膠原，有較強的吸附力，而且還具有和胃健脾、安神潤燥、活血去瘀等功效，是一種對缺鐵性貧血者有益的黑色功能食品。現將黑木耳糖塊加工技術介紹如下：

一、原料配方。黑木...[詳細]

蜂蜜在國外正走向保健食品行業。在美國，85%的健康食品生產廠使用蜂蜜。蜂蜜除了可以提供食品特殊的風味和天然、新鮮、安全外，對改善食品的品質也有作用，尤其是一些特種蜂蜜，在健康食品中的應用有很大的潛力。

目前生...[詳細]

原料配方 核桃仁1千克、白砂糖1千克、飴糖300克、豬油20克、糖桂花25克、油用豬油500克。

制作方法

1.將桃選好的核桃仁剔除碎粒、蟲蛀和有哈味的。投入沸水內汆1分鐘后撈出瀝干。

2.豬油入鍋溶化，加熱至170～18...[詳細]

將新鮮的柑桔經一定加工工藝制成甜酸適口，食用方便，又能最大限度地保存其原有營養成分和果香味的柑桔汁飲料，具有很大的現實意義和實用價值。

工藝流程：原料選配→清洗、去皮→酸堿處理→碎碎、榨汁&rarr...[詳細]

菠蘿果實可加工產品很多，但其副產品利用也有價值，例如菠蘿中心部分纖維多，組織硬，水分較小和菠蘿果肉一起加工時，會影響產品質量，特別是菠蘿罐頭加工廠，菠蘿芯部分如不利用是一項損失。這里介紹用菠蘿芯制作果脯的加工技術...[詳細]

白菜屬十字花科蕓薹屬，別名普通白菜、小白菜、青菜、油菜等。白菜維生素含量較豐富，可炒食、作湯、腌漬和干制等。

白菜干的加工工藝包括選料、整理、洗菜、煮菜、日曬和壓塊、包裝等。

一、選料 選用菜葉深綠色...[詳細]

一、工藝流程：黑米清洗、浸泡→粉碎←輔料添加及拌和→造粒→蒸料→擠絲、熟化→分絲、干燥→分揀、切割、計量、包裝。

二、主要設備；粉碎機、粉絲機、蒸料器、擠絲機。

三、操作要...[詳細]

原料選擇：選擇無銷售價值的殘、次、落果作原料。出汁率高和糖酸含量高的品種如國光、紅玉、富士等優先采用。
　　
清洗：首先將蘋果放入1%至2%稀鹽酸溶液中浸洗，去除農藥污染。然后用清水沖刷洗凈，徹底清除泥土、雜物...[詳細]

紅薯酥餅具有香、甜、脆、酥等特點，是風味獨特的食用佳品。其加工方法如下。

1.打漿：將鮮紅薯去皮洗凈，用打漿機打漿或切碎后用石磨磨成細膩的漿液。

2.過濾：按1公斤紅薯漿加1公斤清水的比例，將薯漿水置于大缸或池中...[詳細]

材料：低筋面粉200G 、泡打粉1小匙、糖80G、蛋1個、薰衣草3G、黃油130G。

步驟

1.將薰衣草用開水泡2-3分鐘。 撈出放一旁待用。

2.將黃油放碗里，鍋里煮水，隔水化掉。

3.將黃油打發至松軟，顏色變淡些。加入糖和蛋...[詳細]

用新鮮瘦肉加工的肉干，營養豐富、風味濃郁、便于攜帶，是旅行、郊游、野餐的佳品。如牛肉干、豬肉干、羊肉干、五香肉干，辣味肉干、咖喱肉干等，其加工方法大同小異，但一般都須經過初煮、切塊、復煮、烘烤等步驟。

1、原...[詳細]

材料：

奶油40g、砂糖70g、雞蛋1個、牛奶80cc、低筋面粉180g、發酵粉1又1/2小匙、可可粉40g、油炸用油適量

方法:

(1)奶油以打蛋器打至松軟后加入砂糖繼續打勻，而后再加入一個雞蛋與牛奶混合均勻。

(2)低筋面...[詳細]

一、原料

雞翅中段10根。

二、調料

黃酒200克，老抽2克，鹽1克，味精2克，胡椒粉0.1克，蝦醬7克，干辣椒5只，茴香2只，蔥、姜塊、精油各5克，湯50克。

三、操作程序

1．鍋中放清水和一半蔥、姜，煮沸后放入雞翅，再沸后用小火燜5...[詳細]

一、工藝流程。原料魚－凍魚解凍-去皮－剖片－清洗－脫臭-漂洗-復合浸漬－絞肉-加輔料、改良劑、調味料攪拌-攤片（2次）－切片－裝袋密封－成品。

二、操作要點

原料魚驗收、解凍、剔除鮮度差的魚，凍魚用流動水解凍至半解凍狀態。...[詳細]

主料：白魚1000克 。

輔料：香菇25克、冬筍130克、火腿100克、雞蛋清50克。

調料：味精1克、小蔥80克、姜75克、鹽15克、豬油5克。

制作工藝

1. 白魚刮鱗，破腹去內臟，洗凈，從鰓下入刀至尾，削下整塊魚肉，刮成肉茸；

2....[詳細]

配料:雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋。 鹽、雞精、料酒、淀粉。

操作:

1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻；

2、將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的...[詳細]