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一、配料

鮮牛奶60%，巧克力%，白砂糖4%，卡拉膠、纖維素鈉（2：1）50克/100千克，水30%。

二、白砂糖的溶解、過(guò)濾

用溫開(kāi)水溶解充分后，再用精濾器過(guò)濾，去除雜質(zhì)。

三、巧克力塊的溶解

用溫開(kāi)水充分溶解巧克力塊、得到均...[詳細(xì)]

一、配料標(biāo)準(zhǔn)

1、主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。

2、輔料：食鹽1.5公斤，白色醬油1.5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。

二、加工方法

1、原料整理：選用健康無(wú)病的新鮮牛肉，以后腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水...[詳細(xì)]

原料：

南瓜600克、白蝦160克、蟹足肉160克。

輔料：

鹽2小匙、黑胡椒粉適量。

做法：

1.蝦子剝殼，挑去腸泥；蟹足肉沖凈，瀝干。

2.南瓜削皮、去籽、蒸熟，移入果汁機(jī)，加1碗水打成泥狀。

3.將南瓜泥倒入煮鍋內(nèi)，再加...[詳細(xì)]

配料:面粉80克、綠茶粉10克、鹽2克、砂糖75克、菜油56克、水（或牛奶）60克、蛋4個(gè)，分開(kāi)蛋白和蛋黃。把蛋白放在一個(gè)清潔無(wú)油的大盆中。 白醋1/4小勺。

操作:

1）把面粉，綠茶粉，鹽混合篩在大碗里。

2）將蛋黃打散，依次添...[詳細(xì)]

主料：雞胸脯肉250克、對(duì)蝦250克、豬網(wǎng)油400克。

輔料：大蔥100克、雞蛋100克、淀粉(玉米)50克、雞骨架150克。

調(diào)料：黃酒30克、胡椒粉5克、鹽6克、辣醬油100克、香油60克、花生油50克各適量。

制作工藝：

1. 將雞...[詳細(xì)]

主料：豬肋條肉（五花肉）600克、栗子500克

調(diào)料：味精1克、小蔥15克、料酒10克、鹽4克、豬油50克、醬油50克。

制作工藝

1. 將栗子用沸水煮片刻，撈起，去殼去內(nèi)皮，洗凈晾干；

2. 五花肉切成2.4厘米見(jiàn)方的塊；

3. 蔥去根...[詳細(xì)]

原料

新母雞1只（約1500克），鮮蝦仁50克，火腿丁20克，香菇丁25克，豬腿肉75克，蔥25克，姜20克，紹酒80克，川冬菜30克，白糖45克，醬油80克，味精1克，鹽2克，熟豬油25克，豬網(wǎng)油60克，鮮荷葉2張，花椒鹽10克，辣醬油15克。

制法

（一）將雞宰殺、退...[詳細(xì)]

基本材料

甲魚(yú)200克，香菇20克，火腿22克，冬筍20克，蒜20克，蔥10克，姜6克，鹽2克，料酒5毫升，醬油3毫升，味精1克，香油5克，油40克。

1、甲魚(yú)殺后放血，用開(kāi)水燙一下，用小勺刮去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開(kāi)。冬筍切片，云腿切片。

2...[詳細(xì)]

1．原料選擇及處理：選用無(wú)蟲(chóng)蛀、塊大、表面光滑平整且易清洗的新鮮甘薯，最好用白色質(zhì)地的甘薯為加工原料。將選好的甘薯利用清水洗凈表面的泥沙等雜質(zhì)，然后去皮并切成條狀。

2．蒸煮及干燥：將切條后的甘薯放入蒸煮鍋內(nèi)，蒸...[詳細(xì)]

怎樣利用薯類作物生產(chǎn)精白、耐煮、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的粉絲，下面的技術(shù)值得借鑒。

1、選料選用富含淀粉、無(wú)腐爛的甘薯、馬鈴薯或木薯，一般5～6公斤鮮甘薯或馬鈴薯，可加工1公斤精白淀粉或粉絲。

2、洗薯將鮮薯清洗干凈，送...[詳細(xì)]

（一）工藝流程

選料→清洗、去皮→去瓤、切條→硬化、沖洗→燙煮脫味→糖漬→糖煮→攤涼拌糖→包裝。

（二）操作要點(diǎn)說(shuō)明

①選料：選用個(gè)大肉厚，表面平整，九成熟的冬瓜為原料。

②清...[詳細(xì)]

（一）工藝流程 糖衣栗子是一種蜜餞類糖制品，它的加工工藝流程是：

選別分級(jí)→剝殼→磨光、修整→預(yù)煮→烘曬→上糖衣→整理包裝

（二）操作要點(diǎn)

1.選別分級(jí) 選用、新鮮飽滿，風(fēng)味正常，每粒果重量...[詳細(xì)]

甘薯餅在我國(guó)部分甘薯種植區(qū)是一種重要的農(nóng)家食品，有巧手的主婦經(jīng)常烹制以招待客人，香酥軟滑的口感使其大受歡迎，但這一美食卻一直沒(méi)有真正的實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)轉(zhuǎn)化，所以市場(chǎng)上很難見(jiàn)到該種產(chǎn)品。其加工方法介紹如下：

工藝流程：...[詳細(xì)]

一、用料

雞翅。把大小臂分?jǐn)亻_(kāi)。 蔥、姜、蒜切大塊，大段。糖、料酒。腐乳汁。

二、做法

１．炒菜鍋里放油，稍熱后放雞翅翻炒至表皮發(fā)緊，不再有血水滲出，盛出來(lái)。

２．原鍋再放一點(diǎn)兒油，稍熱后放蔥姜蒜。出香味后放料酒...[詳細(xì)]

1、主料：選取活重3．5千克以上的成鵝，宰殺放血后，除去內(nèi)臟、頭頸、翅、腳、皮，放入清水中漂1小時(shí)，再用清水沖洗干凈備用。

2、輔料：每100千克鮮鵝肉用食鹽2．8千克、白糖4．6千克、白酒0．4千克、生姜0．4千克、味精0．1千克。

3...[詳細(xì)]

豆腐因其營(yíng)養(yǎng)豐富、口感滑嫩而深受消費(fèi)者喜愛(ài)。我國(guó)生產(chǎn)豆腐已有2000多年的歷史，但傳統(tǒng)豆腐以單一大豆為原料，品種單調(diào)，而菜汁豆腐既保留了傳統(tǒng)豆腐中大豆的營(yíng)養(yǎng)成分，又增加了蔬菜的維生素和礦物質(zhì)以及蔬菜的天然色澤，具...[詳細(xì)]

蜜棗是用鮮棗加工而成的干態(tài)蜜餞。加工技術(shù)如下：

1、原料選擇：一般宜選用個(gè)大，核小。肉質(zhì)疏松、皮薄而韌、汁液較少的品種。果實(shí)成熟度以開(kāi)始退去綠色而呈乳白色時(shí)為佳。

2、分級(jí)：按棗果的大小進(jìn)行分級(jí)，除去畸形棗病...[詳細(xì)]

糖蓮子雖然是純甜味，人們不能吃得太多，但別有風(fēng)味，是過(guò)年過(guò)節(jié)送禮佳品之一。其加工技術(shù)如下：

1. 原料處理：原料選擇：選擇顆粒大，無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮蓮子做原料。

2. 脫皮：采用堿液脫皮，配制2%燒堿溶液加熱到80—90攝氏...[詳細(xì)]

特點(diǎn)：

餡心羊脂香味濃，甜咸適中，即可作點(diǎn)心，又可為主食。

制法：

1、將黃蘿卜改刀成筷子粗的條，肥瘦羊肉全部切成約1厘米見(jiàn)方丁。

2、將高壓鍋?zhàn)鹕希尤胗蜔疗叱蔁釙r(shí)倒入羊肉丁，炒至上色時(shí)倒入黃蘿卜和洋蔥，加鹽...[詳細(xì)]

原料：

1、面粉2小桶（量米桶），酵母粉和鹽分別1鹽勺，橙汁1/2杯，白糖1/3杯，提子15顆；

2、小杏仁、玉米片、碾碎的咖啡豆少許（這些和面過(guò)程融入其中也看不到了）。

做法：

1、用溫水把酵母和橙汁和開(kāi)，把面和勻，在溫暖的地方發(fā)...[詳細(xì)]

制法：

（1）將魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、鰓后洗凈，用干布吸干魚(yú)身上水分，斬下魚(yú)頭，然后平刀朝頭部批入，刀面貼脊梁骨、胸中刺骨等。

（2）魚(yú)皮朝下平臥砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果魚(yú)扇肉薄，刀剞時(shí)斜度增大），入魚(yú)深4/5，邊要剞開(kāi)，深度要一致，炸...[詳細(xì)]

相當(dāng)于北方的冰糖葫蘆，其加工方法可簡(jiǎn)可繁，加工技術(shù)如下：

1. 原料處理：采用新鮮山楂，剔出病蟲(chóng)爛果、沖洗干凈，人工去蒂，去種子，要注意盡量減少果肉的損傷。

2. 護(hù)色處理：山楂進(jìn)行熏硫處理，燃燒純凈固體硫磺在一立方米體積...[詳細(xì)]

配料：

菠蘿250克、奶油100克、瓊脂10克、白砂糖200克、香精2克各適量。

操作：

1.菠蘿200克切片，剩余50克榨出蘿卜汁備用；

2.將瓊脂用溫水浸泡2小時(shí)后，用微火煮化，加入白糖，再倒入切碎的菠蘿片和菠蘿汁；

3.待煮開(kāi)...[詳細(xì)]

禽蛋是人們?nèi)粘ｏ嬍吵Ｓ檬称罚堪倏饲莸爸泻?0-73克，蛋白質(zhì)13.7克，脂肪10.5-14.4克，碳水化合物0.7-2克，鉀132-139毫克，鈣39-51毫克，鐵1.1-3.6 毫克，鋅0.39-1.71毫克，磷245-264毫克，硒20.76-21.41微克，維生素A102-235微克，維...[詳細(xì)]

原料配方

面粉15公斤、糖9公斤、花生油1.5公斤、雞蛋3.75公斤、糖稀250克、細(xì)豆沙餡24公斤、芝麻250克、大起子25克、小起子25克。

制作方法

1.合面：將糖、油、蛋(留下三分之二蛋黃刷面用)合在一起，攪拌均勻后...[詳細(xì)]