日本用干西紅柿制調味料

發布日期：2019-07-06 09:39:32 來源：互聯網

日本東和工業公司最近利用意大利產的干制西紅柿開發成功了“干制西紅柿提取物”產品。該制法目前正在申請專利權。

使用有非常強鮮味的干制西紅柿原料制成的提取物產品，是蔬菜鮮味與西紅柿風味良好組合而成的調味料新產品，現在已被比薩餅沙司正式采用。今后，加工咖喱鹵和通心面條等使用的配套沙司類產品以及以米飯輔助食品為中心的各種加工食品等，是進一步利用的方向。

新產品利用的是南意大利產，經日曬、風干的干制西紅柿。干制西紅柿在干燥過程中原含的谷氨酸成分得到了濃縮，加上成熟西紅柿中沒有尿甙酸，因此有很強的調味料基礎。通過獨特的加工、提取法，進一步增強了原材料固有的風味，制成的調味料很受市場歡迎。該調味料除可用于沙司類和米飯、澆汁類、調味料、色拉調味汁和肉類菜肴等，由于不產生混濁，也可以用于制湯，添加量大致在0．2％—3％。

雖然干制西紅柿在日本的市場認知度較低，但意大利等地中海地區的調味基料被廣泛使用。東和工業公司開發的新產品在商標表示方面可以用“干制西紅柿提取物”，不必標明過敏原和是否使用轉基因原料。提取物調味料的價格設定在每公斤2500日元左右。現在，公司正在研究開發粉末狀產品，不久將推向市場。