香辣海帶絲的加工技術

發布日期：2019-07-06 09:39:32 來源：互聯網

海帶又名昆布、江白菜、海草等，是大家熟悉的一種水產品，在我國黃海、渤海、東海沿海灘涂均有生產，有天然和人工養殖兩種。海帶中含有豐富的蛋白質、維生素和鈣、鐵、碘等人體所需的的微量元素，有很好的藥理保健作用。目前，用海帶加工的食品在市場上還比較少，這里將香辣海帶絲的加工技術簡單的介紹一下。
　　　　　　　　　　　　　
一、 設備：夾層鍋、攪拌機、真空封口機、蒸煮罐

二、 工藝流程：干海帶浸泡→預處理→清洗→煮制→晾曬→切絲→調味→包裝→殺菌→冷卻→裝箱

三、 配方（單位：Kg）

海帶 100 ，食鹽 5， 白糖 8 ，味精 0.2，I+G　0.01， 混合香辛料包（大茴、小茴、花椒、肉桂、草果、丁香等顆粒）5 ，辣椒片3 ，胡椒粉0.2 ，五香粉0.3 ，芝麻油1 ，麻辣油4，白醋 1，天博熱反應粉B-3　1，　天博香精20983　0.05

四、 制作方法

1、干海帶浸泡。

2、預處理。 將浸泡好的海帶撈出來用清水沖洗干凈，挑出破碎、損爛的的不適合加工的海帶及雜藻等，并切除去海帶的根、柄部，整理好后放置，預備加工。

3、清洗。

4、煮制入味。 先熬制香料水，在夾層鍋中加入定量的清水和混合香辛料包后開大汽閥將水煮沸，然后小火微沸，兩個小時后加入食鹽、白糖、味精、I+G等，待鹽、糖等溶解后，將定量已清洗好的海帶倒入夾層鍋內煮制入味，開始使鍋內的料湯大沸10-15分鐘，期間攪動3-4次，并撇出表面的浮沫和品嘗湯的味道，然后關小汽燜煮30～40分鐘，期間可以攪動數次，海帶在煮制充分入味后即可撈出。

5、晾曬。 煮制好的海帶撈出來，在干燥通風處懸掛，控水晾曬，也可以用烘干房烘烤，使海帶的表面干燥無水分即可。

6、切絲。 將晾曬好的海帶切成絲狀，注意控制好海帶絲的長度和寬度，不要過長和過寬。

7、調味。 切好的海帶絲放入攪拌機中，按一定比例加入麻辣油、芝麻油、辣椒片、胡椒粉、白醋、天博香精B-3、21103等攪拌，注意攪拌均勻。其中辣椒片要求用熱油油炸一下后加入。拌均勻后品嘗，可根據實際情況將味道予以適當的調整。

8、包裝。

9、殺菌。

10、裝箱。

五、成品要求

成品外觀墨綠色，中間夾雜著紅辣椒片，紅綠色澤分明，口感鮮嫩清脆，麻辣香味明顯，香甜可口，適合冷食。