各種掛面配方

發布日期：2019-07-06 09:39:32 來源：互聯網

海藻掛面 海藻中富含營養物維生素、礦物質、鉀、碘、鈣等。美味可口、營養豐富、特別有利于青少年成長發育。其制法將海藻浸泡12小時、清洗干凈、用膠體磨打漿，以10%的比例加入面粉，制成面條。

仙人掌掛面 仙人掌泥1.8%、食鹽1.8%、海藻酸鈉0.4%、富強粉（面筋30%）。

骨泥肉掛面 骨泥肉系采用畜禽和水產動物的新鮮骨頭（附有骨筋、骨髓等）經低溫冷凍，超微粉碎加工而成。添加到掛面中比例為15%。其成品口感特別鮮美。

高蛋白掛面 精面粉 ：蛋白粉 ：鹽 = 100 ：3 ：2（重量比）

黑米掛面 特一粉93%、黑米粉5%—6%、粉末油脂2%—5%、食鹽2%—3%、純堿0.15%、CMC 0.1%、水25%—28%。成品黑色發亮，有黑米香味。

蘆薈掛面 有健胃通經之效用。將新鮮蘆薈葉式莖粉碎取汁式將汁液濃縮干燥，加入面粉中，加量為面粉的5%—16%，制成面條。

喬麥多功能保健面條 配料：40%蕎麥粉，5%魔芋材料配制成的復合粘結劑，鹽、食用堿、味精水的溶液。將原料混勻，加入30%配好的水溶液，溫度20—30℃和面成團，放在室溫下保持20—30℃熟化30分鐘，常法制面。

胡蘿卜掛面 有鮮艷胡蘿卜色、營養價值高。將胡蘿卜攪打成漿，在1L胡蘿卜糊中加10~300g環糊精拌勻，在1kg胡蘿卜包接物中家80g食鹽，3kg面粉加1.05kg加鹽胡蘿卜汁，常法制面。

南瓜掛面 將南瓜水煮后攪打成糊，經60耳篩過濾，1L南瓜漿中加80g鹽，100gB—環糊精拌勻，在3kg面粉中加1.44kg上述南瓜漿，常法制成面條。

綠色蔬菜掛面 選新鮮翠綠蔬菜，去除黃葉，洗凈控干后晾干。80—85℃熱水燙漂2分鐘，冷水降溫后切碎用膠體磨打成漿，按1/4水比3/4菜汁及適量食鹽和面，常法制成面條。