金絲麻花制作技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:32 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

金絲麻花(1)

原料配方 富強(qiáng)粉23公斤 鮮蛋12.5公斤 生油2.5公斤 桂花0.5公斤 白砂糖12.5公斤 炸油8公斤

工藝流程 配料→和面→成型→炸制→掛漿→成品

制作方法 將鮮蛋放入和面機(jī)內(nèi)攪拌，使其不要太發(fā)，加油攪拌均勻，加面制成面團(tuán)。將其分塊后，把面團(tuán)搟成薄片，中間刷一層紅色食用色素，再折成兩層，豎切成3.5厘米長(zhǎng)，再橫切成寬3厘米的小長(zhǎng)條，將其中間切一刀使兩端不斷，翻折成麻花狀即成生坯。然后在油溫160℃的油中炸熟，最后用糖漿掛漿翻砂即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀：麻花狀，大小均勻一致。

表面色澤：表面毛漿，白色均勻。

口味口感：香甜適口，松酥不艮，沒有桂花和炸油香味。

內(nèi)部組織：內(nèi)有均勻的小蜂窩，不含雜質(zhì)。

金絲麻花(2)

原料配方 富強(qiáng)粉22.5公斤 肥面4公斤 飴糖5公斤 白糖10.5公斤 芝麻仁2公斤 桂花0.5公斤 炸油7公斤 蘇打適量

工藝流程 配料→和面→成型→炸制→粘糖→成品

制作方法 先用水溶化糖和蘇打，再和肥面、飴糖、面粉攪合拌勻成面團(tuán)，將其搟成面片，再在面片表面刷水撒芝麻，切成每個(gè)約7.5克重的長(zhǎng)面條，然后搓細(xì)，搓長(zhǎng)，對(duì)折扭花，反復(fù)兩次(扭花即用兩只手向相反方向搓一下)，便成麻花生坯，即可進(jìn)行炸制，炸熟后，粘一層白糖便可為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀：麻花形，形狀整齊，長(zhǎng)短一致，不碎。

表面色澤：呈深棕色，并粘附白糖。

口味口感：有炸油香味，艮酥，無(wú)其它異味。

內(nèi)部組織：具有均勻的小蜂窩，不含雜質(zhì)。