柿子脫澀有妙招

發布日期：2019-07-06 09:39:35 來源：互聯網

如何將柿果內可溶性單寧變為不可溶性，使人感覺不到澀味，對澀柿品種脫澀的主要方法有以下幾種。

溫水法即用草簾圍護大缸保溫，將柿果浸入40℃左右的溫水中，保持水溫，經10～24小時即可脫澀。此法可使柿果保持原有硬度及脆度，且果色鮮亮。

石灰水法將采收后的柿子浸泡于用生石灰剛配好的4%的石灰水內，約2～3天即可脫澀。此法脫澀的柿果鮮脆可口。

鮮果混存法100公斤柿果與3～5公斤蘋果、梨等分層相間，置于密閉容器中，利用鮮果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟，3～5天柿果變軟脫澀，色澤艷麗，風味佳。

乙烯利法0.25‰乙烯利水溶液噴布在已成熟、即將采收的柿果上，或將采收的柿果盛于筐中，直接浸入上述溶液中3分鐘，經3～7天，即可軟化脫澀。

二氧化碳法把澀柿裝入密閉的容器中，注入二氧化碳氣體(最適宜的脫澀濃度為70%)，如果密閉容器帶有壓力計，注入二氧化碳氣體后，可使其壓力為0.7～1.2kg/cm2。此法具有脫澀快、脫澀數量多、果實脆而不軟和耐貯運等特點，在15～25℃溫度下，經2～3天后就能脫澀。

酒精法將采收后的柿子分層放入密閉的容器中，每層柿子果面均勻噴灑一定量35%的酒精(最好加入適量醋酸)或白酒，裝滿柿子后密封，在18～20℃條件下5～6天即可脫澀。