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　　魚糕屬于較高的魚糜制品，它的特點(diǎn)是要求彈性好、色澤潔白；也可以做成雙色、三色魚糕。消費(fèi)者可以切成各種形狀，配制色澤鮮艷的菜肴。　　制作方法1.原料選擇：由于魚糕對(duì)彈性及色澤的要求較高，所以要選擇原料新鮮，含脂...[詳細(xì)]

一、糖姜片
　1、原料配比
　鮮姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。 2、制作過(guò)程
將鮮姜切成薄片，加清水40千克入在鍋內(nèi)煮沸，撈出漂洗干凈，榨去水份。再用白砂糖和清水11千克放在鍋內(nèi)煮沸，倒入榨去水分的姜片，上下...[詳細(xì)]

　　一、豆瓣辣醬：稱取鮮辣椒10公斤、豆瓣醬10公斤、鹽500克。將辣椒洗凈、去柄、切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動(dòng)1－2次，經(jīng)15天后即成。其成色鮮辣可口。
　　二、辣椒油：選擇鮮紅的干辣椒為原料，去掉果把和籽，用水洗凈，...[詳細(xì)]

芹菜葉柄和葉均可食用。據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分比葉柄高得多，是一種寶貴的營(yíng)養(yǎng)資源。但是，長(zhǎng)期以來(lái)，人們只食用芹菜葉柄，而對(duì)葉卻不予利用，實(shí)在是一種浪費(fèi)。現(xiàn)介紹3種利用芹菜葉資源，開(kāi)發(fā)芹菜葉系列食品的方法。　...[詳細(xì)]

蕨菜又稱龍爪菜、龍須菜等，多為野生，是一種典型的無(wú)公害森林蔬菜。其分布廣，資源極其豐富，如能充分開(kāi)發(fā)利用，不失為山區(qū)農(nóng)民致富的好門路。現(xiàn)將蕨菜及蕨根的采集和加工方法介紹如下。 　　一、蕨菜和蕨根的采集 　　1、蕨...[詳細(xì)]

1.用石灰水或草木灰水處理
對(duì)于一些苦味較強(qiáng)烈或毒性稍大的野生植物，可用石灰水或草木灰水加熱煮沸，煮后經(jīng)過(guò)數(shù)次換水浸洗或放入流水中漂洗，一般可以較有效的去除毒素或苦味，并且植物組織經(jīng)過(guò)堿水處理后可變?nèi)彳洠瑥亩?..[詳細(xì)]

大蒜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是具有獨(dú)特生物活性的蒜素等含硫化合物和超氧化歧化酶（即SOD）及硒蛋白等功能成分，這些物質(zhì)具有顯著的醫(yī)用和食用價(jià)值。 大蒜的SOD含量甚高，超過(guò)120u/g，是目前發(fā)現(xiàn)的植物中含量最高的。大蒜素對(duì)...[詳細(xì)]

　　1、原料處理。鴿子選用健康無(wú)病60日齡以內(nèi)的肉鴿，鴿的品種和飼養(yǎng)期必須一致，大小基本均勻，胖瘦適中，以便加工和控制質(zhì)量。采用頸部宰殺法一切切斷三管，放血完全，將毛去干凈，取出全部?jī)?nèi)臟及嗉囔兩管，反復(fù)清洗，漂盡血污，瀝干...[詳細(xì)]

一、材料及設(shè)備
五香牛肉干（單位公斤）：新鮮牛肉50，食鹽1.0，醬油3.0，白糖4.0，生姜0.2，胡椒粉0.1，五香粉0.1，vc—na0.025，山梨酸鉀（食品級(jí)）0.05，味精0.05，洋蔥0.2。
五香豬肉干（單位公斤）：新鮮豬肉50，食鹽1.5，醬油1.5，白糖6.0，生姜0...[詳細(xì)]

　　加工過(guò)程：
　　原料選擇→去梗→破碎→調(diào)整成分→酒精發(fā)酵→噴淋醋酸發(fā)酵→壓榨→醋液→兌制→過(guò)濾→滅菌→灌裝→成品　　主要參數(shù)：　　原料選擇　剔除病蟲果、...[詳細(xì)]

　苦瓜性味苦寒，具有消熱祛暑、明目清心等功能。蘋果味甘可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有通便、養(yǎng)神等功效。以苦瓜和蘋果為主要原料，加以砂糖、瓊脂等為輔料制成的風(fēng)味苦瓜果醬，產(chǎn)品呈天然清亮的淺黃色，具有苦瓜的清香和蘋果的香氣，帶有...[詳細(xì)]

　石榴果實(shí)色澤艷麗，味甜酸，性清涼。其含水分79％，碳水化合物17％以上，并含有豐富的維生素C。此外還含有2.5％的粗纖維素和0.8％的灰分。石榴不僅可供鮮食，也可加工果汁，下面介紹其加工要點(diǎn)。 一、工藝流程 原料 洗果 剝殼 清洗...[詳細(xì)]

將秸稈加工成營(yíng)養(yǎng)草粉，羊愛(ài)吃、增重快。秸稈加工草粉，工藝簡(jiǎn)單，即解決了青飼料的貯藏問(wèn)題，又提高了飼料利用率，現(xiàn)將其技術(shù)介紹如下。
一、原料：凡不含有毒作物秸稈及糧棉加工副產(chǎn)品均可粉碎作原料。加工前需陰干或曬干。...[詳細(xì)]

　　一、適期收獲。果實(shí)采收的標(biāo)準(zhǔn)。要求果實(shí)全部變?yōu)樯罴t色，在華北地區(qū)，一般在寒露至霜降期間收獲，若采用小拱棚栽培或地膜覆蓋栽培可適當(dāng)早收，若種植較晚的，收獲期可略為推遲，但在霜降到來(lái)之前必須收獲完畢。否則，受到霜凍...[詳細(xì)]

藥用菊花茶的收獲加工
菊花的開(kāi)花期約20天。一般于11月初開(kāi)得較為集中。應(yīng)分批采收，以花心(管狀花)2／3開(kāi)放時(shí)為最適采收期。全開(kāi)放的花，不僅香氣散逸，而且加工后易散，色澤亦差。收獲時(shí)將花連所在的枝從分權(quán)處割下或剪下，...[詳細(xì)]

柿子產(chǎn)地多在山區(qū)，交通不便，運(yùn)輸比較困難，而且柿子不宜長(zhǎng)期貯藏。將柿果加工成脆柿等果品，有利于減少損失，增加柿農(nóng)收入。為此，特介紹8種產(chǎn)品加工方法。 一、脆柿選用尚未熟透(最好是有柿蒂且采摘不久)、全果呈青色的柿子。...[詳細(xì)]

一、把好收購(gòu)關(guān)1、時(shí)間關(guān)：蔬菜產(chǎn)品成熟后，要及時(shí)組織收購(gòu)，及時(shí)進(jìn)廠加工，一般從采收到加工的時(shí)間不得超過(guò)4-8小時(shí)，不同的品種有不同的要求。精細(xì)葉菜類：如青花菜、白花菜、菠菜、香菜、芹菜、瓜類等不得超過(guò)4小時(shí)；粗放果菜類；...[詳細(xì)]

茶葉焙火定義為半發(fā)酵烏龍茶精制之一部分(注1)。焙茶的過(guò)程中最常聽(tīng)到的三分茶七分火或七分茶三分火，誰(shuí)是君、誰(shuí)是臣？君與臣的關(guān)系先了解茶為什么要烘焙？
分成兩點(diǎn)解釋；一、再干：降低茶葉中的水份，讓茶在保存中較慢酸化，使...[詳細(xì)]

　　手工制作高檔龍井、旗槍等扁型類茶葉既費(fèi)工耗時(shí)效率低，每人每天僅能加工1kg，又要求操作人員技術(shù)熟練，否則茶葉的加工質(zhì)量難以保證。為提高工效、降低成本、保質(zhì)量、創(chuàng)品牌，寧波市北侖區(qū)三山鄉(xiāng)農(nóng)機(jī)站站長(zhǎng)于1998年底請(qǐng)...[詳細(xì)]

用薯類淀粉加工粉條或粉絲的工藝基本相同，只是粉絲加工的要求更高些。主要工藝和技術(shù)要求如下：
　　
①選粉：應(yīng)選含水30％-40％，PH值為6-6.5的純凈淀粉，即脫水后的淀粉。
　　
②打芡：兩步進(jìn)行即沖芡和煮芡,一是沖芡取占和面...[詳細(xì)]

我國(guó)薯類資源主要有馬鈴薯、甘薯、木薯。用機(jī)械對(duì)鮮薯進(jìn)行初加工，可以擴(kuò)大薯類用途，實(shí)現(xiàn)增值，可為深度加工提供半成品原料。
　　
通過(guò)機(jī)械的作用，將鮮薯中的淀粉分離出來(lái)。工藝過(guò)程是：清理（去石、去雜）→清洗→破...[詳細(xì)]

一、選用良種。選擇良種木薯，是提高木薯單產(chǎn)、增加總產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)。如華南124、華南205平均畝產(chǎn)都達(dá)2400公斤以上。 　　
二、全墾深翻，適時(shí)種植。土層深淺和種植的早晚關(guān)系到木薯生長(zhǎng)與淀粉積累，因此要實(shí)施深翻，達(dá)35&...[詳細(xì)]

　 土元，又名地鱉，土鱉蟲、庶蟲等，為鱉蠊科昆蟲地鱉和冀地鱉的干燥品種。為常用的中藥材。該品以雌蟲入藥，早在東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載。其味咸、寒，有毒。具有破血逐瘀、續(xù)筋接骨的功效。主要用于婦女血瘀經(jīng)閉、癥...[詳細(xì)]

工藝流程

原料驗(yàn)收→原料處理→煮制湯汁→填充→急凍→金屬檢測(cè)/包裝→儲(chǔ)運(yùn)。

操作要點(diǎn)

1．原料驗(yàn)收：

1.1 魚翅：采用產(chǎn)于廣東汕頭的干品勾翅。

1.2 雞胸肉、雞殼、瑤柱、火腿肉、生姜...[詳細(xì)]

以明翅工藝加工到烘干后繼續(xù)。

烘干→浸泡→蒸煮（數(shù)次）→分級(jí)→排盤→急凍→內(nèi)包裝→外包裝→儲(chǔ)運(yùn)

浸泡：用8～12°C的冰水浸泡約24小時(shí)，按翅身的大小適當(dāng)調(diào)整浸泡時(shí)間。

蒸煮：用9...[詳細(xì)]