我國薯類資源主要有馬鈴薯、甘薯、木薯。用機(jī)械對鮮薯進(jìn)行初加工，可以擴(kuò)大薯類用途，實(shí)現(xiàn)增值，可為深度加工提供半成品原料。
　　
通過機(jī)械的作用，將鮮薯中的淀粉分離出來。工藝過程是：清理（去石、去雜）→清洗→破碎→漿渣分離→淀粉洗滌濃縮→脫水→烘干→包裝。
　　
①清洗有除面清洗機(jī)，破碎使用粉碎機(jī)有錘片式、齒爪式和棘齒式三種。
　　
②漿渣分離器械有平面往復(fù)篩，高頻慣性振動(dòng)篩等，一般的粉碎機(jī)都帶有分離裝置，粉碎和分離同步進(jìn)行。
　　
③淀粉的洗滌與脫水：漿渣分離后的淀粉液還需經(jīng)過2次以上清水漂洗，脫水可采用沉淀池、流槽等機(jī)構(gòu)，常用的脫水機(jī)構(gòu)是流機(jī)理，用水磨石或大理石砌成一個(gè)長30-35m、寬0.5m，傾斜度為1:500的長槽，讓淀粉在流動(dòng)過程中沉淀。
　　
④淀粉烘干：脫水的淀粉含水率30％-40％，常用的烘干方法有日曬、烘房烘干、氣流式烘干塔烘干等方法。