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工藝流程
→制翅餅
原料→浸泡→取翅絲 →分級、包裝→儲運(yùn)
→制翅針

操作要點(diǎn)

1.原料：翅餅和翅針系采用各種大細(xì)規(guī)格的鯊魚鰭作原料，精加工成品經(jīng)濟(jì)價值高而名貴的產(chǎn)品，以選擇干翅作加...[詳細(xì)]

工藝流程：

原料→燙沙→刮沙→漂白→漂洗→抽濕→去（起骨）→曬干或烘干→分級、包裝→儲運(yùn) 工藝說明：

1．原料：翅餅和翅針系采用各種大細(xì)規(guī)格的鯊魚鰭作原料，精加工成品經(jīng)濟(jì)價值高...[詳細(xì)]

以前利用大豆等蛋白質(zhì)原料與小麥等淀粉質(zhì)原料相混合制曲時，混合原料發(fā)粘，易結(jié)塊。所以通氣性差，尤其在進(jìn)行通風(fēng)制曲操作時不易做到均勻控制品溫。制成的曲子生產(chǎn)醬油，色澤穩(wěn)定性不好。用本法制曲釀造醬油解決了上述問題。...[詳細(xì)]

材料：

①高筋面粉240克（我用的餃子粉）、黃油27克、糖一大勺、水半杯

②片狀酥奶油200克

③雞蛋一只、粗粒砂糖若干、芝麻若干

做法：1、將全部①材料拌勻，用力揉約10分鐘使面團(tuán)有勁，最后揉圓放置10分鐘使面團(tuán)松弛。...[詳細(xì)]

利用加工商品棗剩下的殘次棗做醋，既能減小損失，又可增加經(jīng)濟(jì)效益。

制作方法 1.入缸處理：將做醋的棗洗凈，于清水中浸泡24小時，壓碎或粉碎。每10～15公斤棗加粉碎的大曲1公斤，加相當(dāng)棗重的3～5倍的水，再加棗重15%的谷糖和5%的酵...[詳細(xì)]

以玉米為淀粉原料生產(chǎn)的淺褐色醬油營養(yǎng)價值高，酒精含量高。

制作方法 1.往脫脂大豆和玉米粉原料中添加乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵。

2.消毒滅菌。

3.添加酶，分解蛋白和淀粉。

4.添加酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵20～35天。

5....[詳細(xì)]

微膠囊是指一種具有天然或合成的高分子聚合物壁殼的微型容器或包埋物，可將固體、液體或氣體物質(zhì)包埋，使被包埋物料與外界環(huán)境隔絕，最大限度地保持食品、飲料原有的色、香、味、性能和生物活性，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)在加工貯藏中的...[詳細(xì)]

在1984年商業(yè)部產(chǎn)品評比中，山西臨汾市第一釀造廠生產(chǎn)的堯都牌高梁熏醋被評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。該產(chǎn)品色澤棕紅，鮮艷清亮。具有熏香，醇厚、酸味柔和等特點(diǎn)，深受省內(nèi)外消費(fèi)者的好評。該產(chǎn)品選用高梁為主料，麩皮、谷糠為輔料，采用固態(tài)...[詳細(xì)]

材料：

黃油125克，

糖65克，

雞蛋一只，

低筋面粉170克（或120克餃子粉+50克玉米淀粉），

可可粉一勺

杏仁片30克

松子仁30克

黑、白巧克力若干

做法：

1、黃油室溫軟化后加糖攪打至呈白色，加入雞蛋混合攪勻。...[詳細(xì)]

花生乳中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅、錳等微量元素，維生素E和人體所需的多種氨基酸，以及不飽和脂肪酸等，對維持人體健康，減少組織衰老，防止動脈粥樣硬化，均有很好的作用?，F(xiàn)將生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)介紹如下:

1.原料...[詳細(xì)]

紅醋系寧波釀造廠的傳統(tǒng)產(chǎn)品，已有100年生產(chǎn)歷史。“金鐘牌”寧波紅醋于1984年評為商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

寧波紅醋采用液態(tài)發(fā)酵法，其基本生產(chǎn)工藝保留著江浙玫瑰醋的傳統(tǒng)特色，在發(fā)花這一道工序中，選用竹匾發(fā)花而不...[詳細(xì)]

制作方法：

1.制黃酶曲：將1.25公斤麥麩皮蒸熟以后，加入小半瓶蛋白發(fā)酵菌(可向醬油廠購買)，拌和均勻，放入曲盤內(nèi)，經(jīng)過4～5天，即成黃酶曲。

2.制醬醅：將25公斤甘薯干放在甑子里蒸煮，煮2小時后揭開甑蓋，往料上灑水，至薯干濕潤均勻...[詳細(xì)]

豆餅或豆粕原料缺乏時，可用蠶豆制醬油，但原料利用率低，為了提高醬油質(zhì)量和原料利用率，醬渣可二次發(fā)酵。

制作方法 1.原料處理：蠶豆不須脫殼，粉碎力求細(xì)碎，顆粒大小以4.0～4.5毫米為好，顆粒與粉末比例約4∶1。

2.蒸煮：先把60%...[詳細(xì)]

布朗族的“腌菜茶”別具特色。制作方法是將老茶葉采來煮熟，晾干水氣后裝入碗口粗的龍竹筒中壓緊，封口后，埋入土中，幾個月后乃至幾年(時間越長越好)。遇上喜慶之事或佳賓來訪時，將竹筒挖出，取出茶葉拌上辣椒、撒...[詳細(xì)]

黃瓜是人們喜愛吃的蔬菜之一，富含多種維生素，食用方便，食用方法較多。為滿足不同季節(jié)不同口味的需要，根據(jù)多年的實踐，特介紹幾種秋黃瓜的加工方法：

一、糖醋黃瓜將幼小脆嫩的黃瓜放在9—10%的食鹽水里浸泡，待黃瓜肉質(zhì)...[詳細(xì)]

1.明列子：將挑揀干凈的明列子200g加入夾層鍋中，加水50kg，加熱煮沸5分鐘即可。

2.粒粒橙：將粒粒橙6kg用純凈水清洗干凈后，在夾層鍋中加少量水加熱煮沸2-3分鐘使其充分吸水飽滿即可。

3.揶果：將1.35公斤揶果放在水中浸泡...[詳細(xì)]

1.開機(jī)前，先燒工藝熱水（90℃以上），清洗所有設(shè)備及工器具。

2.清洗結(jié)束后，開始配料。在配料缸中，先加入600L的冷水（或熱水）加熱攪拌至95℃。在此期間，將稱好的白砂糖，懸浮劑混合均勻后投入料缸，然后將安賽蜜。甜蜜素投入料缸。...[詳細(xì)]

一、 生產(chǎn)工藝流程

1、綠豆（花生）奶生產(chǎn)工藝流程
綠豆篩選滅酶 浸泡 去皮 磨漿 過濾 綠豆?jié){
（花生＋水 磨漿 過濾 ） 調(diào)配
穩(wěn)定劑＋白砂糖＋甜賽糖＋奶粉 干混溶解 煮沸
均質(zhì) 灌裝 殺菌 冷卻 成品綠豆（花生）奶 2、綠豆沙生...[詳細(xì)]

統(tǒng)計資料表明，在中國糖果市場上，銷售量最大的是各類水果味硬糖。其中包含頗受孩子們歡迎的棒棒糖和卷糖。緊接著便是散發(fā)著奶香氣息的各種奶糖。這兩類糖果至今無論產(chǎn)、銷仍然是國內(nèi)糖果市場上占有很大份額的，而奶味糖果...[詳細(xì)]

1.工藝流程 燒雞生產(chǎn)工藝流程圖：
選料① --- 解 凍 ---整 形 ---配料② 油---炸③ --- 鹵制④ --- 冷 卻 --- 包 裝 二次滅菌⑤---質(zhì) 檢 --- 成 品

2.選料 2.1 白條雞必須產(chǎn)在非疫區(qū)，并取得檢疫合格證明。 2.2 搬...[詳細(xì)]

粉腸 出品率 142.728
名稱 數(shù)量 單價 金額 百分比
雞大胸 10 10.8 108 0.104268038
雞皮 40 5 200 0.19308896
小計 50 308
名稱 數(shù)量 單價 金額 百分比
食鹽 3.8 1 3.8 0.00366869
肉香源 0.2 58 11.6 0.0111...[詳細(xì)]

牛奶果汁是一款以果汁為主，又有奶的營養(yǎng)的時尚、健康飲料，其蛋白質(zhì)含量＜1%。牛奶果汁飲料是源于歐美國家的創(chuàng)意飲料，將果汁和奶相融合，從口感和營養(yǎng)上大膽地進(jìn)行創(chuàng)新，較之以前單純的奶飲料和果汁飲料來說，是飲料業(yè)往前發(fā)展的...[詳細(xì)]

魚肉丸是經(jīng)打漿、成型、煮制等加工而成的丸類制品，品質(zhì)好的魚丸有彈、韌、爽口的特點(diǎn)，本文結(jié)合傳統(tǒng)魚丸的制作經(jīng)驗和現(xiàn)代食品科學(xué)，介紹一種科學(xué)合理的魚丸生產(chǎn)制作工藝：

一、所需設(shè)備：絞肉機(jī)、肉丸打漿機(jī)、成型機(jī)、水煮...[詳細(xì)]

摘要: 主要研究香菇的性質(zhì)及使用方法,及低溫冷卻肉的性質(zhì)和營養(yǎng)價值,將新鮮香菇與低溫冷卻肉相結(jié)合,達(dá)到提高肉制品營養(yǎng)價值及風(fēng)味的最佳效果。該產(chǎn)品即“香菇火腿”具有獨(dú)特的風(fēng)味和良好的營養(yǎng)保健作用,市...[詳細(xì)]

速凍水餃?zhǔn)且噪u肉、豬肉、羊肉或牛肉為主要原料，添加新鮮蔬菜、香辛料，經(jīng)手工或餃子機(jī)成型，速凍后裝的產(chǎn)品。速凍水餃最大是新鮮、營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便，餃子餡的色、香、味、形直接影響餃子的質(zhì)量。 速凍水餃的加工工藝分為...[詳細(xì)]