野菜加工處理法

發布日期：2019-07-06 09:39:35 來源：互聯網

1.用石灰水或草木灰水處理
對于一些苦味較強烈或毒性稍大的野生植物，可用石灰水或草木灰水加熱煮沸，煮后經過數次換水浸洗或放入流水中漂洗，一般可以較有效的去除毒素或苦味，并且植物組織經過堿水處理后可變柔軟，從而改良野菜的品味。但這種處理辦法對營養素的損失較大，經堿處理后不單維生素受到損失。蛋白質和醣也可能一部分進入溶液而流失。有的地方群眾采用酸水煮后浸泡的處理辦法，這樣也有利于去除生物堿。

2.作干菜

凡不具異味、苦味或容易失水的野菜，如鬼針草、白檀葉、灰灰菜等，采下的嫩莖、葉，可直接曬成十菜或陰涼成千菜。
干燥的方法有日曬和火烘兩種，為了保存植物中維生素，如胡蘿卜素、核黃素，最好用火烘的辦法，將野菜烘干后，可碾磨成粉、過篩。食用前對某些野菜粉或干菜再進行浸泡處理。

3.腌制

許多野菜也可制成腌菜備用，朝天萎菱菜放入腌菜缸中有驅蠅作用。對于一些無毒無味的野菜，可陰干后用鹽漬；某些需要經過特殊處理的野菜，可以處理后再用鹽漬，其作法與一般蔬菜的腌制相同。