毛葉棗果脯的加工

發布日期：2019-07-06 09:39:35 來源：互聯網

（1）金絲棗的加工

工藝流程：選料→清洗→劃縫→浸硫→漂洗→瀝干→煮制→烘干→整形→裝袋→成品。

操作要點：選擇新鮮、肉質肥厚、完好的果實。清洗后在每個果實上劃縫30--40條，深入果肉2/3，不改變果形，然后放入亞硫酸鹽溶液中浸數小時，充分漂洗后瀝干，加45％糖溶液煮制后瀝出，接著再以不同濃度的熱、冷糖溶液分次調制，使糖液濃度達65％以上，浸果48小時，烘干、整形、包裝后即為成品。

（2）蜜棗的加工

工藝流程：選料→清洗→曝曬→刺孔→浸硫→煮制→烘干→整形→包裝→成品。

操作要點：選擇果形中等、完好的果實。在陽光下曬至果皮深紅色，在果實上刺孔，放入亞硫酸鹽溶液中浸數小時，漂洗瀝干后，配45％--50％糖溶液加熱煮制，維持10--15分鐘，再加糖，待濃度為62％時，煮制5--10分鐘，浸泡48小時，烘干、整形、包裝即為成品。