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1概述

葡萄是世界上廣為栽培的果樹之一．相傳在漢代就傳入我國，距今已有兩千多年的栽培歷史。目前，我國各地均有栽培，主產區有河北、山東、山兩、遼寧、河南、甘肅、新疆等地．近年來，南方幾省也把葡萄列入新發展水果，積極...[詳細]

商品介紹
蝦皮是毛蝦的干制品，有生干品和熟干品兩種。用中國毛蝦生產的蝦皮上乘。毛蝦體小、皮薄，干制后很易使人感到只是一層皮，蝦皮一名即由此而來。
蝦皮的營養價值很高，在水產品中屬價格比較低廉的大眾化海味品。經...[詳細]

商品介紹
烤魚片是用馬面為原料制成的方便熟食品。馬面肉質細嫩，色白，清鮮而不膩，并含有較高的蛋白質。用其肉制成的烤魚片，鮮香可口，頗受廣大消費者的歡迎。
工藝流程
鮮魚→清洗→三去處理(去頭、皮、內臟)&ra...[詳細]

商品介紹
干貝，又名江珧柱，是以扇貝、江珧等的閉殼肌經過干制加工而成。干貝，從其加工方法上可分為煮干品、蒸干品和生干品。
工藝流程
(1)原料→脫殼→洗滌→水煮→出曬→煮干品
(2)原料→...[詳細]

商品介紹
海鰻的營養較為豐富，每100克鮮品含蛋 白質17.2克，脂肪2.7克，糖類0.1克，鈣110毫克，磷235毫克，鐵1.2毫克，還有多種維生素。肉味鮮美，可鮮食，亦可干制成鰻鲞，鰾干制成魚肚，為名貴海味品。
工藝流程
(1)咸鰻鲞：原料→...[詳細]

(1)工藝流程
原料選擇→護色處理→干燥(日曬法、烘焙法、烘干法)→包裝。
(2)操作要點
原料選擇 選果肉厚，含糖量高，果皮厚的品種。成熟度以8～9成(果皮有85％轉紅，果柄部位仍帶有青色)，新鮮果為佳。
護色...[詳細]

(1)工藝流程
原料選擇→剪果→分級→浸泡→擦皮→護色處理→干燥→包裝。
(2)操作要點
原料選擇及剪果 選果大、果肉厚，含糖量高，成熟新鮮果。把果粒用剪刀從果炳基部剪下。
分級 用不...[詳細]

香蕉干的加工技術如下：
(1)工藝流程
原料選擇→清洗→剝皮、切分→護色處理→干燥→包裝。
(2)操作要點
原料選擇 要求飽滿，成熟度適中，無軟腐、壓傷。
剝皮、切分 手工剝皮，縱切為二等份，也可...[詳細]

(1)工藝流程
原料選擇→清洗→去皮切片→護色處理→干燥→包裝。
(2)操作要點
原料選擇 選新鮮飽滿，無腐爛、病蟲害和機械傷的果實。最好選用干物質含量高，肉質厚嫩、纖維少、核小而扁薄，色澤鮮...[詳細]

(1)工藝流程
原料的選擇→整理→熏硫→干制→包裝。
(2)操作要點
原料的選擇和處理 選擇肉厚、離核、味甜、纖維少，香氣濃，果肉呈橙黃色的品種，充分成熟但不過熟的果實為原料。剔除殘破及成熟度不適...[詳細]

(1)工藝流程
原料選擇→清洗→整理→護色→干制。
(2)操作要點
原料的選擇清洗和整理 選擇肉質柔軟細致，石細胞少、糖分含量高、香氣濃、果心小的品種。洗凈，削除果皮，將果梗和萼片切除，然后切成圓形...[詳細]

(1)工藝流程
原料選擇→整理→護色→干制→包裝。
(2)操作要點
原料的選擇和處理 選擇肉質致密、單寧含量較少、可溶性固形物含量高的蘋果，如小國光、倭錦、紅玉等中晚熟品種。挑選好的果實必須在0...[詳細]

(1)工藝流程
原料選擇→浸堿處理→清洗→整理→護色→干制→包裝。
(2)操作要點
原料的選擇和處理 選擇大小中等、果皮薄、肉質致密、纖維少、含糖量在10％以上、核小、果肉呈黃綠色、充分...[詳細]

(1)工藝流程
原料選擇→去皮→干制→上霜→包裝。
(2)操作要點
原料的采收和處理 鮮柿采收是否適時，直接關系到柿餅的質量。采摘過早，成熟度不夠，加工后的柿餅肉質堅硬。味淡、色澤暗，生霜少、品質差...[詳細]

葡萄的干制品可分為兩類：一類是普通葡萄干，因原料品種的不同，可制成各種不同名稱的有核或無核葡萄干；另一類是小葡萄干，用小果種葡萄制成，均無核。
(1)工藝流程
原料選擇→浸堿處理→清洗→干制→包裝。...[詳細]

(1)工藝流程
原料選擇→熱燙→干制→包裝。
(2)操作要點
原料的選擇 選擇皮薄、肉質肥厚致密，糖分高、核小的品種。紅棗干制前，一般只需挑選一下，不作其他處理。
熱燙 棗先在沸水中熱燙5～10min，立即冷卻...[詳細]

(1)工藝流程
原料選擇→挑選→洗果→去殼、去核→清洗→切分→預凍結→凍干→包裝。
(2)操作要點
荔枝選擇、前處理和預凍結參考荔枝速凍。把切分好的荔枝肉預凍結至—30C。...[詳細]

酸味種楊桃不適于鮮食，是價格低廉的原料，糖漬后具有特有的楊桃甜酸風味，適當處理，仍不失為優良的糖制品。
(1)工藝流程
原料選擇→清選→切分→護色硬化→漂洗→糖制→烘干→包裝。
(2)操...[詳細]

(1)工藝流程
原料選擇→清洗→去皮→切片→護色硬化→漂洗→糖制→烘干→包裝。
(2)操作要點
①原料選擇處理 選用成熟度8成左右的中華獼猴桃果實。剔除過青或過熟果及病、蟲、...[詳細]

(1)工藝流程
選料→清洗→去核、剝皮→榨汁→預煮→配料→加熱濃縮→熱裝罐封口→冷卻→成品。
(2)操作要點
選成熟的荔枝，清洗后去核、剝皮，用螺旋榨汁機榨汁（篩孔為0.4mm）。也...[詳細]

(1)工藝流程
原料→前處理→硬化護色→漂燙→真空滲食用填充劑→真空低溫油炸、脫油→冷卻→整形→包裝。
(2)操作要點
原料 新疆哈密瓜品種繁多，按加工的需要選用七八成熟綠皮紅...[詳細]

(1)工藝流程
進料→挑選→清洗→整理→切片→殺酶→瀝水→冷凍→解凍→低溫真空油作、脫油→調味→包裝。
(2)操作要點
原料 選擇適宜的品種，如紅玉、國光、富士等。...[詳細]

(1)工藝流程
原料選擇→去皮切片→護色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖制→干燥→成品→包裝。
(2)操作要點
①原料選擇 要求成熟度不可過高，硬熟即可。對原料要求不嚴，對不上等級的次...[詳細]

(1)工藝流程
選料→清洗→去囊、切分→護色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖制→干燥→包裝。
(2)操作要點
選成熟度8～9成果實，清洗干凈，用刀縱切剖開，用勺挖去果囊，再縱切成寬為0．8cm的條...[詳細]

以芹菜純汁直接制備飲料口味單調，嗜好性欠佳，可添加輔料既改善風味又平衡營養，下面介紹用蘋果為配料來生產復合芹菜果汁飲料的加工工藝。

（1）工藝流程

①芹菜→清洗(保留葉片)→護綠、預煮→榨汁→...[詳細]