商品介紹
蝦皮是毛蝦的干制品，有生干品和熟干品兩種。用中國毛蝦生產(chǎn)的蝦皮上乘。毛蝦體小、皮薄，干制后很易使人感到只是一層皮，蝦皮一名即由此而來。
蝦皮的營養(yǎng)價值很高，在水產(chǎn)品中屬價格比較低廉的大眾化海味品。經(jīng)化驗每100克蝦皮中含蛋白質(zhì)39.3克，脂肪3克，糖類8.6克，鈣2 000毫克，磷l 005毫克，鐵5.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸2.5毫克。蝦皮中鈣和磷的含量在水產(chǎn)品中最為可觀，兒童適當?shù)厥秤梦r皮，對其生長發(fā)育大為有益。現(xiàn)介紹熟蝦皮加工方法如下。
工藝流程
原料處理→水煮→出曬→包裝
操作要點
1．原料處理 毛蝦在加工前要按鮮度質(zhì)量分等，分別加工，以免好壞混在一起，降低成品質(zhì)量。
原料鮮度好，無泥沙等雜質(zhì)，可直接水煮。如果有泥沙和其他雜質(zhì)則須洗凈和揀出。可用竹筐篩洗，其方法是先在筐中裝蝦5～8公斤，然后放進盛有清潔海水的大缸或木桶中進行洗滌。洗時，一手把住筐邊在水中左右擺動，一手輕輕翻動筐中的蝦，使泥沙從筐孔流出沉入水底，并順手將小雜魚和其他雜質(zhì)揀出，洗凈后將筐提出瀝水。
2．水煮 向鍋中注入適量的淡水，按水的重量加入6％的鹽，水沸后把原料蝦投入鍋中(蝦與水的比例為1：4)，沸后即可撈出瀝水。煮蝦的過程中要及時清除鍋中的浮沫。每煮一鍋都要適當加鹽，以保持鹽水的濃度。當煮8鍋左右，湯水已很混濁，應立即更換新水。
瀝水冷卻期間，不可搖動蝦筐，否則蝦體之間松散，將影響瀝水效果，并能加速半成品的質(zhì)變，尤其在陰雨天加工，更應加以注意。
3．出曬 煮好后的蝦經(jīng)過充分瀝水冷卻后，方可出曬。曬蝦前，先搖動蝦筐，使其松散，把蝦均勻地撒在席子上。曬到四成干時，用木耙翻扒，翻動要均勻，以免干燥不一，引起變質(zhì)。天氣干燥時，半天左右即可曬好。當曬至六七成干時，收堆起來存放兩天，然后出曬至九成千即可包裝。恰當?shù)卣莆蘸梦r皮的干濕度是很關(guān)鍵的問題，太干易碎，而且味道也不鮮美；太濕易引起變質(zhì)，不能久藏。出成率一般在25％左右。
4．包裝 蝦皮曬好后，要適當?shù)剡^篩，去掉碎糠末。包裝物應便于運輸和不易破碎，包裝時要墊防潮物，防止蝦皮吸潮變質(zhì)。
色呈黃白色為佳，蝦粒大小均勻，完整，干度適宜(用手抓一把，張開手后蝦皮能自動散開，把蝦皮撒在地板上時，蝦皮可以彈起)，無雜質(zhì)，咸淡適中，具有鮮美的口感。