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咸蒜腌制技術
腌咸蒜有生鹽腌和熟鹽腌兩種方法。
生鹽腌制咸蒜的方法：選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮，放入缸(壇)中，一層大蒜一層鹽，攪拌均勻。裝滿缸后，兌入17度的鹽水(O．75公斤鹽加入10公斤水)，當鹽水和大蒜平...[詳細]

五香蘿卜干制作技術
制作五香蘿卜干以白蘿卜為最佳。白蘿卜果形細長，營養豐富，色白皮薄，水分充足。制作蘿卜干的季節以霜降后為宜。因為霜降前的蘿卜辛辣氣味較濃，霜降后辛辣氣味減少，糖分增多，味道甘美。
選鮮嫩的蘿卜用...[詳細]

1．咸辣椒腌制方法：選擇鮮嫩、光潔的青椒，挑出有病蟲危害的、損傷的，用清水洗凈、晾干。 以每50公斤辣椒用鹽12．5公斤、清水15公斤的比例，加少許花椒，兌成花椒鹽水，然后將辣椒入缸、翻攪7～8次，使鹽充分溶化被吸收，然后加蓋封缸。3...[詳細]

選鮮扁豆5公斤，摘去青筋，用清水洗凈，控干水分，一層扁豆一層食鹽裝入缸內，第一次用鹽0．8公斤，頂部壓上石塊。
第二天倒缸，將缸下部的扁豆翻到上面，再加200克鹽腌制。每隔2天倒動一次，一般要倒3～4次。20天后即可腌成。
醬扁豆的...[詳細]

1.處理：在南瓜盛產期，選擇皮較硬、成熟期長、肉質呈桔紅色的瓜，洗凈，去蒂，去皮，去籽。
2.切絲：將處理好的南瓜，用切草機切成絲，放入清水中浸泡1小時，脫水取出。
3.晾曬：選一塊干凈的地方，鋪上紗布，把洗滌好的南瓜絲攤在上面，自...[詳細]

將鮮紅薯加工成油炸紅薯片，不僅可增值幾倍到十幾倍， 而且可成為受人們歡迎的營養食品，其外觀金黃晶瑩，色鮮味美，酥脆香甜。主要配料有白芝麻和鮮桔皮粉。加工過程如下：
1．選料：在紅薯收獲季節，選適度成熟的鮮紅薯，削去根須，削除...[詳細]

腌芹菜：取芹菜100份，鹽20份，花椒O．2份。去菜葉和根，洗凈瀝去表水，晾至半干備用。將鹽、花椒放入缸內，兌入沸水，溶解成鹽水。待水涼至室溫時，把芹菜浸沒在鹽水里，10天后即可食用。
泡芹菜：取芹菜100份，紅糖0．5份，干辣椒2．5份， 10％～20％的...[詳細]

玉米筍是一種高檔蔬菜，它營養豐富，蛋白質含量在13％以上，尤其富含維生素和礦物質。以玉米筍罐頭加工中的次廢原料可加工清甜爽口、酸甜適宜的玉米筍汁。
1．原料：采用時間不超過24小時的玉米筍次廢原料。剔除雜質及不可食部...[詳細]

玉米筍在采收后必須及時進行加工處理，以防老化。如果久貯，則原料顏色會加深。
1．原料挑選：制作玉米筍罐頭的玉米筍，要求筍體鮮嫩，形態完整良好，呈圓錐形；筍粒飽滿，排列緊密細致，呈淡黃色或黃色；無蟲害、空心、木質、損傷等現象...[詳細]

土豆脯是一種蜜制品，其制作設備簡單，原料易取，操作技術易學，適于家庭和鄉鎮企業生產。其制作工藝流程為：
1. 選料：應選個大一致，薯塊飽滿，外表光滑的無綠斑土豆為原料。
2．造型制坯：首先用清水沖洗掉薯塊外的泥土，去掉外皮，洗...[詳細]

1. 采收：用剪距根部1厘米剪下，置于竹籃中用濕布遮之防老化。當天即要加工。
2．預處理：將采集來的鮮蕨菜，經分檢去除雜草、泥土，剔除黃葉老葉，用水清洗干凈。
3. 沸水浸燙：將預處理后的蕨菜置于沸水中快速浸燙3分鐘。一次下...[詳細]

滄州冬菜風味獨特，歷史悠久，營養價值較高，在國內外享有一定的盛譽。
滄州冬菜有春秋兩種。秋冬菜是秋天制作的冬菜，春冬菜是春天制作的冬菜，制作方法、過程大致相同。
制作時選優質大白菜，去掉老幫、綠葉，然后將白菜切成...[詳細]

糟黃瓜腌制技術
選擇180克左右重的黃瓜5公斤，另備鹽2公斤，清水10公斤，新酒糟4公斤。
先將黃瓜洗凈，切去瓜蒂，一層層地放入缸內。1公斤的食鹽兌10公斤水煮沸，潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時倒出來再次煮沸，潑灑在黃瓜上，如此反復...[詳細]

錦州什錦醬菜，始創于清朝康熙年間，風味獨特，很受國內外歡迎。
錦州什錦醬菜主要由小黃瓜、油椒、豇豆、芹菜、小茄子、蕓豆、苤藍、地梨、杏仁、鮮姜十種原料與優質蝦油腌制而成，色澤碧綠，清碧適口．
腌制小黃瓜：選擇不超過...[詳細]

選擇優質八寶香瓜(外皮帶八條暗綠色道)，洗凈入缸腌制，一層香瓜一層鹽，每50公斤香瓜用鹽3公斤，缸頂壓好木塊。每天倒缸兩次，48小時后取出，逐個在瓜、蒂的周圍用竹簽穿一小孔，竹簽只要觸著瓜瓤即可，不要穿透。然后一層一層把瓜...[詳細]

把生姜加工為干姜片或姜塊出售，是致富的一條好路子，特別是近年來干姜銷路好，價格漲，加工干姜，大有可為。
加工干姜片以貴州姜為好，火姜和肉姜較差。貴州姜水分少，肉結實，個短。加工成品質量好，一般能出2O％的干姜。火姜和肉姜...[詳細]

將清洗和修整過的胡蘿卜輸入磨碎機中粉碎，然后進行榨汁，也可用水壓機壓榨，不過在用水壓機壓榨前，胡蘿卜應用沸水漂燙15分鐘，漂燙可使一些可溶性物質溶解在水中，并使其產品和風味受到一定的影響，提取的汁液必須經過加熱至82．2...[詳細]

1.蒜粉。
①原料：選用充分成熟、個大、完整，無霉爛變質的蒜作原料，用刀將蒜蒂除去，剝去外皮及附在蒜瓣上的薄蒜花備用。
②制作：將剝好的蒜瓣用清水洗凈，挖去蒜瓣上的斑點及變色部分。帶水用切片機切成厚約1．6毫米的薄片，再...[詳細]

黑加侖可以生產多種產品，現將其主要產品的基本工藝介紹如下：

1 黑加侖果汁

原料→清洗→去皮→破碎→酶解→榨汁→過濾→調配→脫氣→均質→高溫瞬間滅菌→灌裝封口&rar...[詳細]

1腌黃瓜

1.1 在瓜頭及瓜身刺5－10個洞， 便于瓜內水分流出， 防酸腐；

1.2 按每100公斤黃瓜下鹽10公斤，一層瓜一層鹽入缸腌制，每天翻缸1～2次。 腌制2天后出缸挑選、分類，然后再分層下瓜、下鹽復腌。直至封缸灌滿咸湯貯存，一般腌...[詳細]

荔枝除了鮮食，可用于加工。荔枝的加工制品主要有冷凍荔枝、荔枝、荔枝汁、糖水罐頭、荔枝酒、蜜餞荔枝肉等。其中主要是冷凍荔枝和荔枝干。

1、荔枝干加工技術

鮮荔枝加工干制，歷史悠久，成品肉厚，味香甜，歷來為自嘗及...[詳細]

一、藕粉

選擇節粗、淀粉含量高、新鮮的蓮藕，在清水中洗凈，切除藕蒂，用搗碎機搗碎磨漿。然后將藕漿盛在布袋里，下接缸或盆等容器，用清水往布包里沖洗，邊沖邊翻動藕渣，直到藕渣內的藕漿洗凈為止。將沖洗出的沙沉淀出去，中層...[詳細]

糖水龍眼罐頭的工藝流程：原料選擇→洗果→去核、剝殼→分選→漂洗→裝罐→加熱排氣→封口→殺菌、冷卻→擦罐貼標、入庫。

另外，還可以做桂圓肉、龍眼干、龍眼葡萄干酒凍、龍眼...[詳細]

1、馬鈴薯香脆片

（1）、原料處理：選大小均勻、無病蟲害的薯塊，用清水洗凈，瀝干后，去掉表皮，將薯塊切成1-2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避免變質發霉。
　　
（2）、水燙：在沸水中將薯片燙至半透明狀、熟而...[詳細]

芒果除可以鮮食外，還可以制作多種加工品，如糖水片、果醬、果汁、蜜餞、脫水芒果片、話芒以及鹽漬或酸辣芒果等，葉可做藥用和清涼飲料，種子可提取蛋白質、淀粉（可做飼料）、脂肪（可替代可可脂配制糖果，亦可做肥皂）。 芒果汁制備...[詳細]