糟黃瓜腌制技術
選擇180克左右重的黃瓜5公斤，另備鹽2公斤，清水10公斤，新酒糟4公斤。
先將黃瓜洗凈，切去瓜蒂，一層層地放入缸內。1公斤的食鹽兌10公斤水煮沸，潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時倒出來再次煮沸，潑灑在黃瓜上，如此反復3～4次。
取出黃瓜用冷水洗凈，擺放在室外的木板上，讓露水露一夜。
取新鮮的酒糟4公斤與l公斤食鹽混合。先在腌器底部鋪一層黃瓜，再撒一層酒糟鹽，然后一層黃瓜一層酒糟鹽，最后以酒糟鹽封頂，這—層酒糟鹽要厚一些。腌制15天后即可。 制成品味道適中，有酒香味。
俄式酸黃瓜制作技術
俄式酸黃瓜有一種特殊的酸味，能刺激人的味覺，引起食欲，可解油膩，余香長久。
選嫩脆的黃瓜20公斤，一般要求在10厘米長，拇指粗。將黃瓜洗凈，切去瓜蒂。
將0．5公斤小茴香，0．25公斤芹菜梗，0．5公斤大蒜瓣，150克辣椒粉調和均勻，將O．5公斤食鹽放入7．5公斤水中，待鹽溶解后煮沸，晾涼備用。
按一層黃瓜一層香料的順序將黃瓜裝入腌器內，然后注入冷卻的鹽水，嚴封桶口，放入地下室(或陰涼通風，溫度變化小的地方)內發酵。發酵期內不得打開腌器口。約40天后，在乳酸菌的作用下，黃瓜中的糖分變酸，即成酸嫩可口的酸黃瓜。