滄州冬菜風味獨特，歷史悠久，營養價值較高，在國內外享有一定的盛譽。
滄州冬菜有春秋兩種。秋冬菜是秋天制作的冬菜，春冬菜是春天制作的冬菜，制作方法、過程大致相同。
制作時選優質大白菜，去掉老幫、綠葉，然后將白菜切成長約l．2厘米、寬約1厘米的方塊形，攤放在席上，放在陽光下晾曬。當晾曬到抓一把菜用力一攥，指縫中有水滲出，撒開手菜散開即可。撿去樹葉、草拌均勻，使鹽溶化。將每公斤晾好的菜加10公斤鹽面，摻拌均勻，使鹽溶化。再拌上10公斤紅皮大蒜蒜泥，調和均勻，裝入缸內。裝缸時，要將菜壓實，密封，使自然發酵，一年后即可食用。