把生姜加工為干姜片或姜塊出售，是致富的一條好路子，特別是近年來干姜銷路好，價(jià)格漲，加工干姜，大有可為。
加工干姜片以貴州姜為好，火姜和肉姜較差。貴州姜水分少，肉結(jié)實(shí)，個(gè)短。加工成品質(zhì)量好，一般能出2O％的干姜。火姜和肉姜水分多、肉粗，加工成品質(zhì)差，出干姜率也低。無論哪一種品種的姜，新墾地，陽光充足地種的比熟地、陽光不足的種的質(zhì)量好，出干姜率高。
鮮姜要適時(shí)采收，收獲后要及時(shí)用清水洗凈，然后用刀縱切，一般每塊切兩刀三片即可。不要切得太薄，切薄成數(shù)低，質(zhì)量也差。如果加工為干姜塊則需要脫皮，先準(zhǔn)備小水缸，把姜切為適當(dāng)小塊，置于水缸內(nèi)。加水浸過姜面，然后用手壓姜，當(dāng)姜明顯部位皮已脫落，再把姜取出用竹刀刮凈。刮好后再用清水洗凈，撈出控干水分，準(zhǔn)備入窯熏制。
用土坯砌成方型熏窯，窯的大小視姜的多少而定，一般做成可容200～250公斤生姜即可。熏窯內(nèi)用木條搭好架。架高離地面25厘米，架下外面開好窯口，再用竹墊放在架上，把姜放在墊上。熏時(shí)用麻袋把姜蓋嚴(yán)。點(diǎn)燃硫磺放到窯內(nèi)。窯口用布蓋嚴(yán)，3～5小時(shí)查看一次，硫磺熄了再點(diǎn)燃，每50公斤生姜需硫磺O．25公斤左右。一般姜片熏40～50小時(shí)，姜塊熏50～60小時(shí)，生姜變白后即可停火。然后把姜片（塊）取出攤放到席上，在陽光下曝曬，初曬時(shí)每天翻動(dòng)l～2次， 姜片曬4～5天(姜塊曬5～6天)即為成品。