將鮮紅薯加工成油炸紅薯片，不僅可增值幾倍到十幾倍， 而且可成為受人們歡迎的營(yíng)養(yǎng)食品，其外觀金黃晶瑩，色鮮味美，酥脆香甜。主要配料有白芝麻和鮮桔皮粉。加工過程如下：
1．選料：在紅薯收獲季節(jié)，選適度成熟的鮮紅薯，削去根須，削除蟲爛薯，最好邊挖邊選，不讓鮮紅薯干漿。
2. 洗凈：將選好的鮮紅薯放入筐中，用清水洗滌，除去污物和泥沙。對(duì)過大的鮮紅薯，應(yīng)對(duì)半切開再洗。
3．蒸煮：將洗凈、瀝干水的鮮紅薯，放入大鍋中。加水，蓋嚴(yán)鍋蓋，用大火猛煮，直到將鮮紅薯煮熟，煮透。
4．搗爛：將蒸煮過的鮮紅薯，倒入缸內(nèi)，用棍棒進(jìn)行搗攪。邊搗攪，邊撒上白芝麻和鮮桔皮粉，一直將煮熟的鮮紅薯搗爛成泥。
5．切片：將搗爛的薯泥放入成型的模具內(nèi)，制成長(zhǎng)條磚塊狀，抹光表面，經(jīng)冷卻7～8個(gè)小時(shí)，待薯收水爽干不粘時(shí)，用刀切成長(zhǎng)條形薄片，曬干備炸。
6．油炸：宜選用精制的植物袖炸制，以米糠燒，然后放入切好曬干的薯片。薯片入沸抽先沉后浮，待呈淡黃色時(shí)，即可從油鍋中撈出。
7．包裝：從油鍋中撈出的虹薯片。經(jīng)瀝干油和冷卻，便可用印有商標(biāo)的專用食品包裝袋包裝，重量按包裝上所標(biāo)示的稱足，然后封口、裝入紙箱，就可出售。