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(1)工藝流程
選料→去皮、去心→修整→切分→護(hù)色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖制→干燥→包裝。
(2)操作要點(diǎn)
①選料 要求成熟度7～8成，除去病、蟲、爛者。
②洗滌、分級 用清水...[詳細(xì)]

(1)工藝流程
選料→去核、剝皮→修整→護(hù)色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖制→干燥→包裝。
(2)操作要點(diǎn)
選新鮮、成熟度8～9成荔枝，剔除病蟲害、腐爛果。用荔枝專用去核器，對準(zhǔn)蒂柄打孔...[詳細(xì)]

(1)工藝流程
原料→分選→清洗→去皮、挖核、切瓣→浸硫→糖煮→烘干→分級→包裝。
(2)操作要點(diǎn)
①原料 選用成熟度8成左右，剔除病、蟲、傷果。用清水洗凈。
②去皮、切半 手工...[詳細(xì)]

我國南北所產(chǎn)蜜棗，因加工方法不同，其制品外觀亦略有差異而各具特點(diǎn)。南方蜜棗以小鍋煮制，煮制時(shí)間較短，不透明，較干燥，質(zhì)松脆，外有部分糖晶，但內(nèi)部柔軟，保藏性較強(qiáng)。而北方蜜棗，以大鍋糖煮，煮前原料必經(jīng)過硫處理，煮制時(shí)間較長，蔗糖...[詳細(xì)]

(1)工藝流程
選料→清洗→壓瓣→鹽漬(腌坯)→漂洗→加石灰→漂洗→預(yù)煮→冷卻→糖漬→煮制→冷卻、上糖衣→包裝→成品。
(2)操作要點(diǎn)
①選料及處理 桔餅的...[詳細(xì)]

柚單果重1.5kg左右，柚皮約占柚果重的45％，厚達(dá)0.8～ 2.1cm。作為綜合利用，柚皮可制作蜜餞、提取香精油、類黃酮和果膠等，使柚果鮮食后的廢棄物柚皮得到有效利用，從而變廢為寶，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。柚皮的油胞層約占柚皮重的25％，可提取...[詳細(xì)]

番木瓜從幼果到成熟果都適于糖制加工。除成熟果外(可加工木瓜醬)，果肉經(jīng)浸灰處理后，均不易煮爛。可利用番木瓜組織致密的特點(diǎn)，刻成數(shù)字或字母形，制成玩具蜜餞，適于作兒童禮物。
(1)工藝流程
原料選擇→清洗→去...[詳細(xì)]

糖漬青梅屬濕態(tài)蜜餞，產(chǎn)品形同初采鮮梅，色澤清脆欲滴，肉質(zhì)脆嫩爽口，甜、酸、香味兼有，形、色、香、味俱佳。
(1)工藝流程
原料選擇→分級→鹽漬→刺孔→脫鹽→糖漬→成品→包裝
(2)操作要點(diǎn)...[詳細(xì)]

話梅、話李的加工工藝是相同的，只是原料坯不同。
(1)工藝流程
選料→腌坯→漂水→烘曬→配料→吸味料→干燥→包裝→成品。
(2)操作要點(diǎn)
①選料制坯 選成熟度8～9成的新鮮梅果或李...[詳細(xì)]

是以芒果鹽坯為原料，經(jīng)脫鹽，浸漬調(diào)味料及晾曬或烘干而成。
(1)工藝流程
芒果鹽坯→脫鹽→干燥→配料→腌漬→干燥→成品→包裝。
(2)操作要點(diǎn)，
①脫鹽干燥 用清水浸泡芒果鹽坯脫鹽，浸泡...[詳細(xì)]

(1)工藝流程
選料→原料處理→打漿→預(yù)煮→配料→加熱濃縮→裝瓶、封口→殺菌、冷卻→成品。
(2)操作要點(diǎn)
①選料及處理 選成熟的橙果。果皮富含果膠，加工時(shí)可保留適量果皮，促進(jìn)膠...[詳細(xì)]

(1)工藝流程
原料選擇→清洗→剝皮、護(hù)色→打漿→預(yù)煮→配料→加熱濃縮→裝罐封口→殺菌冷卻→成品。
(2)操作要點(diǎn)
①原料處理 選成熟香蕉，清洗后進(jìn)行手工剝皮，剝皮后的香蕉...[詳細(xì)]

(1)工藝流程
原料選擇→清洗→破碎、打漿→預(yù)煮→配料→加熱濃縮→裝罐封口→殺菌冷卻→成品。
(2)操作要點(diǎn)
①選料 制作果醬的芒果要求成熟度適宜、香味濃，含果膠及含酸較高為佳...[詳細(xì)]

芒果泥的制作與芒果醬相似，只是果漿磨得更細(xì)。果泥制品要求呈濃厚狀態(tài)，可溶性固形物含量達(dá)到65％～68％，具有芒果固有的色香味。
若在芒果泥中加入少量肉桂、丁香等香料，可增進(jìn)制品的風(fēng)味和香味。各種香料用量約為原料重的0.1％...[詳細(xì)]

(1)工藝流程
芒果原漿→預(yù)煮→配料→加熱濃縮→熱裝罐封口→冷卻→成品。
(2)操作要點(diǎn)
①芒果原料 芒果漿可以用芒果漿半成品，也可以用鮮果經(jīng)打漿制得。作為芒果凍原料的芒果原漿，應(yīng)具有一...[詳細(xì)]

(1)工藝流程
原料選擇→清洗→破碎→打漿→預(yù)煮→配料→加熱濃縮→熱裝罐封口→冷卻→成品。
(2)操作要點(diǎn)
選成熟的番石榴(或用加工果脯時(shí)挖出的果囊)，清洗干凈后用破碎機(jī)破碎...[詳細(xì)]

(1)工藝流程
原料→分選→清洗→去皮、去心、切塊→預(yù)煮→打漿→濃縮→裝罐→封罐→殺菌→冷卻。
(2)操作要點(diǎn)
①原料處理 清洗后去皮、去籽，切成小塊，人鍋加果重 10％～20％的...[詳細(xì)]

(1)工藝流程
原料→漂洗→去萼片→配料→濃縮→裝罐→封罐→殺菌→冷卻→成品。
(2)操作要點(diǎn)
①原料處理 草莓倒人流動(dòng)水浸泡3～5min，分裝于有孔筐中，在流動(dòng)水或通人壓縮空氣的水...[詳細(xì)]

1．料液的配制
(1)配料 溏心皮蛋加工的配料標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)季節(jié)的不同而有所變動(dòng)。夏季由于氣溫高，鮮蛋蛋白易變稀，蛋黃易上浮，因此要適當(dāng)增加生石灰和純堿的用量，以加速蛋白凝固，防止蛋在缸中變質(zhì)。一般料液的配方如下(以泡1 00...[詳細(xì)]

平湖糟蛋加工
糟蛋加工的季節(jié)性較強(qiáng)，是在3月至端午節(jié)間，端午后天氣漸熱，不宜加工。加工糟蛋要掌握好3個(gè)環(huán)節(jié)，即釀酒制糟、選蛋擊殼、裝壇糟漬。
(1)釀酒制糟
①浸米：糯米是釀酒制糟的原料，應(yīng)精選。投料量以糟漬100枚蛋用...[詳細(xì)]

敘府糟蛋加工
(1)選蛋 洗蛋和擊破蛋殼同平湖糟蛋加工。
(2)配料 150枚鴨蛋需要的配料如下：甜酒糟 7千克，68度白酒1千克，紅砂糖1千克，陳皮25克，食鹽1.5千克，花椒25克。
(3)裝壇 以上配料混合均勻后(除陳皮、花椒外)，將全量...[詳細(xì)]

脫水青椒加

脫水青椒不僅能長期貯存，而且味道與鮮椒無異。其干制方法簡單，投資少，見效快，非常適合家庭個(gè)體加工生產(chǎn)。其方法介紹如下：

(1)原料處理：選新鮮、表面光滑、肉質(zhì)厚的青椒為原料，放入流動(dòng)清水中浸泡清洗，除去污...[詳細(xì)]

硬殼糟蛋
(1)配方 鴨蛋100枚，紹興酒酒糟25千克，食鹽1.8千克，黃酒4.5千克(酒精濃度13～15度)，菜油50毫升。
(2)加工方法 將生糟放在缸內(nèi)，用手壓平，使糟不過松也不過緊實(shí)。然后用油紙封好，油紙上鋪約5厘米厚的礱糠，再蓋上稻草保...[詳細(xì)]

熟蛋糟蛋加工
(1)配方 鴨蛋100枚，紹興酒酒糟10千克，食鹽3千克，醋0.2千克。
(2)加工方法 將酒糟放在缸中，加入食鹽和醋，充分?jǐn)嚢枋够旌暇鶆?，以備糟蛋之用?br /> 將鴨蛋挑選后，放在清水中洗凈，后放于鍋里，加入清水，以淹沒蛋為度，將...[詳細(xì)]

此制品屬?zèng)龉?，用的原料可以是楊桃干或是鹽胚，加工技術(shù)如下： 1、原料處理：楊桃干應(yīng)浸水1小時(shí)左右，目的是讓干制品復(fù)水達(dá)到半干狀態(tài)才能迅速吸收料液。如果是半成品鹽胚就應(yīng)進(jìn)行浸水脫鹽，脫鹽程度可保留鹽分1～2%，撈起進(jìn)行干...[詳細(xì)]