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    荔枝脯的加工
    

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發布日期：2019-07-06 09:39:38  來源：互聯網 

    
        
    
      
    
(1)工藝流程
     選料→去核、剝皮→修整→護色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖制→干燥→包裝。
     (2)操作要點
     選新鮮、成熟度8～9成荔枝，剔除病蟲害、腐爛果。用荔枝專用去核器，對準蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接觸到果核為度，夾出核后，剝去外殼，慎防果肉損傷。果肉用0.2％焦亞硫酸鈉、0.1％檸檬酸和0.2％氯化鈣混合溶液護色硬化處理2h。然后撈起漂洗瀝水，在沸水中燙漂2min左右。按菠蘿脯方法糖制、于燥、包裝。
     (3)質量標準 呈金黃色，傘形，吃口柔韌，具有荔枝風味。 
            
    	  
      
    

	  
    


    
    
    
  
    
  
  
  
  

    



    

    


  		
    

			
    

				

				
    

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