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口香糖可分為板式口香糖、泡泡糖和糖衣口香糖三種。板式口香糖是口香糖中的主要產品，它的銷量最多。泡泡糖的特點是可以通過口腔呼氣把糖體吹成皮膜泡，它常用樹膠脂等以加強其皮膜強度，糖衣口香糖是通過旋轉釜在口香糖表...[詳細]

米花糖：

(1)產品特點：香甜可口，具有米花清香，無異味。

②原料配方：糯米80公斤，砂糖30公斤，飴糖16公斤，油28公斤，綿白糖19公斤，桂花少量。

③工藝流程；制米干→爆米花→熬糖漿→成型。

④制作要點：

制米干：把...[詳細]

大米飴糖：

①產品特點：大米飴糖具有潤肺、滋補、化食等功效。產值高．利潤大。

②原料配方：大米50公斤，小麥或大麥2～3公斤(或稻谷4～5公斤)。

③工藝流程：原料(大米)→浸泡→蒸料→作坯→熬糖→成品...[詳細]

腐竹：
①產品特點：腐竹風味獨特，營養豐富，含蛋白質5l％、脂肪21％左右。可涼拌、熱炒、調湯。
②工藝流程：
水→→↓→→↓→→↓
黃豆→浸泡→磨漿→過濾→煮漿&rar...[詳細]

豆瓣醬：豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作。
以蠶豆為原料，制作方法為：
①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。
②制作要點：將蠶豆用開水泡漲后剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘...[詳細]

甘薯粉條：
①產品特點：甘薯粉條、條白條細，養分含量高，適于熬菜、烹炒和涼拌。
②工藝流程：選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
③制作要點：
選料提粉：選用含淀粉率高的薯...[詳細]

甘薯果脯：
①產品特點：甘薯脯含有多種維生素和轉化糖，口感好，有鮮薯香味，韌性適中。
②原料配方：薯塊50公斤，白糖15～20公斤．蜂蜜1～1.5公斤，檸檬酸100克，水75公斤。
③工藝流程：洗薯→去皮切塊→糖煮→浸漬→...[詳細]

甘薯棗：
①產品特點，甘薯棗無核，味甜，耐貯運。
②工藝流程：選料糖化→上籠蒸薯→去皮攤晾→切塊曝曬→入模整形→分級包裝。
③制作要點：
選料糖化：將收獲后的薯塊去除病、爛，霉塊和裂口大的薯塊，存放...[詳細]

龍口粉絲：
（1）產品特點：色白如玉，光亮透明，絲長條勻，一泡即軟，韌而有勁，潤滑爽口。
（2）工藝流程：浸泡→磨漿→調糊→壓絲→漂洗→晾曬→成品。
③制作要點：
浸泡：將綠豆洗凈，分2次浸泡。第1次按每100公...[詳細]

油綠豆糕：
①產品特點：油潤細膩，香甜可口，是消暑佳品。
②原料配方：綠豆500克、紅果餡75克，豆沙餡75克，白糖250克，香油50克，飴糖25克，蜂蜜25克。
③工藝流程：煮豆→去皮→磨粉→加料→蒸制→成品。
④制...[詳細]

豌豆糕：
①產品特點：五色分層、甜香適口。
②原料配方：豌豆500克，豆沙餡200克，白糖100克，糖桂花和黃色素少量。
③工藝流程：豌豆→浸泡→去皮→蒸煮→成泥→成型。
④制作要點：
浸泡、蒸煮：把豌豆洗...[詳細]

昌樂粉皮：
①工藝流程：選料→提粉→調漿→吊皮→晾曬→成品。
②制作要點：
提粉：選用新鮮無霉爛的綠豆，經浸泡，磨碎、過濾、分離沉淀等工序提取淀粉備用。
調漿：把淀粉用水調拌成稀糊狀的粉漿，再加適...[詳細]

山楂片：
(1)工藝流程。
原料選別→切片→干制→回軟→包裝。
(2)操作要點。
①原料。選擇新鮮成熟、肉質致密、酸甜適口、含水量低、顏色鮮紅、橫徑在20毫米以上的果實。適宜干制的品種有鐵球、大...[詳細]

草莓汁：
(1)工藝流程。
原料→選擇→清洗→破碎→酶處理→榨汁→粗濾→脫氣→預熱→酶處理→澄清→過濾→調配→殺菌→裝罐→密封→冷卻。
(2)...[詳細]

肉的貯藏方法很多，傳統方法主要有干燥法、鹽腌法、熏蒸法；現代貯藏方法主要有低溫冷藏法、罐藏法、照射處理法、化學 保藏法等。下面介紹常用的幾種方法。
1.干燥法。也稱脫水法主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生...[詳細]

禽蛋的保鮮工作非常重要。家禽產蛋有強烈的季節性，旺季生產有余，淡季供應不足，為了調節供求之間的矛盾，需要采取適當的貯藏方法，保證鮮蛋的質量，延長禽蛋可供食用的時間。
(一)石灰水浸泡法
取潔凈、大而輕的優質石灰塊3...[詳細]

油桃多在高溫季節成熟，且成熟期相對集中不能長期供應市場，采用適當貯藏措施，抑制 應市場，造成市場與貨源極不協調。為解決油桃供求失調的矛盾，采用適當的貯藏措施，抑制其生理活動中物質的消耗，延緩衰老過程，保持果實較長時間...[詳細]

目前，國內生產的調味魚片干的主要原料是馬面，以后將進一步開發新的原料來源，例如日本就以紫色蟲紋東方等供作此類珍味干制品的原料(當然在原料處理時必須按規定嚴格進行)。調味魚片干現有兩類，一類是調味的生魚片干，適于外...[詳細]

清蒸鰳魚罐頭
(1)原料處理 采用新鮮或冷凍的鰳魚，用水洗凈或解凍并洗凈，去鱗、去頭尾、鰭，將魚體剖成二片，用鉗抽去腹刺，用清水漂洗干凈，按罐型將魚片切成寬4cm的魚條，力求寬度一致。
(2)鹽漬 將魚條放入4％的鹽水中鹽漬30mi...[詳細]

(1)原料處理 用每條重150g以上的冰鮮或冷凍帶魚作原料。冷凍帶魚先行解凍，刷去魚體表面的魚鱗，去頭尾，剖腹掏盡內臟，用流動水洗凈腹腔內的黑膜及血污，嚴格剔除變質帶魚。將帶魚切成長約8cm的魚塊，尾部寬度應不小于2.5cm，分大...[詳細]

(1)原料處理 將新鮮或冷凍(經解凍)帶魚去鰭、去尾、去腹部肉，尾部寬度控制在2.5～3cm，以70～75℃熱水燙2～6s，刮去魚鱗，切去魚頭，用流動水洗去血污、黑膜及雜質。剖片去脊骨，再用流動水漂洗40min，去血水。
(2)鹽漬 將魚片浸沒于4....[詳細]

紅小豆沙：
①工藝流程：紅小豆→浸泡→蒸煮→過濾→沉淀→脫水→干燥→加糖→蒸煮→成品。
②制作要點：
浸泡：除去小豆中的雜質，用水洗凈，浸泡12小時左右，吸水后小豆體積與加入的水量...[詳細]

玉米淀粉
①產品特點：玉米淀粉色澤淺黃，質地細膩，無顆粒，味稍甜，可作食用和加工原料。
②工藝流程：選料去雜→水洗浸泡→分離取胚→沉流淀粉→烘干包裝。
③制作要點：
選料去雜：選用干凈．無霉爛，含水量小...[詳細]

玉米醋
(1)工藝要點：玉米糖糟→醋坯→膿釀→淋醋→殺菌。
(2)制作要點：崩離析將制玉米飴糖后剩下的糖糟入大缸內，加入占糖糟重量1／3的清水和10%的稻殼或預先煮熟的米糠，充分拌均勻，放置24小時后加入酒母，...[詳細]

生包雞皮蛋
原料配方 鮮雞蛋100千克 生石灰13千克堿面3．8～5．O千克 紅茶末400克 食鹽500克植物灰5．0～6．5千克
制作方法 1.將茶葉、食鹽投入適量的清水中煮沸，再把堿面投入，使其溶解，然后倒入生石灰桶中，待冷卻后攪拌均勻，再把...[詳細]