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雉雞標本
雉雞標本除供教學、展覽用外，還可作為高雅貴重的裝飾品供家庭觀賞，一具造型優美的雉雞標本售價為150～200元(1992～1994年)。制作過程如下：
①配制防腐劑：可用三氧化二砷與樟腦、肥皂、水一起按樟腦：肥皂：三氧化二砷...[詳細]

(一)概述
銀方頭魚又名馬刀魚、瓦刀魚、日本加吉，存在于我國南海及東海南部，以廣東、福建、浙江各省沿海地區產量較多。銀方頭魚的漁汛主要為4～5月份。該魚肉質較細嫩，呈蒜瓣形，營養豐富，很受日本人青睞。過去我國一直以整...[詳細]

(一)概述
墨魚又稱烏。金烏分布于我國各海區，以北方黃渤海沿海產量最高。無針烏(內殼后端無骨針)主要分布于東南沿海，即浙江中南部、福建東部、廣東沿海及北部灣海區。不同海區的墨魚，漁汛期有所不同，山東漁汛期為5～6月...[詳細]

(一)概述
魚又稱大棒魚，屬溫水性中上層魚類，主要產區在我國東海、黃海、渤海水域的沿岸，其中以渤海為最多。魚的漁汛期為4～5月份。該魚具有高蛋白、低脂肪的優點，其肉質細嫩、味鮮美、口感好，深受日本人喜愛，尤其是加工好...[詳細]

(一)概述
近年來，隨著淡水養殖業的發展，淡水魚產量迅速增長，除鮮銷上市外，將淡水魚加工成魚片、魚段、魚排，速凍成小包裝冷凍食品，已成為目前水產加工業中廣泛采用的方法之一。以下對淡水魚冷凍魚片的加工工藝加以介紹。
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(一)概述
魚又名多鱗或叫沙，屬科，體型細長，呈圓筒形，肉味鮮美，主要捕獲季節為春、夏兩季，我國沿海均有生產，捕獲方法多用拖網和定置網。我國所產魚比澳大利亞產個小味美，過去由于加工技術和銷路的限制，其未受到重視。近年來由...[詳細]

(一)概述
章魚為頭足綱軟體動物，是重要的海洋經濟頭足類，多數種類棲居于200m以內的淺海陸架區。章魚以往只以原料形式出口，近年來將其加工成冷凍章魚塊出口，取得了較好的經濟效益。
(二)原料
冰鮮原料應八腳完整，細皮，粘...[詳細]

(一)概述
魷魚學名柔魚，是重要的海洋經濟頭足類，廣泛分布于大西洋、印度洋和太平洋各海區。近年來我國遠洋光誘魷釣漁業有很大發展，魷魚的漁獲量日益增加，除鮮銷外，將魷魚加工成冷凍魚塊出口或供應國內市場，均可取得較好的...[詳細]

(一)概述
隨著我國養蝦業的發展，對蝦的出口量日益增多，通常都是以塊凍無頭蝦形式出口。如能將對蝦進行深度加工，做成蝴蝶蝦凍塊產品出口，同樣規格、數量的原料蝦可比塊凍無頭蝦出口售價高12％左右。現介紹福建省出口美國專...[詳細]

(一)概述
泥東風螺屬軟體動物，分布在我國東海和南海，常用底拖網捕撈。由于泥東風螺具有抗腫瘤作用，將其加工成速凍產品出口，很受日本、韓國及我國臺灣省的歡迎。
(二)原料
要求用鮮活的泥東風螺作原料，因此，其加工應在...[詳細]

(一)概述
鳥蛤在我國遼寧、山東沿海均有分布。對鳥蛤進行加工，生產冷凍煮鳥蛤肉產品，出口日本有一定的市場。現介紹其加工工藝。
(二)原料
要求選用鮮活、貝殼完整的鳥蛤作原料。
(三)加工工藝
1．工藝流程
原料沖...[詳細]

(一)概述
白鰱是淡水漁業生產中產量高、放養比例較大的養殖品種，除鮮銷上市或速凍貯藏外，還可將白鰱加工成魚糜制品。白鰱屬少脂、白色肌肉魚類，加工工藝中不必脫色，成本低。將白鰱魚糜做成冷凍魚丸上市，頗受消費者歡迎，并...[詳細]

(一)概述
冷凍香酥對蝦餅是以冷凍魚糜為原料，配以輔料、調味料加工而成的冷凍方便食品。該產品不經解凍即可油炸，表面呈金黃色，外酥里嫩，具有蝦的鮮味，營養豐富，很受消費者歡迎。現介紹冷凍香酥蝦餅的加工工藝。
(二)原料...[詳細]

此法宜用于淡水魚的加工(當然也有糟海鰻等)，而且最早以江西產的鯉魚、青魚、草魚糟漬品為佳，現今許多地區都有，多用酒糟法。
1．原料處理
將魚體開腹除去內臟(包括腎臟)，刮鱗并切除頭、鰭、尾，較大型魚則還需切除脊骨，然后...[詳細]

海蜇的胴體是一種半球狀鐘形傘狀物，約占全重的60％～65％，而頭部則主要是一個口和周圍的四支口腕，總是將口和口腕這兩部分切開加工的。兩者都可通過加工將其含水的凝膠狀組織轉變成與眾不同的松脆結構，分別名為蜇皮、蜇頭。
歷...[詳細]

目前，國內生產的調味魚片干的主要原料是馬面，以后將進一步開發新的原料來源，例如日本就以紫色蟲紋東方等供作此類珍味干制品的原料(當然在原料處理時必須按規定嚴格進行)。調味魚片干現有兩類，一類是調味的生魚片干，適于外...[詳細]

(1)原料處理 采用新鮮或冷凍的鰳魚，用水洗凈或解凍并洗凈，去鱗、去頭尾、鰭，將魚體剖成二片，用鉗抽去腹刺，用清水漂洗干凈，按罐型將魚片切成寬4cm的魚條，力求寬度一致。
(2)鹽漬 將魚條放入4％的鹽水中鹽漬30min，取出瀝干待裝...[詳細]

(1)原料處理 用每條重150g以上的冰鮮或冷凍帶魚作原料。冷凍帶魚先行解凍，刷去魚體表面的魚鱗，去頭尾，剖腹掏盡內臟，用流動水洗凈腹腔內的黑膜及血污，嚴格剔除變質帶魚。將帶魚切成長約8cm的魚塊，尾部寬度應不小于2.5cm，分大...[詳細]

(1)原料處理 將新鮮或冷凍(經解凍)帶魚去鰭、去尾、去腹部肉，尾部寬度控制在2.5～3cm，以70～75℃熱水燙2～6s，刮去魚鱗，切去魚頭，用流動水洗去血污、黑膜及雜質。剖片去脊骨，再用流動水漂洗40min，去血水。
(2)鹽漬 將魚片浸沒于4....[詳細]

(1)加工
采取漿液后，要在24小時內進行加工，以免變質。如采取的漿液干凈無雜質，可直接進行加工，這樣易于鑒別真偽；如采取的漿液有雜質，則需要用銅絲篩或尼龍絲篩進行過濾。銅絲篩為80目或100目，尼龍絲篩為60目或80目，可根據...[詳細]

1．剝油方法與加工
剝油方法有干剝和鮮剝兩種，分別介紹如下。
(1)干剝與加工
干剝手續繁雜，所需時間較長，剝出的油碎塊較多，雜質含量高，而且取油后的蛙肉往往不能食用。具體操作方法如下：
①將捕到的哈士蟆(雌體)裝入麻...[詳細]

1．工藝流程
原料→沖洗→挑選→稱量→浸藥→裝箱→凍結→冷藏→成品檢驗→出廠。
2．操作要點
①原料蝦從起捕到加工完畢不得超過8小時。如發現對蝦頭胸部與腹部之間的聯結膜松...[詳細]

1.工藝流程
原料→初洗→去頭→清洗→分選→清洗→控水→稱重→擺盤→灌水及控水→凍前檢驗→凍結→第一次加冰→第二次加水→出凍脫盤→鍍冰衣→...[詳細]

1．工藝流程
原料蝦→清洗→蒸煮→干燥→對蝦干
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錢子米←脫殼←
2．操作要點
①選用鮮度較好的對蝦作原料，軟殼蝦、甲殼不全、掉頭或有殘缺的對蝦可加工海米。
②洗去泥沙雜質，按大小分別...[詳細]

對蝦頭是對蝦加工的下腳料，幾乎占原料的1／3，數量較大。對蝦頭部一般化學成分為：水分為80～85％，蛋白質10～13％，脂肪1～2％，灰分3～4％。對蝦頭除含有較豐富的蛋白質外，還含有較多的腦磷脂、高級不飽和脂肪酸、類胡蘿卜素及多種微量元素。對蝦...[詳細]