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(一)工藝流程
原料→挑揀→淋洗→稱量裝盤→冷凍→脫盤→冷藏→成品
(二)操作要點
1．原料要求 體形完整，體表有光澤，眼球飽滿，角膜透明，肌肉彈性好。變質魚或雜魚必須剔除。
2．淋洗 因為...[詳細]

1．面糊、混合面粉配方(％)
面糊：面粉72，全蛋粉8，脫脂奶粉6，食鹽2，發酵粉2，酥油9，味精1。使用時加入1.5倍水。
混合面粉：面粉40，全蛋粉10，脫脂奶粉2，食鹽1，面包粉46，味精1。
2．操作要點
(1)原料處理：以鱈、鰈和石首魚等白肉魚類為主...[詳細]

蟹醬和蝦醬生產集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的漁民常將新鮮梭子蟹搗碎，加入適量鹽，經腌制發酵后作為日常佐餐食品，很受歡迎。蟹醬生產一般在冬季進行，為避免食物中毒，對原料蟹鮮度、加工工藝和衛生條件要求較高，...[詳細]

蝦油一般在每年秋后10～11月份生產。蝦油是蝦類發酵后的營養液，含有豐富的蛋白質和氨基酸，是味美價廉、營養豐富的調味料。
一、原料整理
所用原料與蝦醬相同，除去原料中的小雜魚等雜物后即可腌制。
二、工藝要點
(一...[詳細]

(一)配方(千克) 鮐魚100，精鹽2，曲酒(60度)3，料酒 2.5，變性淀粉1，蔗糖7，西紅柿4.5，大蒜0.8，維生素C 0.05，β-環狀糊精2。
(二)工藝流程 冷凍鮐魚→解凍→洗滌→采肉→漂洗→脫水→絞肉(加調味料...[詳細]

操作要點：①2～5月份可采集加工，選擇海水暢通海區脆嫩期的海帶，運輸時防污染、防日曬。用流動自來水浸洗海帶，除去泥沙雜質，為保留海帶中有效成分，清洗時間不宜過長。②用海水或淡水加鹽漂燙，水與菜5：1，漂燙溫度與時間視藻體鮮嫩...[詳細]

操作要點：①將優質原料海帶除去雜質、根部和海帶的黃白邊梢及其他藻類，洗凈后用含有效氯濃度2 ppm的潔凈飲用水浸泡2～3小時，除去鹽分并使其軟化。②將處理后的海帶在2％檸檬酸溶液中浸幾分鐘，除去固有腥味。用清水漂洗2次，除...[詳細]

操作要點：①海帶用溫水浸泡，使其充分吸水膨潤，漂洗除去泥沙和鹽分，切成碎片。②將切碎后的海帶放入2％檸檬酸液加熱煮沸5分鐘，90～95℃保溫60分鐘，使海帶熟化并脫腥。③將海帶放入磨漿機中磨碎，邊磨邊加入85℃熱水，然后用單道打漿...[詳細]

桃帶肉果汁：
(1)工藝流程。
原料→選擇→清洗→切半去核→浸泡→加熱打漿→糖酸調整→均質脫氣→殺菌→裝罐→密封→冷卻。
(2)操作要點。
①原料。桃果香味濃郁，肉質...[詳細]

櫻桃干：
(1)工藝流程。
原料選別→堿處理→熏硫→烘干→回軟→包裝。
(2)操作要點。
①原料。選擇果粒大小均勻、色澤鮮亮、味甜、汁少、核小的品種。挑出霉爛、未熟等不合格果實。
②堿處理...[詳細]

（1）工藝流程：
原料選擇→去皮、切分、去核→熱燙→熏硫→干制→回軟→包裝。
（2）操作要點。
①原料。選擇果大，果肉厚、離核、含糖量高、含纖維素少、質地細密而少汁液、果肉金黃色、香氣濃郁的...[詳細]

柑桔汁：
(1)工藝流程。
原料→選擇→清洗→分級→榨汁→粗濾→混合→均質脫氣→裝罐→密封→殺菌→冷卻。
(2)操作要點。
①原料。柑桔汁在國際市場上是最受歡迎...[詳細]

藥用商品蝎
藥用商品蝎，是指經過工藝流程加工而成的藥用全蝎。藥用商品蝎的加工對象為老弱病殘的雄蝎和繁殖3年以上的雌蝎，以及肢殘、瘦弱和正常死亡的全蝎。
屬加工對象的全蝎，發現后要及時采收，及時加工。尤其是死蝎，...[詳細]

醬油是人們膳食生活中主要調味品之一。在醬油的釀造過程中，原料中的蛋白質、淀粉等通過一系列生化變化，將蛋白質分解為氨基酸(提供鮮味)，將淀粉分解為糖分。成品呈紅褐色，并有獨特的香味。
①原料配方：黃豆100千克，食鹽47...[詳細]

酸豆奶具有乳酸飲料固有的特征，酸味柔和，有益于消化，可調理腸胃，營養價值高，不含膽固醇，對改善人體內部的營養結構有很大好處。同時成品不分層、不沉淀，口感細膩，無大豆的腥味和澀味，價廉物美，是理想的營養保健飲料。
①工藝流...[詳細]

糯玉米黃酒
黃酒是我國歷史悠久的民族特產，具有香氣濃郁、酒體甘醇、風味獨特、營養豐富等特點，是人們喜愛的一種低度酒。一般黃酒以大米、稻糯米或黍米為原料，加入麥曲、酒母邊糖化邊發酵而成。用糯玉米cha釀制黃酒，可...[詳細]

高油玉米的提胚榨油技術
一般用于榨油的玉米胚是在玉米加工淀粉時分離到的副產品，而高油玉米用于加工榨油，包括胚的分離和胚的榨油兩個過程。
(一)玉米胚的分離
玉米胚的分離主要有干法脫皮提胚制粉和濕磨法提胚制...[詳細]

蛇干加工技術
本品系用整條鮮蛇，去腸雜后干燥而成。
入藥的蛇固然可以鮮用。但為了便于運輸和保存，大多剖腹去腸雜后，制成蛇干備用。
蛇干的質量，以色淡無血污，無霉變和蟲蛀。腥而不臭，無被火烤焦斑痕，個體大而肉厚，花紋明...[詳細]

蛇酒的制作工藝和質量標準
開發蛇類產品生產蛇酒的廠家及企業，必須熟悉國家對食品衛生和質量的有關標準和法律，切不可只憑個人的意愿辦事，生產優質蛇酒必須對每一工藝嚴格把關。
1．酒的選擇 早在唐代，我國第一部藥典《...[詳細]

水貂皮的初步加工
水貂皮的初加工包括刮油、修剪、洗皮、上楦、干燥等步驟。
1．刮油 目前，水貂皮刮油有手工刮油和機械刮油2種方法。
(1)手工刮油 剝下的水貂皮經過幾分鐘冷卻后，即可套在刮油棒或膠管上刮油。刮油的...[詳細]

獺兔肉加工
獺兔是皮肉兼用型草食小家畜。肉屬高蛋白、高磷酯、高維生素，低脂肪、低膽固醇食品，素有保健肉、美容肉、益智肉之稱。皮板輕、柔，被毛短、平、密、牢，保暖性好，能取代獸裘皮，可與水獺皮媲美。獺兔皮經濟價值和...[詳細]

甲醛—鋁結合鞣兔皮工藝
甲醛—鋁結合鞣兔皮工藝流程：生皮分路→稱重→浸水→脫脂→復浸→揭里去肉→稱重→軟化→浸酸→甲醛鞣→鋁鞣→靜置→水洗&rarr...[詳細]

雉雞肉的貯藏
(1)白條雉的貯藏：新鮮的雉雞肉存放一段時間后，因其中微生物作用及組織蛋白分解，使肉迅速腐敗變質，因此，要及時對雉雞肉作適當處理，否則將會失去食用價值。
常用的貯藏方法有干燥法、鹽漬法、冷凍法。①干燥...[詳細]

雉雞蛋的粗加工
(1)鹽蛋：鹽蛋又叫咸蛋或腌蛋，是以食鹽為主腌制而成的。鹽水溶液能抑制蛋內微生物和酶的活動，具有一定的防腐能力，能改善蛋的風味，延長蛋的保存期。①鹽泥涂布法：將0.7～0.8千克的食鹽放在0.5千克的涼開水里，攪...[詳細]

雉雞蛋貯藏
大批量貯藏雉雞蛋，是為了滿足市場的需求。常用的方法有冷藏法和石灰水法。
(1)冷藏法：將事先經過挑選的殼表干凈的新鮮雉雞蛋放于2～3℃的溫度下預冷2天，然后放入溫度為0℃、相對濕度為80％～85％的貯藏室內，貯藏室...[詳細]