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甲殼質、殼聚糖的生產工藝
操作要點如下：
①在蝦殼中加入濃度為6～8％的鹽酸溶液，拌勻浸泡，經過24小時后，甲殼內的碳酸鈣在鹽酸作用下已生成氯化鈣而溶出。將軟殼撈出，用清水充分沖洗至中性。
②在軟殼中加入濃度為8～10％的氫...[詳細]

蝦肉制品的加工
蝦肉制品所用的原料有二種，一是加工蝦罐頭和蝦仁過程中回收的可食蝦肉；二是低值蝦剝制的肉。后者常來自人工養殖對蝦，由于種種原因對蝦生長瘦小，或因浮頭提前收獲，不能以商品蝦出售，將這種蝦剝肉，速凍，便可作...[詳細]

烏雞，又名烏骨雞，烏雞紫冠綠耳，烏皮烏骨，毛如白雪，為我國稀有珍禽。
八珍烏雞采用廣饒民間傳統配方，以烏雞為主要原料，配以15種香辛料，煮熟后裝袋時加人八珍，故名八珍烏雞。烏雞含有豐富的蛋白質、鋅、鐵、鎂、銅及維生素、氨...[詳細]

1 加工工藝
選料和宰殺→腌制→造型→油炸→鹵煮→冷卻→真空包裝→高壓滅菌→裝箱入庫。
2 工藝要點
2．1 選料和宰殺
選用健康的活鵪鶉，剝去毛皮，剪去嘴尖、趾腳、翅尖和肛門，去除...[詳細]

小肚制品為歷史悠久的傳統中式風味肉制品，其獨特的風味深受消費者喜愛，隨著人們生活水平及營養意識的提高，對這類產品有了高層次的要求。傳統小肚制品的生產多是以豬中肋肉和高比例的玉米淀粉為主要原料經絞肉、腌制、斬...[詳細]

鹽水火腿是西式肉制品中的主要品種，該產品以其鮮美可口，脆嫩清香，營養豐富等特點深受歐美消費者青睞，也成為目前國內開發的主要西式產品之一。鹽水火腿屬于高水分低溫肉制品，產品特性主要取決于嫩化工藝所賦予的高保水性，因...[詳細]

1 五香驢肉生產工藝流程
選料→解凍→修整→注射→滾揉腌制→預煮→稱重裝袋→真空封口→高溫滅菌→保溫檢驗→成品檢驗→包裝→入庫。
2 工藝操作要點及質量控制...[詳細]

1 原輔材料
健康的淘汰蛋雞、白砂糖、冰醋酸、食鹽、番茄醬、味精、磷酸鹽、料酒、香辛料、醬油、甜面醬、特紅焦糖色素。
2 主要設備
鍋爐、殺菌鍋、夾層鍋、真空封口機。
3 工藝流程
活雞→宰殺→放...[詳細]

原料：甜玉米→去皮、去毛→洗滌→脫粒→裝罐→罐汁→密封→殺菌→冷卻→制品。
①原料：甜玉米罐頭可分3種：漿狀玉米、全粒玉米和帶軸玉米。為了原料的穩定供應，加工廠最好建立原料...[詳細]

湖南洞庭湖地區盛產皮蛋，故稱湖彩蛋，是利用 混包法制成的硬心皮蛋。
原料配方 鮮鴨蛋100千克 沸水40～48千克純堿2．6～3.2千克 生石灰12～13千克 紅茶末2～3千克 食鹽3．2～4千克 植物灰30～32千克
制作方法 1．混合料泥的制作：料泥...[詳細]

益陽松花皮蛋是湖南省益陽市馳名中外的特產。已有500多年的歷史。1981年5月，在全國食品質量評比會上獲得國家銀質獎，暢銷歐美、日本、東南亞等32個國家和地區。
原料配方 鴨蛋1000個 純堿10千克 生石灰25．25千克 紅茶末...[詳細]

江蘇松花彩蛋：
原料配方(腌制法) 雞蛋10千克 清水9千克 生石塊2．5千克 堿粉(鴨蛋需加30克)600克 食鹽450克 鮮松葉(鴨蛋加100克)300克黃大茶(鴨蛋再加30克)100克 黃丹粉(鴨蛋再加10克)50克
制作方法 先把水、鮮松葉...[詳細]

興化皮蛋是江蘇省興化縣肉類加工廠的一個產品，也是我國的一個名優土特產品，在國外的聲譽也很大。除銷售港澳、 日本、東南亞市場外，還遠銷西歐和美國等10多個國家和地區。其出口量居江蘇省首位，尤以硬心皮蛋，每年出口量占...[詳細]

無鉛皮蛋
原料配方 鴨蛋1 000只 純堿1．25～1．75千克 生石灰6．65千克 食鹽2千克 草木灰17千克(最好用桑柴灰12．5～15千克) 紅茶末O．45～0．6千克 開水25千克
制作方法 1．煮茶汁：將紅茶末與水一起放在鍋內煮沸后，撈出或濾去茶葉渣。
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香港皮蛋
原料配方 鴨蛋1000只 食鹽3．5千克 生石灰3．5千克 純堿2千克 草木灰40千克 紅茶1．3千克 稻殼2千克
制作方法 1．材料調制：量取13千克水，加入紅茶煮沸，濾取茶汁，并用水補足損耗的水分，將食鹽、生石灰、純堿放在木盆里...[詳細]

五香皮蛋是在配方中增加了某些香辛料，從而使皮蛋除了保持傳統皮蛋的色、香、味以外，還具有獨特的五香味，而且成熟期較短。與其他皮蛋加工相比，五香皮蛋在料液(泥)配制時，要將香辛料與茶葉共同加水熬煮。其他工序及操作方法...[詳細]

加鋅溏心皮蛋
1.配方：純堿6～6．5千克，生石灰14～15千克，大粒食鹽3千克，紅茶末3千克，醋酸鋅[Zn(CH3COO)2]O．025～0．028千
克，自來水100千克。
2．配方說明：純堿用量系指純堿粉而言，濕度大的季節和環境，堿粉易吸潮，稱重時需將所吸水分扣除：...[詳細]

鹵蛋是將鮮蛋經預煮后，剝殼，再在鹵料中鹵制而成的熟蛋制品。鹵蛋因所用鹵料不同，而有不同的名子。如用五香鹵料鹵制的稱為五香鹵蛋；用加有桂花的鹵料鹵制的稱為桂花鹵蛋；用加有豬肉、雞肉的鹵料鹵制的稱為肉汁鹵蛋；若將鹵...[詳細]

醉蛋是將鮮蛋浸于以酒、醬油等為料配成的醉液中，浸漬而成的蛋制品。它具有蛋白細嫩，蛋體飽滿完整，溏心醉蛋的蛋黃凝而不固，醇香濃郁，風味獨特等特點
醉蛋因加工方法不同有生醉蛋、熟醉蛋和糟心醉蛋三種。
（一）生醉蛋的加工...[詳細]

“鐵蛋”是以新鮮雞蛋為原料，經過煮制、烘烤等一系列加工工序制成的一種色澤棕黑，蛋白柔韌，蛋黃油、沙、香，且較耐貯藏的蛋制品。
(一)配方
醬油260克，白糖360克，食鹽36克，黃酒18克，桂皮、小茴香各30克，生姜4克，水2...[詳細]

玉米片
①產品特點：五米片是一種新型快餐食品．可直接食用，也可加工成其它食品．用沸水可調成玉米片沖劑，玉米片保存時間長，便于攜帶．
②工藝流程：選料→浸泡→蒸煮→壓片→烘干。
③制作要點：
選料：可直接用...[詳細]

膨化玉米粉：
①產品特點：食用方便，營養價值高，可做粥食用；也可做焙烤食品的配料。
②工藝流程，玉米→清理→剝皮→破渣→提胚→精制→膨化→粉碎→成品．
③制作要點：
清理、剝皮：選用干...[詳細]

玉米飴糖：

①產品特點：色澤淺黃，微明，具有正常的飴糖風味，無明顯可見雜質。

②配料：玉米籽粒、淀粉酶、氧化鈣、大麥芽。

③工藝流程：玉米→粉碎→調漿→液化→粉化→過篩→濃縮→飴糖。...[詳細]

1、干洋蔥

原料選擇：選取個大、色白、結構緊密、無機械損傷的成熟洋蔥。

清洗：用清水洗凈，瀝干。

去皮：把洋蔥去掉頭尾，剝掉皮衣。

切片：洋蔥放在烘盤上，關入干燥間，進行干燥，溫度控制在93℃，經1～1.5個hr，把溫度降到53℃...[詳細]

隨著社會的進步和科學的發展，人們對各類食品的認識愈來愈深刻，就飲食而言，消費趨勢已逐漸傾向于營養性、保健性、療效性和天然性。由此利用我國豐富的酸棗資源，發展酸棗酒的生產，具有很大的現實意義。

酸棗酒是以野生山...[詳細]