海蜇的胴體是一種半球狀鐘形傘狀物，約占全重的60％～65％，而頭部則主要是一個口和周圍的四支口腕，總是將口和口腕這兩部分切開加工的。兩者都可通過加工將其含水的凝膠狀組織轉變成與眾不同的松脆結構，分別名為蜇皮、蜇頭。
歷來使用食鹽和鋁明礬來加工海蜇，二者不論是干粒狀或浸液形式都可減少海蜇的水分含量(鮮品約含95％～98％的水分)，消除其螯人皮膚的性能，使之成為既有彈性、又有松脆感的受人喜愛的制品。明礬能降低海蜇產品的pH，起著消毒劑與收斂(硬化)劑的作用，使海蜇中的沉積蛋白質產生并保持一種緊密結構；食鹽則可輔助減少水分，降低其水分活度，使產品在環境溫度下不受微生物的侵害。二者缺一不可。
海蜇的傳統加工都是分幾步進行的，介紹如下：
1．三礬海蜇皮的加工
(1)頭礬海蜇皮 頭礬海蜇皮是漁民在海上捕獲時加工出的。多數是在漁船艙中，以海水溶解食鹽，使之達到160Be，并溶入約0.6％的明礬(指在水中的濃度)。加工時，將海蜇切下頭部放入船舷外面的繩網中，任海水洗除血污，胴體部經竹片刀刮除血衣后，則放入艙內的礬、鹽液中，至浸滿為止，無從計算按蜇體重使用的礬鹽比例，但粗略知道經頭礬處理過的蜇體質量大約減輕了50％～60％。蜇頭經海水沖洗后，最終也放入船艙內的礬鹽液中并再添加少量明礬。漁民返航后，將此半成品賣給加工部門，進行二礬及三礬加工。
(2)二礬海蜇皮 將從漁民處收購來的頭礬海蜇皮首先用刀削去紅衣，既要削凈，又不能裂破蜇皮(這是很麻煩、費勞力很多的操作)。用1～2h瀝去蜇皮中的水分后，再將其涂以12％的食鹽(事先拌入為鹽重4％的明礬)進行腌制。經7d左右，即可進行三礬加工(如系在7月份生產——浙江漁民稱為“霉蚱”，則拌入食鹽中的礬量應減半)。從頭礬蜇皮改制成二礬蜇皮的得率約為 35％。
(3)三礬海蜇皮 將二礬蜇皮置于簍中瀝子鹵1h后，涂以10％的食鹽(事先拌入為鹽重3％的明礬)，置于大桶中腌制半個月，得率為二礬蜇皮的55％～60％。此時的制品應體質堅韌、色白亮帶淺黃。
將三礬蜇皮從大桶中移至簍中，平攤瀝 主站蜘蛛池模板： 无码人妻久久久一区二区三区| 亚洲AV无码成人专区| 91精品久久久久久无码| 亚洲综合无码精品一区二区三区| 国产亚洲精久久久久久无码77777| 熟妇人妻系列av无码一区二区| 亚洲成a∨人片在无码2023| 成人无码一区二区三区| 亚洲国产成人精品无码一区二区| 日韩经典精品无码一区| 精品国产v无码大片在线观看| 精品无码人妻一区二区三区18| 国产成年无码久久久免费| 免费无码婬片aaa直播表情| 国产午夜无码精品免费看动漫| 无码Aⅴ在线观看| 无码人妻熟妇AV又粗又大| 丰满熟妇人妻Av无码区| 中文字幕无码第1页| 内射人妻无套中出无码| 亚洲精品GV天堂无码男同| 无码国产精品一区二区免费式直播 | 一本大道无码日韩精品影视| 亚洲日韩精品无码AV海量| 中文字幕无码免费久久9一区9| 人妻丰满熟妇AV无码区| 69久久精品无码一区二区| 精品深夜AV无码一区二区| 久久久久成人精品无码中文字幕| 色欲A∨无码蜜臀AV免费播| 中文字幕丰满伦子无码| 国产成人无码A区在线观看视频 | 久久国产亚洲精品无码| 亚洲国产精品无码久久一线| 狠狠躁狠狠躁东京热无码专区| 亚洲精品无码99在线观看| 久久亚洲AV永久无码精品| 自慰无码一区二区三区| 亚洲国产一二三精品无码| 亚洲AV永久无码区成人网站| 无码国产色欲XXXX视频|