油桃多在高溫季節(jié)成熟，且成熟期相對(duì)集中不能長(zhǎng)期供應(yīng)市場(chǎng)，采用適當(dāng)貯藏措施，抑制 應(yīng)市場(chǎng)，造成市場(chǎng)與貨源極不協(xié)調(diào)。為解決油桃供求失調(diào)的矛盾，采用適當(dāng)?shù)馁A藏措施，抑制其生理活動(dòng)中物質(zhì)的消耗，延緩衰老過(guò)程，保持果實(shí)較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)具有較高食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有非常重要的意義。
1．果實(shí)采后的生理變化 采后果實(shí)的呼吸作用迅速加強(qiáng)．呼吸代謝會(huì)消耗大量的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使果實(shí)的品質(zhì)和風(fēng)味下降．并給微生物的入侵和繁殖提供有利條件；伴隨著呼吸作用的加強(qiáng)，乙烯的釋放量增加，促使果實(shí)衰老速度進(jìn)一步加陜。通過(guò)調(diào)節(jié)和控制環(huán)境中的溫度、氣體組成，來(lái)控制呼吸和乙烯的釋放，是延長(zhǎng)油桃貯藏期的關(guān)鍵。在貯藏過(guò)程巾，隨果實(shí)的進(jìn)一步成熟和衰老，果膠類(lèi)物質(zhì)逐漸降解，促使果實(shí)軟化。果實(shí)在貯藏過(guò)程中會(huì)因不斷地蒸發(fā)失水而萎蔫，降低果實(shí)的適口性。
2．影響油桃貯藏的因素 影響油桃貯藏的因素很多。主要有品種、成熟度、溫度和病蟲(chóng)害等。
(1)品種。油桃多數(shù)品種肉質(zhì)脆硬，果皮較一般桃要厚，所以比一般桃耐貯運(yùn)，但不同油桃品種間差異很大。通常不溶質(zhì)或脆硬的油桃品種比較耐貯藏，軟溶質(zhì)的品種則不耐貯藏。成熟期不同的品種之間，晚熟品種比早熟品種耐貯性強(qiáng)。
(2)成熟度。果實(shí)的成熟度與耐貯性有密切關(guān)系。一般成熟度較低時(shí)采收，果實(shí)的耐貯性較強(qiáng)；隨著果實(shí)成熟度的增加，果實(shí)的耐貯性逐漸降低．用于貯藏的油桃果實(shí)，其采摘成熟度應(yīng)低于直接用于銷(xiāo)售的果實(shí)。就同—個(gè)油桃果實(shí)而言，其成熟的順序與桃—樣，表現(xiàn)為先果內(nèi)后果外，先果尖后梗洼，先縫合線(xiàn)后胴部。果實(shí)成熟的不一致性，給油桃貯藏帶來(lái)了一定的困難。所以用于貯藏的果實(shí)應(yīng)稍早采收。采收過(guò)晚極易導(dǎo)致軟爛。不耐貯藏；而采收過(guò)早則會(huì)降低果實(shí)的品質(zhì)。
(3)溫度，溫度對(duì)油桃采后果實(shí)的耐貯性有重要影響。貯藏環(huán)境的溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致果實(shí)呼吸作用增強(qiáng)，果實(shí)容易腐爛；相反，溫度過(guò)低會(huì)造成果實(shí)貯藏后不能軟化，使品質(zhì)降低。油桃貯藏的適宜溫度為0～5℃；不同品種間適宜的貯藏溫度有明顯差異。
(4)氣體成分。貯藏環(huán)境的氣體成分對(duì)油桃果實(shí)的貯藏性有顯著影響，油桃適宜貯藏的環(huán)境中氧氣的含量為1%～2％，二氧化碳含量為3％～5％。 此外，受病蟲(chóng)危害的果實(shí)和受到機(jī)械損傷的果實(shí)，呼吸作用加強(qiáng)，乙烯的釋放量增加，容易導(dǎo)致腐爛，不耐貯藏。因此，貯藏前應(yīng)將病蟲(chóng)危害或機(jī)械傷害的果實(shí)剔除。
3．貯藏方法
(1)低溫貯藏。桃在28℃的常溫及高二氧化碳（12%)條件下貯藏7天，果實(shí)雖能保持采收時(shí)的外觀，但香氣喪失，出現(xiàn)異味。采后立即裝入聚氯乙烯袋內(nèi)，在25～28℃的常溫條件下，可貯藏7～10天，而且不失水，好果率達(dá)98．5%。油桃比普通桃耐貯藏，在同樣的條件下，—般比普通桃貯藏時(shí)間長(zhǎng)5～7天。在溫度0～5℃、濕度90％的條件下，油桃可貯藏21～35天。桃果肉怕凍，在-1℃以下就打發(fā)生凍害的危險(xiǎn)。即使在O℃貯藏40多天，也會(huì)導(dǎo)致貯藏后的果實(shí)口感變淡、香味喪失．出現(xiàn)質(zhì)地不可逆轉(zhuǎn)的硬化。
(2)氣調(diào)貯藏。將果實(shí)放在密閉的環(huán)境中，降低環(huán)境氣中氧的含量，提高二氧化碳的含量，這種調(diào)節(jié)空氣成分的貯藏簡(jiǎn)稱(chēng)氣調(diào)貯藏，用于氣調(diào)貯藏的冷庫(kù)，要求有良好的隔熱層和防潮層，并具有很好的氣密性。試驗(yàn)表明，桃果氣調(diào)貯藏適宜的溫度為0～3℃。適宜的氧氣含量為l％(空氣的自然含量為20.9％)，適宜的二氧化碳含量為5%空氣的自然含量為0．03％)。在此環(huán)境條件下，普通桃可貯藏6周，油桃可貯藏7～8周。不同品種間，貯藏溫度和氣體組成有所差異。
目前也可利用聚氯乙烯薄膜進(jìn)行自然氣調(diào)貯藏。根據(jù)聚氯乙烯薄膜的厚度和性質(zhì)、果實(shí)的呼吸強(qiáng)度與溫度等相互關(guān)系，將油桃果實(shí)裝入聚氯乙烯袋內(nèi)，在常溫庫(kù)中貯藏，利用果實(shí)本身自動(dòng)改變氣體成分的方法貯藏。這種方法一般可貯藏14～17天。