甘薯?xiàng)棧?br /> ①產(chǎn)品特點(diǎn)，甘薯?xiàng)棢o(wú)核，味甜，耐貯運(yùn)。
②工藝流程：選料糖化→上籠蒸薯→去皮攤晾→切塊曝曬→入模整形→分級(jí)包裝。
③制作要點(diǎn)：
選料糖化：將收獲后的薯塊去除病、爛，霉塊和裂口大的薯塊，存放一段時(shí)間，使其糖化，增加甜度。
上籠蒸薯：把糖化后的薯塊用水洗干凈，放入蒸籠里蒸熟。注意耍蒸至薯塊熟而不爛，內(nèi)無(wú)白心為止。
去皮攤晾：先將蒸熟的薯塊攤在干凈的席上晾冷，然后輕輕剝?nèi)ナ砥ぁＷ⒁獠灰獡p傷薯肉或碰爛薯塊。去皮后繼續(xù)攤晾，直至晾透。
切塊曝曬：用刀或切塊機(jī)把薯塊切成5～6厘米長(zhǎng)，2～2厘米厚的長(zhǎng)方形塊，放在陽(yáng)光下曝曬，也可用烘房烘烤。注意經(jīng)常輕輕翻動(dòng)，使其干度均勻一致，直到含水量下降到35％為止。
入模整形：把曬或烘好的干薯塊放入木制整形器上，用力擠壓成橢圓棗形，再進(jìn)行曝曬或烘烤，當(dāng)含水量降到25%時(shí)，向上面均勻的細(xì)噴食品紅，使薯塊著色，噴后繼續(xù)曬或烘，當(dāng)含水量降到20％時(shí)，噴適量的濃度為O．9％的山梨酸防腐劑。晾干后即成甘薯?xiàng)棥?
分級(jí)包裝；挑選個(gè)頭大小一致，皮紅內(nèi)黃，外千里柔，色澤光亮，半透明，略有彈性的甘薯?xiàng)椬鳛?mdash;級(jí)棗，進(jìn)行裝袋封口。其余為次品。