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加工工藝
原料挑選→鹵水浸泡→清洗→鹽水腌制→瀝干→二次清洗→鹽漬→三次清洗→加料→裝罐→封口
操作要點(diǎn)
1．原料挑選 原料進(jìn)入加工前要進(jìn)行驗(yàn)收，確保原料新鮮，色澤正常，...[詳細(xì)]

操作要點(diǎn)
1．揀出子粒 在正常情況下，首先將原料魚中的有子雌魚挑出后，再進(jìn)行加工和保藏。如果來不及挑選，可提前加冰或鹽進(jìn)行保鮮。捕獲不久的鮮魚，可根據(jù)雌魚的體厚、魚腹軟而寬大且下垂、肛門稍突出并有紅圓點(diǎn)，有時以有...[詳細(xì)]

1．加工工藝
(1)工藝流程
選料→清洗→去瓤、籽→切片→護(hù)色硬化→真空浸糖→瀝糖→烘干→上膠衣→整形→真空包裝→成品。
(2)工藝操作
①選料、清洗、去瓤籽、切...[詳細(xì)]

鹽水溶液的主要原料是食鹽和沸水，從當(dāng)前廣大人民的口味要求，選用鹽水濃度為20％腌制鴨蛋最為適宜。也有的生產(chǎn)廠加入少量花椒以增加其風(fēng)味。
制作方法 1．鹽水配制：鹽水的濃度按20％配制。稱80千克開水和20千克食鹽(夏天濃度...[詳細(xì)]

原料配方 鮮鴨蛋100只 辣椒糊、細(xì)鹽、曲酒適量
制作方法 1．先將鴨蛋用水洗凈、晾干，待用。
2．把辣椒糊加熱燒開，放在鍋內(nèi)，待冷卻后加入優(yōu)質(zhì)曲酒攪勻。
3．在另一個碗內(nèi)放入細(xì)鹽。
4．然后將鴨蛋逐個先在辣椒糊里滾動一下，...[詳細(xì)]

工藝流程：
原料選擇→清洗→切半、去核→軟化→打漿→濃縮→制片→烘干→切片→包裝。
原料處理：原料可選優(yōu)質(zhì)果，也可用風(fēng)落、殘次果，但要分選，去掉蟲眼、病爛和嚴(yán)重變色部分、斑...[詳細(xì)]

(1)工藝流程：原料選擇→洗果→熱燙→破碎→打漿→過濾→調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→殺菌→灌裝→封口。
(2)技術(shù)要點(diǎn)：
①原料選擇：選用成熟良好的果實(shí)，去除病蟲果、腐爛果，揀出成...[詳細(xì)]

(1)工藝流程：原料選擇→洗果→打漿→酶解→榨汁→澄清→調(diào)配→脫氣、殺菌→灌裝、封口。
(2)技術(shù)要點(diǎn)：
①原料選擇：選成熟度良好的果實(shí)，如成熟低，則需進(jìn)行后熟，剔除病、蟲、腐爛的果實(shí)。...[詳細(xì)]

(1)工藝流程：
原料選擇→清洗→破碎→榨汁→濃縮→加糖粉→攪拌→成型→烘干→包裝。
(2)技術(shù)要點(diǎn)：
①原料選擇：選新鮮、成熟度高、飽滿汁多、香氣濃的桃果實(shí)，剔除病蟲腐爛果、...[詳細(xì)]

果酒釀制的基本方法有3種，即傳統(tǒng)發(fā)酵法，浸泡法和發(fā)酵與浸泡結(jié)合法。
傳統(tǒng)發(fā)酵法是指果漿或果汁經(jīng)自然酵母或人工培養(yǎng)酵母、在一定條件下發(fā)酵、直至糖分耗盡后發(fā)酵自然終止的方法。這種方法常用于含汁較多的水果，桃子屬...[詳細(xì)]

青紅絲是制作月餅餡、各種點(diǎn)心餡、高級面包夾料和各種餐菜的輔料。還有開胃化痰的作用。
(一)工藝流程
原料選擇→原料處理→切絲→壓汁→糖水浸絲→料絲著色→晾曬防腐→包裝。
(...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
原料選擇→原料處理→打漿→配料→加熱濃縮→成型包裝。
(二)工藝要點(diǎn)
l．原料選擇 選含糖、含酸量較高，芳香味濃，顏色橙紅、已成熟的果實(shí)作原料。也可用生產(chǎn)橘子罐頭的下腳料。...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
原料選擇→原料處理→配料→加熱濃縮→裝罐密封→殺菌、冷卻。
(二)工藝要點(diǎn)
1．原料選擇 選擇含酸量較高，成熟、味濃的柑橘作原料。也可用作糖水橘子罐頭時剔出的新鮮碎橘肉作原...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
原料選擇和處理→鹽漬→預(yù)煮→糖漬→干燥。
(二)工藝要點(diǎn)
1．原料選擇和處理 選擇八九成熟、果實(shí)大小、質(zhì)地、成熟度均勻一致的金橘作原料。剔除傷殘、病蟲害及腐爛果，用清水洗凈。再...[詳細(xì)]

柑橘皮一般含2～3％香精油。香精油在食品工業(yè)、化工和醫(yī)藥上應(yīng)用很廣。由于各種柑橘皮香精油的成分和比例有異，香氣也不盡相同，因此，不同的品種要分別提取。
(一)工藝流程
原料選擇→浸石灰水→漂洗→壓榨&ra...[詳細(xì)]

（一）工藝流程
原料選擇→原料處理→預(yù)煮→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻。
（二）工藝要點(diǎn)
1．原料選擇 選擇八成熟，肉厚心小，肉質(zhì)細(xì)嫩，石細(xì)胞少，果形整齊，果面光滑，香味濃，風(fēng)味好的品種。如長巴梨...[詳細(xì)]

梨膏是主治陰虛、咳嗽、咽干、口渴、自汗、盜汗等癥的療效食品。它是將梨汁通過熬制，使水分蒸發(fā)，在濃縮接近終點(diǎn)時加入麥冬、貝母等中藥材的浸出液制成。
(一)工藝流程
原料→洗滌→切塊→軟化→榨...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
原料選擇→原料處理→石灰水浸泡→燙煮→糖漬→糖煮→干制→包裝。
(二)工藝要點(diǎn)
1．原料選擇 選擇果皮略呈綠色而微紅，無病蟲害、無損傷、無腐爛、七八成熟的桃子作原...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
原料選擇→去蒂柄和果核→預(yù)煮軟化→裝罐→排氣→密封→殺菌冷卻→擦罐保溫→檢查→貼標(biāo)→裝箱。
(二)工藝要點(diǎn)
1．原料選擇 挑選新鮮的紅色或紫紅色，直徑...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
山楂葉→洗凈切碎→煮汁2～3次→過濾→濾液----
↓
矯味劑→溶解→過濾→濾液→加酸 調(diào)配→殺菌、裝罐→冷卻→成品。
(二)工藝要點(diǎn)
1．原料選擇...[詳細(xì)]

（一）工藝流程
選料→去核→泡洗→煮制→浸棗→烘干→包裝。
(二)工藝要點(diǎn)
1．選料 選擇充分成熟，個頭均勻，色澤鮮紅，肉質(zhì)肥厚和含糖量高的紅棗作原料。剔除霉變、斑棗。青棗不宜作原料。
2．...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
原料選擇→原料處理→漂洗→配制糖水→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻。
(二)工藝要點(diǎn)
1．原料選擇 選用果形完整，大小均勻，七八成熟，新鮮飽滿，無病蟲、霉?fàn)€和干疤的中...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
選果→去皮→擺盤、入烘房→熏硫(5克硫磺／米~3)→第一次烘烤(脫澀、軟化)，溫度40±3℃，時間48～72小時→
出房回軟、揉捏、塑料膜覆蓋晾曬48～72小時；第二批原料入烘房烘烤(脫澀、...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
原料→原料處理→浸泡→鹽漬→漂洗→糖漬→晾硒→成品。
(二)工藝要點(diǎn)
1．原料 選擇果皮已變黃色，并經(jīng)脫澀的柿子作原料。柿子90公斤，砂糖30公斤，食鹽20公斤。
2．原料處...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
原料選擇→原料處理→預(yù)煮→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻。
(二)工藝要點(diǎn)
1．原料選擇 選擇果實(shí)橫徑30毫米以上，新鮮飽滿，個大肉厚，無病蟲害、無腐爛、無損傷的果實(shí)為原料。
2．原料處...[詳細(xì)]