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(一)工藝流程
原料選擇→洗凈→去皮→切半→腌漬→煮沸→蜜制→糖煮→成品。
(二)工藝要點(diǎn)
1.原料選擇 選擇八成熟的黃皮芙蓉李為原料。剔除病蟲果和過(guò)熟果。
2.洗凈、去皮 將...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
原料選擇→原料處理→漂洗→燙煮→烘硫→第一次糖漬→第二次與第三次糖漬→第四次與第五次糖漬→包裝。
(二)工藝要點(diǎn)
1.原料選擇 選用新鮮飽滿，肉質(zhì)緊密，略硬脆，八...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
原料選擇→原料處理→曬干→漂洗→吸糖→浸制→出曬→包裝。
(二)工藝要點(diǎn)
1．原料選擇 選果大、肉厚、七八成熟的李子作原料。品種以紅心李為好。
2．原料處理 將李子...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
原料選擇→原料處理→護(hù)色→堿液去皮→修整→預(yù)煮→挑選→裝罐→灌汁→加熱排氣→封蓋殺菌→冷卻→擦罐→成品。
(二)工藝要點(diǎn)
1．原料選擇 選...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
原料選擇→原料處理→脫苦保脆→熱堿燙皮→漂洗→去皮→染色→清洗→修整→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→擦罐→保溫檢驗(yàn)→入庫(kù)。...[詳細(xì)]

(一)原料選擇
糖水青梅去皮工序中收集并中和后的皮渣，因含有較多的梅果纖維，可作為加工多味梅醬的原料。
(二)配方
皮渣33.4％，白砂糖65％，檸檬酸1％，蘋果酸0.4％，食用明膠0.1％，咖啡香精0.02％，青梅香精0.02％，話梅香精 0.06％。
(三)工...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
原料選擇→清洗→刺孔→浸制→包裝。
(二)工藝要點(diǎn)
1．原料選擇 選用七成熟，色綠的梅果作原料。揀出成熟度較高的果實(shí)。剔除爛果，修整變色和病斑果。
2．清洗 用流水將梅果沖洗干凈，瀝干...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
原料選擇→原料處理→裝罐→排氣→封罐→殺菌、冷卻→成品。
(二)工藝要點(diǎn)
1．原料選擇 選用果實(shí)橫徑在2.2厘米以上，新鮮，風(fēng)味好，紫紅色或鮮紅色，不過(guò)熟的楊梅作原料。
2．原料處...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
原料→清洗→糖漬取汁→調(diào)配→裝罐→密封→殺菌→冷卻。
(二)工藝要點(diǎn)
1．原料選擇 選用新鮮、風(fēng)味好的楊梅作原料。剔去青果及果梗、枝葉等雜物。
2．清洗 把楊梅放在濃度...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→調(diào)配→貯藏→裝瓶→殺菌。
(二)工藝要點(diǎn)
1．原料選擇 選汁多核小，新鮮成熟的楊梅為原料。
2．清洗 果實(shí)用流動(dòng)清水漂洗14～15分鐘，除去...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
原料選擇→清洗→分級(jí)→切端→去皮→捅心→修整→切片→二次去皮與分選→預(yù)抽裝罐→排氣密封→殺菌冷卻。
(二)工藝要點(diǎn)
1．原料選擇 選擇果形大、芽眼淺...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
原料選擇→去殼、去核→挑選、分級(jí)→清洗→修整→裝罐→注糖水→排氣→封罐→冷卻→擦罐→成品。
(二)工藝要點(diǎn)
1．原料選擇 挑選加工時(shí)不易變色，易去殼...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
選坯→配料→香料制備→浸制→日曬→揀選→包裝。
(二)工藝要點(diǎn)
1．選果制坯 選擇新鮮、色澤轉(zhuǎn)黃、富有香氣的長(zhǎng)形橄欖。用擦皮機(jī)擦去果皮、淘洗干凈，瀝干后用15％濃度的鹽水腌制...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
原料選擇→清洗→去果梗→熱燙→抽空染色→漂洗→裝罐→密封→殺菌→冷卻→擦罐→檢驗(yàn)
(二)工藝要點(diǎn)
1.原料選擇 選擇果實(shí)完整，大小基本一致，色澤鮮紅，新...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
原料選擇→浸硫(硬化)→去核→糖漬鍋煮→烘制→成品包裝。
(二)工藝要點(diǎn)
1．原料選擇 選用成熟度八成，新鮮飽滿、個(gè)大肉厚、風(fēng)味正常、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲、無(wú)機(jī)械損傷的果實(shí)。品種以安...[詳細(xì)]

【貯藏/加工步驟】(一)工藝流程 選料→去外殼→去內(nèi)皮→修整→護(hù)色→預(yù)煮→冷卻→裝罐→灌糖水→封罐→殺菌→冷卻。 (二)工藝要點(diǎn) 1．選料 選新鮮飽滿，風(fēng)味正常；無(wú)蟲蛀，無(wú)霉...[詳細(xì)]

(一)配料
皮子料用面粉11公斤，飴糖l公斤，熟豬油5.5公斤；油酥料用面粉2公斤，熟豬油1.25公斤；餡料用栗子仁20公斤，砂糖10公斤，熟豬油2公斤，桂花1.5公斤。
(二)原料處理
1．初加工 原料挑選、剝殼、去內(nèi)衣、護(hù)色、漂洗、預(yù)煮等...[詳細(xì)]

薇菜學(xué)名桂皮紫箕，別名牛毛廣東菜。是一種多年生草本植物，群生、叢生，分布較廣，主產(chǎn)于東北三省及陜西、甘肅。生長(zhǎng)在山地林邊、崖邊、溝塘邊等濕潤(rùn)地方，有的長(zhǎng)成整齊的一圈，似盆狀，留有殘枯的葉柄在根部地面。發(fā)芽出土較早，...[詳細(xì)]

蕨菜是多年生草本植物，高約1米。根狀莖長(zhǎng)而橫走，黑色，有密的銹黃色短毛。葉疏生，小羽軸和中脈下面有短毛，葉片三角形，長(zhǎng)30～60厘米，寬20～45厘米。
蕨菜分布極廣。生長(zhǎng)在山坡、林邊、荒地、溝沿等處，適應(yīng)性很強(qiáng)，春天從根莖上萌芽，...[詳細(xì)]

野蘇子為唇形科一年生草本植物。主要是利用嫩葉加工剎漬野蘇子葉，其工藝是：
1. 采摘 每年5月份采摘20～30厘米高的植株的嫩葉。
2. 剎生 先把蘇子葉放入鋁鍋內(nèi)，按每百公斤菜葉加鹽 30公斤的比例加鹽抓拌(手戴無(wú)毒橡膠手...[詳細(xì)]

猴腿為龍骨科猴蹄蓋蕨，多年生草本植物。漬、曬猴腿的制作工藝如下：
1．采摘 當(dāng)幼苗長(zhǎng)出12厘米高、尖端生卷曲葉、表面附生鱗片狀時(shí)即可采摘。除去雜草和雜質(zhì)，分開(kāi)綠莖和紫莖、粗壯菜和瘦弱菜。
2．鹽漬 菜與鹽的比例為10:...[詳細(xì)]

黃瓜香為龍骨科菜果蕨，多年生草本植物。其出口產(chǎn)品焯漬黃瓜香的加工工藝如下：
1.采摘 當(dāng)嫩芽出土4厘米以上，采摘卷頭緊密而不開(kāi)封的卷曲嫩莖，卷頭以下部分不得長(zhǎng)于5厘米。
2.焯菜 鍋內(nèi)盛水100公斤加熱，倒入15公斤食鹽，攪...[詳細(xì)]

毛竹又稱南竹,屬禾本科,筍籜有毛。分布于我國(guó)長(zhǎng)江流域各地山區(qū)肥沃的酸性土上。毛竹筍味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。除鮮食外，可制成筍干、玉蘭片、筍衣、筍絲、霉筍、油燜罐頭筍等多種產(chǎn)品，深消費(fèi)者歡迎。
1．玉蘭片 選用毛竹的冬筍...[詳細(xì)]

玫瑰茄又稱神葵山茄，屬錦葵科。一年生草本植物，高 1～2米，莖淡紫色，葉異型，下部葉卵形，不分離，上部葉掌狀，花單生葉腋，小苞片8～12，披針形，近端具刺狀附屬物，萼杯形，淡紫色，疏生粗皮毛及刺，花冠黃色，果瓣5個(gè)，花期9～10月。種子多數(shù)，腎形。
玫...[詳細(xì)]

金剛刺又名女刺、考刺、山羌，為百合科落葉攀援性灌木。株高達(dá)50～200厘米，根狀莖橫生，質(zhì)堅(jiān)硬，有少數(shù)分枝，具疏刺。單葉互生、革質(zhì)、平滑，有光澤、卵圓形，基部為圓形。傘形花序腋生，雌雄異株，花期6月。漿果球形，熟時(shí)紅色，果期8月。...[詳細(xì)]