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(一)主要加工工藝 ①將竹片割下的海蜇頭，用海水漂洗去污血，加入0.8％明礬粉浸漬3小時左右。②將初礬海蜇頭漬出血水約1小時，再加10％鹽和0.3％明礬拌勻，腌漬抽鹵7天左右。③將二礬海蜇頭放于筐中，瀝干鹵水，加8％鹽和0.15％礬粉拌勻，腌...[詳細(xì)]

(一)去紅衣 海蜇的紅衣，通常用手工擦刷，往往不易去盡，且費(fèi)工費(fèi)時，容易弄破，減少成品率，降低成品等級。可將有紅衣的腌制海蜇成品放入容器中，注入次氯酸鈉溶液浸泡，不斷攪動幾分鐘后，紅衣變成白色，開始脫落，此時立即撈出，浸入硫酸...[詳細(xì)]

醉蟹加工一般在晚秋至早春低溫季節(jié)，是用鮮蟹加調(diào)料浸漬而成的生食品。醉蟹肉質(zhì)細(xì)膩，味鮮美獨(dú)特，醇香濃郁。
(一)工藝流程
選料→清洗→瀝干→填料→入壇腌漬→成品
(二)配料(千克) 鮮蟹100，黃酒2...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
選料→清洗→加調(diào)料熟化→冷卻→取肉→炒松→冷卻→包裝→成品
(二)配料(千克) 蟹肉100，醬油3，白糖5，精煉植物油8，脫皮熟芝麻6，鹽3，豆粉7。
(三)操作要點(diǎn) ①選擇新鮮肥大...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
原料保鮮(或解凍)→剝?nèi)?amp;rarr;漂洗→分級→裝袋→冷凍→裝箱→貯藏→檢驗(yàn)
(二)操作要點(diǎn)
①原料蝦要求品質(zhì)新鮮，蝦體無變質(zhì)，無異味。用流水或沖淋凍蝦，使蝦體與冰塊分離。...[詳細(xì)]

(一)調(diào)味液配方(千克) 原料蝦仁100，砂糖4.5，乳糖4.5，郎氏蛋白糖適量，食鹽2，味精0.8，姜汁適量，胡椒粉0.6，辣椒粉0.4，防腐劑適量。
(二)操作要點(diǎn) ①將鷹爪蝦洗凈后用濃度為2％的食鹽水煮熟，撈出瀝干水分。②去掉頭和胸甲，保留尾部，...[詳細(xì)]

最簡單的方法是直接把原料經(jīng)日曬或加熱干燥后粉碎而成。但此種方法易使產(chǎn)品中魚油氧化，魚粉質(zhì)量不佳。工業(yè)生產(chǎn)魚粉有干榨法和混榨法兩種。魚粉的色澤因原料含脂量不同而深淺不一，以多脂魚類制成的稱褐色魚粉，用低脂魚...[詳細(xì)]

亦稱食用魚粉。1961年聯(lián)合國糧農(nóng)組織規(guī)定的制品有 A，B，C三種類型。A型濃縮魚蛋白經(jīng)過脫脂，脂肪含量在 0.75％以下，蛋白質(zhì)含量在67.5％以上；B型濃縮魚蛋白是以少脂魚類為原料未經(jīng)脫脂的制品，脂肪含量在3％以下，蛋白質(zhì)含量在65％以上；C...[詳細(xì)]

(一)食用水解魚蛋白 由于濃縮魚蛋白是不溶性的，在擴(kuò)大應(yīng)用方面受到很大限制，研究者開始研究可溶性的水解魚蛋白。用酸堿或酶將魚蛋白進(jìn)行部分或全部水解使其成為水溶性的蛋白質(zhì)，即是水解魚蛋白。由于采用不同的水解方法...[詳細(xì)]

魚肝臟中一般有含量較高的油脂，即魚肝油，其中維生素A和維生素D是重要的天然藥用資源。目前出口的魚肝油制品主要是乳白色肝油。
(一)魚肝油提煉 工業(yè)提煉魚肝油主要采取淡堿水解法，即采用淡堿液，將魚肝蛋白質(zhì)組織分解，破...[詳細(xì)]

魚鱗和魚皮經(jīng)洗凈、石灰水浸泡處理后，浸酸脫皮和鱗中的碳酸鈣，再洗漂、中和、膠化、過濾、凝凍、切片和干燥，即得純度高、透明度和粘度大、凝固力強(qiáng)的精制魚膠，即明膠。
操作要點(diǎn)：①將魚皮、魚骨、魚鱗分別軋碎。②采用...[詳細(xì)]

操作要點(diǎn)：①除去夾在原料中的頭、鰭、內(nèi)臟及附著在魚皮的魚鱗，剔除腐敗發(fā)臭的鱈魚皮。②將預(yù)處理后的原料用0.1摩／升氯化鈣處理14小時，然后用水沖洗4小時進(jìn)行脫鹽，再在20℃下浸灰4～7天，加入石灰漿至整個水溶液含氧化鈣1％～2％。每...[詳細(xì)]

淡水魚頭營養(yǎng)豐富，不僅含有大量的無機(jī)鹽，且富含蛋白質(zhì)和脂肪。
操作要點(diǎn)：①將去鰓白鰱頭在高溫釜中120℃加熱30分鐘，使魚頭軟化。②將軟化的魚頭用粉碎機(jī)打成漿狀。③在漿狀物中加入等量1％鹽水，以粗孔尼龍篩為過濾介質(zhì)，離...[詳細(xì)]

操作要點(diǎn)：①將50千克蟹殼浸在75千克5％稀鹽酸液里，翻拌均勻，上面加蓋木板和石塊，使殼全部浸沒在鹽酸中。經(jīng)24～28小時蟹殼軟化，殼中所含鈣全部溶解可撈出分裝在籮筐里，用清水反復(fù)沖洗，除去殼上肉質(zhì)及其他雜質(zhì)，洗至中性為止。②把4...[詳細(xì)]

我國對蝦養(yǎng)殖初期，一般用鮮蛤喂養(yǎng)對蝦。隨著對蝦養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，蛤仔的捕獲量過大，產(chǎn)量逐年減少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了對蝦養(yǎng)殖的需要。由于貽貝產(chǎn)量高、數(shù)量大，蛋白質(zhì)含量高、營養(yǎng)豐富，已成為對蝦飼料動物蛋白的重要來源。山東、遼寧...[詳細(xì)]

(一)蝦腦油生產(chǎn)
操作要點(diǎn)：①將蝦頭解凍，用絞碎機(jī)絞成顆粒為5毫米左右的蝦頭糜。②將蝦頭糜倒入夾層鍋內(nèi)，加等體積水和 25％植物油，煮沸15分鐘后靜置3～5小時。③將上層清液在5 000轉(zhuǎn)／分鐘的油水型離心機(jī)上離心5分鐘，可得深紅...[詳細(xì)]

(一)操作要點(diǎn) ①選擇鮮活蟶為原料，用清水洗滌，除去泥沙雜質(zhì)。②鍋內(nèi)注入20升水煮沸，放入洗凈的鮮蟶20千克，用鏟攪拌使蟶子全部浸入水中。加蓋，加熱到重新沸騰后再次攪拌，使蟶子受熱均勻。約35分鐘，有90％以上蟶子煮熟時，即可出...[詳細(xì)]

(一)工藝流程
馬哈魚下腳料→解凍→去皮、尾、鰭→除腥→漂洗→熬煮→搗碎→取肉→蒸煮→脫脂→混合→鋪模→烘干→脫模→上色→成品
(二)配料(千克...[詳細(xì)]

操作要點(diǎn)：①將碎貝肉或外套膜等下腳料清洗于凈，瀝去水分。②每100千克原料加65千克20波美度鹽酸，在100～120℃下加熱分解12小時，停火保溫4～6小時。③將上述分解液冷卻到60℃，間歇加入燒堿溶液，中和至pH 5～6.5。④細(xì)濾2次，使濾液...[詳細(xì)]

蛤、貝是生產(chǎn)維生素D的重要原料。貽貝等軟體動物的干肉中含0.1％～1.0％固醇，我國貽貝干中維生素D含量約為總固醇量10％。提取其酯質(zhì)進(jìn)行紫外線照射可以得到數(shù)萬至十萬單位以上的維生素D油劑。
操作要點(diǎn)：①將分級后的小貽貝和...[詳細(xì)]

操作要點(diǎn)：①取新鮮毛蚶肉，蒸煮后絞碎，與其澄清后的煮汁一并使用，用硫酸調(diào)節(jié)至pH 2.5，煮沸0.5小時左右，濾去沉淀物。②向?yàn)V液中加1％的活性炭，攪拌2小時，濾去清液，濾液再用活性炭吸附1次，合并兩次經(jīng)過吸附的活性炭，加入2倍量的酸水...[詳細(xì)]

1．工藝流程
原料→選果分級→去皮、分瓣→去囊衣→整理→分選裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→檢驗(yàn)→成品
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----配糖水
2．操作要點(diǎn)
(1)原料要求 果實(shí)扁圓，直徑46～60毫米；果...[詳細(xì)]

1．工藝流程
原料→選果、洗果→分級、切半→去核、去皮→預(yù)煮、冷卻→修整→分選裝罐→排汽、密封→殺菌、冷卻→檢驗(yàn)→成品
2．操作要點(diǎn)
(1)原料要求 果形大而均勻，圓整對稱，...[詳細(xì)]

1．工藝流程
原料選擇和處理→分級、清洗→去皮、護(hù)色→切塊、去果心→抽空或預(yù)煮→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻
2．操作要點(diǎn)
(1)原料選擇和處理 選用成熟度為八成以上，組織緊密、耐煮制...[詳細(xì)]

1．工藝流程
原料選擇→清洗→硬化→預(yù)煮→冷卻→染色→固色→清洗→分級→裝罐→加糖液→真空封罐→殺菌、冷卻→保溫檢驗(yàn)→成品
2．操作要點(diǎn)
(1)原料選擇...[詳細(xì)]