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杭州醬鴨是浙江省的傳統(tǒng)產(chǎn)品。加工季節(jié)最好是每年立冬之后至立春之前。
原料配方 鴨10只 鹽1～1.5千克 醬油3.5千克 丁香10粒 黃酒0.5千克 醬色21克
制作方法 1．宰殺：將活鴨宰殺、去毛、全凈膛，并斬掉雙腳，掛通風處晾干...[詳細]

琵琶鴨又稱琵琶臘鴨，一年四季均可生產(chǎn)。
原料配方 鴨10只 鹽0.5～1千克 鹽鹵水適量
制作方法 1．選料：選擇肉質(zhì)嫩、油脂少的鴨做加工原料。因油脂過多的鴨子，夏天曬干易滴油，而使風味下降。
2．宰殺： 鴨經(jīng)宰殺，煺毛后，用刀自...[詳細]

江北熊鴨子是四川省重慶市江北縣的特色產(chǎn)品，制作精細，鴨體金黃，別有風味。
原料配方 鴨坯(凈重75千克)100只 夏季配鹽3～3.5千克 香料粉75克 花椒200粒 冬季配鹽3.5～4千克 香料粉100克 花椒200粒
香料配方 花椒1千克 胡...[詳細]

寧波臘鴨是浙江省傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，已有五六十年歷史。
原料配方 鴨坯100千克 食鹽3～3.5千克 花椒100克 硝酸鈉25克 香料粉30克
制作方法 1．選料：選肥大的健康活鴨，集中飼養(yǎng)10天，催肥后，選取每只1．5千克以上的活鴨。通過宰割，除...[詳細]

南京鹽水鴨與最負盛名的“南京板鴨”齊名。
原料配方 光嫩鴨(2千克)1只 炒鹽100克 蔥結(jié)50克 大茴香1粒 姜片少許清鹵適量
制作方法 1．將光鴨的翅尖、腳爪斬去，在翅窩下開約10厘米長的一個小口，從小口挖出內(nèi)...[詳細]

王胖鴨是四川著名的清真風味特產(chǎn)。
原料配方 鴨坯50只 郫縣豆瓣250克 豆豉 250克 蔥花1.5千克 芽菜(切細)1千克 生姜切成姜末)0.5千克 花椒少許 鹽適量
制作方法 1．選料：宰殺：選用肥嫩活鴨，宰殺煺毛，清洗干凈，翼下開膛，...[詳細]

制作方法 1．宰殺：選用當年的肥鵝，宰殺拔毛后，切去翅膀和腳爪，然后左右翅下開腔，取出全部內(nèi)臟，把血污沖洗干凈，再放入冷水里浸泡0.5～1小時，以除去體內(nèi)殘血，浸泡后掛起瀝干水分。
2．腌制：用鹽量為凈鵝重的1／16，食鹽內(nèi)加少量茴香，炒干...[詳細]

制作方法 1．選料、宰殺：選擇健壯肥嫩的活鵝，宰殺、拔毛后，切去腳爪，然后在右翅下開腔，取出全部內(nèi)臟，把血污沖洗干凈，再放入冷水里浸泡 0.5～1小時，以除去體內(nèi)殘血，浸泡后掛起瀝干水分。
2．腌制：每只鵝用鹽75克，將一半鹽均勻擦在鵝...[詳細]

制作方法 1．宰殺：在鵝的左側(cè)或右側(cè)下頜骨半厘米處，拔去細毛，割一小口。然后緊握鵝的鼻孔和嘴，不讓其呼吸，幾分鐘后即血盡而亡。宰殺后，必須在5分鐘內(nèi)用60-65℃的水燙毛。去掉粗毛后，將鵝放入冷水中浸洗，拔凈細毛。
2．煮制：切開...[詳細]

廣東的臘鵪鶉是高檔名貴野味制品。
原料配方 光坯50千克 精鹽3千克
制作方法 1．宰殺：活鵪鶉經(jīng)宰殺、放血、去毛后，從尾部開一小口，擠出內(nèi)臟，用水沖洗干凈。
2．腌制：用精鹽均勻地涂擦于光坯內(nèi)外，然后置于干凈容器內(nèi)腌制4...[詳細]

鵪鶉肉具有健腦益智的功效，是健腦益智的理想食療制品。尤其適合兒童食用。
原料配方 初煮輔料：半成品肉片5千克 精鹽 50克 白糖50克 安息香酸鈉5克 味精20克 甘草粉18克 姜粉10克 胡椒粉10克 料酒150克 優(yōu)質(zhì)醬油0．7千...[詳細]

咸蛋已成為我國蛋制品中的一個大眾產(chǎn)品，全國各地都有生產(chǎn)，以江蘇省高郵、湖北省沙湖、湖南省洞庭湖的咸蛋最為著名。咸蛋的加工方法很多，一般分為黑灰法、黃泥法、鹽水浸泡法三種。黑灰咸蛋又名捏灰咸蛋、搓矢咸蛋。我...[詳細]

原料配方 江蘇：鴨蛋1萬只 黃土85千克 食鹽75千克 水40千克
安徽：鴨蛋1萬只 黃土85千克 食鹽75千克 水40千克
湖南：鴨蛋1萬只 黃土125千克 食鹽70千克 水90千克
四川：鴨蛋1萬只 黃土(干)125千克 食鹽 30千克 水100千克...[詳細]

1．調(diào)味劑配方 嫩海帶10千克，瓊脂1千克，脫脂奶粉2.5千克，白砂糖200千克，檸檬酸2.3千克，異抗壞血酸200克，香蘭素180克，煉乳香精25克，單甘酯500克。

2．操作要點 ①選用鮮嫩海帶，浸泡1天以上，將海帶切成絲后浸入2％醋酸水溶液中30秒鐘...[詳細]

操作要點：①選用一二級淡干海帶為原料，洗凈泥沙，剪去頸部、黃色邊梢，置于清水中浸泡24小時以上，每隔2小時換水1次。②將海帶在2％醋酸中浸幾十秒鐘，然后靜置8小時左右，再放入0.1％磷酸鹽溶液中煮半小時，使海帶充分軟化。③將海帶...[詳細]

操作要點：①鮮紫菜采收后，當天加工完畢或?qū)Ⅴr紫菜壓干水分，松散攤放在通風的竹簾或草片上。②用清潔海水將鮮紫菜充分洗凈。用洗菜機進行洗菜時，要一邊注水，一邊投放鮮紫菜，達到一定數(shù)量，再充分攪洗。③將薄嫩紫菜切成1平方...[詳細]

操作要點：①將1次加工后的干紫菜放入烤紫菜機中烘烤。烤紫菜機內(nèi)有金屬傳送帶，用電或遠紅外線作熱源，裝在金屬網(wǎng)傳送帶上方。烤制時將紫菜放在一端的金屬架上，利用空氣吸力，把紫菜逐張送上金屬網(wǎng)傳送帶，按一定速度進入機內(nèi)，...[詳細]

(一)工藝流程
原料處理→灰化→浸灰→濃縮→蒸餾→提純→成品
(二)操作要點 ①海帶、馬尾藻以及其他褐藻類都可作提碘原料，采用馬尾藻和海帶根作原料比較經(jīng)濟。原料在曬干時除去泥沙，避免雨...[詳細]

凍粉又稱瓊脂、洋菜。在醫(yī)藥上用作輕瀉劑治療便秘，也可作為包藥用紙以及細菌培養(yǎng)基。在工業(yè)上還可用作涂料、糊料、印刷膠版、制作模型和電燈鎢絲的潤滑劑，在食品工業(yè)上應(yīng)用也相當廣泛。
操作要點：①將原藻(石花菜)先...[詳細]

1．配方(千克)
(1)茄汁配料：番茄醬(20％)42，砂糖10，精鹽1.4，味精 0.25，精制植物油16，冰醋酸0.075，香料水30，油炸洋蔥1.2。配制總量100。
(2)香料水配方：月桂葉0.08，丁香0.03，水10，精鹽0.05，香料水總量10。
(3)配制方法：將香辛料和水...[詳細]

操作要點：①將新鮮扇貝裙放入夾層鍋內(nèi)蒸煮20～30分鐘，蒸氣壓力0.12～0.14兆帕，蒸煮后將扇貝裙用水清洗數(shù)次，撿出貝殼、胃囊團等雜質(zhì)，再用清水洗凈。②將適量蔥、姜及香菜切碎，放夾層鍋中預煮10分鐘，加入2.5％精鹽，4％原汁扇貝湯，0.3％檸...[詳細]

1．工藝流程
熟貽貝肉→洗凈→分選→鹽水浸漬→瀝水→油炸→冷卻→包裝
2．操作要點 將分選出的貽貝肉放入2％鹽水中浸漬15分鐘后，撈出瀝水，放入160～170℃油鍋中炸至棕紅色出鍋，產(chǎn)品水分量為24％～2...[詳細]

1．工藝流程
熟貽貝肉→洗凈→分選→調(diào)味湯煮→瀝水→烘干→冷卻→包裝
2．配方(％) 砂糖5，味精2，食鹽2，醬油7，黃酒2，五香粉0.8，山梨醇5，辣椒粉3。
3．操作要點 ①將蔥、姜、五香粉水煮30分鐘后過濾...[詳細]

1．工藝流程
貽貝原料→清洗→蒸煮→去足絲、殼肉分離→清洗貽貝肉→控水→浸漬→撈出控水→曬干或烘干→冷卻→成品
2．操作要點 ①將煮熟貽貝肉放入清水中或貽貝湯汁中清洗...[詳細]

1．工藝流程
原料貝(蚶或蛤)→暫養(yǎng)→清洗→蒸煮→清洗→調(diào)味→高壓蒸煮→干燥→成品
2．調(diào)味液配方(千克) 貝肉100，水7，醬油3，精鹽2，飴糖5，五香粉250克，糖精4.5克，生姜末300克，蒜末200克，花椒6...[詳細]