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    扇貝裙邊罐頭的加工技術
    

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發布日期：2019-07-06 09:39:43  來源：互聯網 

    
        
    
      
    
操作要點：①將新鮮扇貝裙放入夾層鍋內蒸煮20～30分鐘，蒸氣壓力0.12～0.14兆帕，蒸煮后將扇貝裙用水清洗數次，撿出貝殼、胃囊團等雜質，再用清水洗凈。②將適量蔥、姜及香菜切碎，放夾層鍋中預煮10分鐘，加入2.5％精鹽，4％原汁扇貝湯，0.3％檸檬酸鈉，煮沸后加入1.5％谷氨酸鈉，過濾備用。③罐裝時每瓶固形物和湯汁各占50％，然后加蓋密封。④封口后迅速殺菌，殺菌溫度為118℃，冷卻至40℃即可出鍋。⑤成品經保溫檢驗后入庫。
            
    	  
      
    

	  
    
    
  
    
  
  
  
  

    



    

    


  		
    

			
    

				

				
    

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